Pasta E Fagioli – Soupe d’Autrefois

 

INGREDIENTS pour 4 personnes  :

– 400 g de haricots secs « Borlotti »

– quelques brins de romarin

– 3 gousses d’ail

– 200 g de pulpe de tomate

– 1 petit oignon

– 1 petite branche de celeri (laisser une ou deux feuilles)

– 1/2 bouquet de persil

– 2 à 3 C. à soupe d’huile d’olive extra vièrge

– 100 g de Pâtes  : à l’époque on préparait « la pasta e fagioli »  avec des « tagliarini » (pâtes fraiches) voir recette des pâtes fraiches  ici

 

PREPARATION :

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide. (après les avoir bien rincés)

Le lendemain, ajouter le romarin, le sel, l’ail et  cuire  les haricots pendant une bonne heure. (De préférence dans un récipient en terre cuite)

Durant la cuisson, rajouter de l’eau si nécessaire. (les haricots  doivent toujours être recouverts d’eau).
Si l’on veut gagner du temps, il est possible de les cuire dans l’auto cuiseur 20 à 25 minutes.

Une fois la cuisson terminée, réserver une louche de haricots. 
Réduire le reste  en purée, utiliser toute l’eau de cuisson.
(Au besoin en rajouter un peu).

Entre temps, chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Faire rissoler l’oignon, le celeri et le persil hachés puis ajouter la tomate.


Après quelques minutes de cuisson mélanger cette préparation au bouillon de haricots.

Remuer pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Porter à ébullition et ajouter les pâtes. (les pâtes fraiches cuisent en 2/3 minutes)
Servir avec un peu d’huile d’olive. Décorer avec les haricots réservés.

 

*Recette tirée « dei mangiari lucchesi »
Ed Maria <pacini Fazzi editore in Lucca.

 

15 réflexions sur « Pasta E Fagioli – Soupe d’Autrefois »

  1. Ho trovato una ricetta della pasta e fagioli che prevede anche un soffritto con la pancetta, l’ho provata ed è squisita!
    Ciao e un bacione. 😉

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  2. A la table de mes grands parents italiens on mangeait cette soupe .Mon grand-père était de la région de Bergamo et, pour lui, il fallait que la cuillère tienne debout dans la soupe !

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    Anonyme Reply:

    C’est tout à fait ça et c’est rudement bon ! 🙂

    [Reply]

  3. pasta e fagioli « Ma che buono » – merci de nous rappeler cette recette si bonne.

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  4. Ciao, Paola.
    Pas le moment de manger pasta e fagioli, avec cette chaleur, mais c’est une soupe vraiment délicieuse.
    Reste à trouver les borlotti.
    Hé bien il y en a en vente chez Picard (je te rassure, je n’ai pas d’actions chez eux).
    Vivement novembre 😆 !!!

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    Paola Reply:

    Tu en trouves aussi dans les supers marchés, ou plus surement dans les boutiques de produits italiens.
    En ce moment il faut un peu chaud…tu as raison.
    Ciao Nedda e grazie della visita.

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