Pasta E Fagioli – Soupe d’Autrefois
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 400 g de haricots secs « Borlotti »
- quelques brins de romarin
- 3 gousses d’ail
- 200 g de pulpe de tomate
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de celeri (laisser une ou deux feuilles)
- 1/2 bouquet de persil
- 2 à 3 C. à soupe d’huile d’olive extra vièrge
- 100 g de Pâtes : à l’époque on préparait »la pasta e fagioli » avec des « tagliarini » (pâtes fraiches) voir recette des pâtes fraiches ici
PREPARATION :
La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide. (après les avoir bien rincés)
Le lendemain, ajouter le romarin, le sel, l’ail et cuire les haricots pendant une bonne heure. (De préférence dans un récipient en terre cuite)
Durant la cuisson, rajouter de l’eau si nécessaire. (les haricots doivent toujours être recouverts d’eau).
Si l’on veut gagner du temps, il est possible de les cuire dans l’auto cuiseur 20 à 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, réserver une louche de haricots.
Réduire le reste en purée, utiliser toute l’eau de cuisson.
(Au besoin en rajouter un peu).
Entre temps, chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Faire rissoler l’oignon, le celeri et le persil hachés puis ajouter la tomate.
Après quelques minutes de cuisson mélanger cette préparation au bouillon de haricots.
Remuer pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Porter à ébullition et ajouter les pâtes. (les pâtes fraiches cuisent en 2/3 minutes)Servir avec un peu d’huile d’olive. Décorer avec les haricots réservés.
*Recette tirée « dei mangiari lucchesi »
Ed Maria <pacini Fazzi editore in Lucca.
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24 janvier 2010 à 21:36
Io adoro la pasta e fagioli, la faccio un po’ diversa ma questa sembra buonissima!
Ciao, buona settimana!
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24 janvier 2010 à 22:02
Ho trovato una ricetta della pasta e fagioli che prevede anche un soffritto con la pancetta, l’ho provata ed è squisita!
Ciao e un bacione.
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25 janvier 2010 à 11:15
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25 janvier 2010 à 21:11
une soupe qui tient au corps , idéale en cette saison .
lgm
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26 janvier 2010 à 22:01
C’est tout à fait le genre de plat dont j’ai envie en ce moment !
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27 janvier 2010 à 19:21
la pasta e fagioli è uno dei miei piatti preferiti… bravissima l’hai raccontata molto bene! ciao!
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27 janvier 2010 à 21:22
bonjour Paola, ta soupe nous plait bien ! bravo belle realisation, nous esperons que tout va bien pour toi et les tiens, bisous
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christina Reply:
janvier 28th, 2010 at 20:11
Une bonne soupe pour lutter contre le froid!!
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29 janvier 2010 à 0:08
Meilleurs voeux pour cette année 2010, Paola, et vive la Toscane !
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1 février 2010 à 18:50
A la table de mes grands parents italiens on mangeait cette soupe .Mon grand-père était de la région de Bergamo et, pour lui, il fallait que la cuillère tienne debout dans la soupe !
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Anonyme Reply:
février 2nd, 2010 at 19:11
C’est tout à fait ça et c’est rudement bon !
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2 février 2010 à 16:48
pasta e fagioli « Ma che buono » – merci de nous rappeler cette recette si bonne.
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2 juillet 2010 à 23:34
Ciao, Paola.
!!!
Pas le moment de manger pasta e fagioli, avec cette chaleur, mais c’est une soupe vraiment délicieuse.
Reste à trouver les borlotti.
Hé bien il y en a en vente chez Picard (je te rassure, je n’ai pas d’actions chez eux).
Vivement novembre
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Paola Reply:
juillet 3rd, 2010 at 17:53
Tu en trouves aussi dans les supers marchés, ou plus surement dans les boutiques de produits italiens.
En ce moment il faut un peu chaud…tu as raison.
Ciao Nedda e grazie della visita.
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29 décembre 2010 à 18:32
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