Tortini Riso funghi e Taleggio – Médaillons de Riz aux Champignons Et Fromage
*Le Taleggio
Taleggio est une vallée et un village des pré-Alpes bergamasques.
L’origine du Taleggio du Val Brembana remonte aux X-XIème siècles.
Ce fromage au lait entier de vache, cru ou pasteurisé, à pâte molle, était affiné dans des grottes naturelles.
Autrefois il était fabriqué uniquement à la fin de l’été.
Il appartient à la catégorie des Stracchini, fromages d’origine lombarde caractérisés par une pâte molle légèrement filante.
« stracchino » vient du terme dialectal « stracch », c’est à dire « fatigué », parce que ces fromages étaient produits à la fin de la saison, avec le lait des animaux fatigués du long retour des pâturages à une altitude très élevée.
Aujourd’hui on fabrique Le Taleggio toute l’année.
Dans cette recette, j’ai remplacé le Taleggio par du fromage à Raclette.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 180 g de riz
- 120 g de taleggio
- 60 g de parmesan
- un petit poignon (ou 1 échalotte)
- 20 g de cèpes séchés
- 3 1/2 C. à S. d’huile d’olive extra vierge
- 4 C. à S. de lait
- 1/2 litre de bouillon végétal (j’ai utilisé un cube Bio)
- sel
- poivre
- noix muscade
PREPARATION :
Réhydrater les champignon dans l’eau froide (20 minutes environ).
En réserver quelque uns pour la décoration et couper grossièrement le reste que l’on fera brièvement sauter dans 1/2 C. à S. d’huile.
Entre temps, préparer le riz.
Faire revenir l’oignon émincé dans la poële avec l’huile restante.
Ajouter le riz. Lorsqu’il devient traslucide,
Ajouter le bouillon végétal et saler si nécessaire.
Laisser cuire à couvert et à feu doux, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps
Ajouter les champignons, mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes.
Ajouter 80 g de Taleggio coupé en petits dés et 50 g de parmesan fraichement râpé.
Bien amalgamer les ingrédients, rectifier l’asaisonnement si nécessaire et parfumer avec du poivre du moulin.
Déposer la préparation sur une assiette et la laisser un peu refroidir puis la répartir dans 4 petits ramequins préalablement recouverts de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180° C. (th.6) et cuire les médaillons pendant 10 minutes.
Les laisser reposer 15 minutes en dehors du four, avant de les démouler.
Entre temps préparer la « fondue »
Dans une casserole mettre le lait, le reste des fromages, un peu de noix muscade et du poivre au goût.
Laisser reposer les ingrédients une dizaine de minutes en dehors du feu, afin que les arômes se mélangent entre eux.
Puis, laisser fondre le fromage à feu doux 2 ou 3 minutes. (Ne pas faire bouillir).
Servir les médaillons accompagnés de 2 C. à S. de fondue et décorés de champignon.
Pour ceux qui le souhaient, rajouter un peu de poivre.
* http://www.lemangeur-montagne.com
** Recette « ptitchef ».
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30 janvier 2010 à 13:58
Que ça a l’air bon! Un vrai régal, rien qu’à le voir!
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30 janvier 2010 à 15:27
Ça tombe vraiment dans mes goût, très belle recette, merci du partage !!
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30 janvier 2010 à 15:30
cette sauce avec ce riz fondant, ça me fait saliver…
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30 janvier 2010 à 17:46
J’adore ça!
Je vais en faire demain, je n’avais pas d’idée, la voilà!
Je te souhaite une bonne fin de semaine.
Un bisou amical.
Viviane.
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30 janvier 2010 à 17:50
Une recette que j’aime et qui va me réchauffer!!
Bon dimanche.
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30 janvier 2010 à 19:27
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30 janvier 2010 à 20:05
cela doit être super bon. je pense que je vais essayer de le faire.
bises liliane
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30 janvier 2010 à 21:33
Ce médaillon est superbe et gourmand. J’adore le riz de bien des façons.
Bisous et bon WE
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30 janvier 2010 à 22:18
Ta recette me plaît beaucoup, je dois vraiment aimer ce riz. Bon weekend. Bises.
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30 janvier 2010 à 22:26
Une préparation du riz originale, et qui fait envie. A+
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30 janvier 2010 à 23:52
J’aime beaucoup cette présentation. Bises
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30 janvier 2010 à 23:58
Une recette bien délicieuse avec ton riz et cette sauce !
Bisous et bonne soirée,
Doria
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31 janvier 2010 à 1:21
Un très beau risotto! Il doit être fort goûteux!
Bises et bon WE,
Rosa
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31 janvier 2010 à 1:43
Que de bonnes choses pour ce plat j’en conclu qu’il doit être délicieux.
Bon dimanche
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31 janvier 2010 à 6:25
Pour cette recette très alléchante, je ne manquerais pas d’utiliser du poivre de Kampot noir.
Nos poivres de cuisine sont généralement sans parfum et n’ont que du piquant. Et j’ai récemment redécouvert le poivre avec ce poivre de Kampot venu du Cambodge très réputé pour ses qualités en cuisine et ses parfums sublimes.
Un vrai régal..
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31 janvier 2010 à 9:42
Pas d’hésitation entre le riz et la soupe
je prends les deux
bises bon dimanche
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31 janvier 2010 à 10:02
salut
ben c’est super ce médaillon
bon dimanche
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31 janvier 2010 à 16:19
merci pour ton passage, et bravo pour tout ce que tu fais!! bisous
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31 janvier 2010 à 20:29
Ah! Je tombe sur ton blog et je craque!
Tout est bon et délicieux par ici. Mes grands grands parents étaient italiens et j´ai étudié pendant tout mon collège à la Dante Alighieri donc, je trouve ici un petit peu mon ambiance.
Je reviendrai
Bon dimanche
Elisa, Argentine
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1 février 2010 à 8:48
Voilà bien le genre de plat que j’aime en ce moment ! Mmmm que c’est appétissant … et réconfortant ! ;o)
Bises et bonne journée
Hélène
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1 février 2010 à 11:42
Voilà une recette avec du riz bien raffinée !
bises
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1 février 2010 à 14:11
hummmmmmmmmmmmmm ça a l’air bien bon …
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1 février 2010 à 14:38
Cette sauce me fais fondre, avec le riz, quel délice!!!!
Bonne journée
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2 février 2010 à 21:26
Du fromage, des champignons, du riz, c’est une bonne recette de saison – il faudrait que je la note pour la faire – Ca doit être bon ! bonne soirée Paola bisous
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2 février 2010 à 23:26
Je prends, bravissimo !!!!!!!!!!!!
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6 février 2010 à 10:16
j’adore le taleggio !!! ta recette est très tentante !!!
bz
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10 février 2010 à 12:34
je fonds ! ça doit être divinement bon !
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