Arrosto di Vitella Al latte – Rôti De Veau Au lait

vitella

INGREDIENTS pour 6 personnes :

– 800 g de poitrine de veau désossée (ou noix de veau)

– 3 C. à S. d’huile d’olive

– 40 g de beurre

– Farine pour enrober la viande

– 1 l de lait (j’en ai utilisé 1/2 litre))

– sel et poivre

PREPARATION :

Brider le veau avec de la ficelle à rôtir et le fariner légèrement. (je l’ai acheté déjà ficelé).

Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Pendant ce temps, faire tiédir 20 cl de lait dans une casserole.

Lorsque la viande est bien grillée la saler et la poivrer. Verser le lait chaud et porter à fremissement. (Pour que le plat soit plus digeste, j’ai quasiment enlevé toute  la matière grasse avant d’ajouter le lait).

Verser le reste du lait (qui en principe devrait recouvrir la viande, mais cela suffit qu’elle soit couverte de moitié) et laisser cuire à couvert et à feu moyen, minimum pendant une heure.

Sortir la viande de la cocotte et la laisser reposer 10 minutes.

Oter la ficelle. Couper le rôti en tranches et servir nappé de jus de cuisson.

*Recette tirée de la Cuillère d’argent.

44 réflexions sur « Arrosto di Vitella Al latte – Rôti De Veau Au lait »

  1. je n’ai pas la cuillère d’argent , mais un livre de cuisine italienne où j’ai vu cette recette !! c’est super bon !! j’avais ajouté des feuilles de sauge

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  2. Je suis sûre que c’est délicieux!! Mais je ne pourrai pas tester 😥 je ne mange pas de veau, parce que c’est trop cher pour mon budget d’étudiante…

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  3. Wahou, un vrai régal! C’est une recette que je veux tester depuis un certain temps, mais avec du porc (le veau coûte trop cher ici…)!

    Bises,

    Rosa

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  4. Je faisais le rôti de porc comme ça et je crois que c’était une recette allemande!
    Mais, il avait un moelleux incomparable. Je sens que je vais réesayer.

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  5. Olá Paola!

    « ESTAVA JÁ COM SAUDADES DE VOCÊ » Traduction: « saudade »absence des gens chéries. L’autre jour,je suis allés au restaurant … »O rei dos camarões » (Le roi des crevettes) et je demandai le plats principal…Crevettes du roi! tout de suite,je me souvins de toi…!

    Hum! trés délicieux! Crevettes frites au catupiry,letuce et pommes de terre frites.
    Ah! divine ! je vais t’envoyer une photo,car quand tu viendras au Brésil nous irons lá…!

    Bonne soirée …Paola!

    Tony do Brasil

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  6. J’aime beaucoup le veau. ça doit être délicieux le veau cuit ainsi, je suppose très moelleux. Ta recettes me plait beaucoup. Appétissant et original.

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  7. J’ai toujours peur d’avoir une viande trop dure, est-il possible de réaliser ta délicieuse recette avec du filet de veau. Merci

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  8. 🙂 bonjour Paola !
    comme la viande doit être tendre cuite ainsi !
    la recette convient-elle aussi pour la cuisson d’un rôti de porc dans le filet ?
    bonne fin de journée
    bisou

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  9. Questo arrosto ha un aspetto delizioso! Non l’ho mai provato con il latte, ma immagino che sia morbido e di sapore delicato! Una delle prossime domeniche lo proverò.
    Ciao Paola, a presto! 🙂

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  10. Tout à fait Celilou, j’ai déjà testé cette cuisson pour de la viande de porc et c’est excellent. Tu me diras ce que tu en penses si tu fais le test.

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  11. Ton rôti doit être bien tendre. Je ne l’ai jamais cuisiné de cette façon. Une recette de plus que je te vole.
    Bisous et bonne journée, Doria 😉

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  12. je viens juste te souhaiter un excellent week-end Paola
    il va très beau, semble-t-il, profites en bien
    merci encore pour tes délicieuses recettes
    bisous

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  13. Je crois que je vais tenter ce petit rôti dès demain, je n’ai pas encore fait mon marché, ça tombe bien.
    Très bon week-end

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  14. wE repos a turin et je profite de prendre quelques recettes de ton blog
    je te dirais les résultats lundi

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  15. C’est bien ce que je disais, j’arrive sur ton site et j’ai faim 😆 Miam, moi qui adore la viande de veau je vais essayer dès que possible.

    Une question : outre les haricots verts en idée d’accompagnement tu conseillerais quoi avec ce bon plat ?

    Merci encore pour ton bonjour sur mon blog, c’est très gentil.

    Bon week end

    Marie-Lise

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  16. Voilà, nous avons dégusté ce rôti de veau au lait dimanche : Trop top, dixit monsieur, moi pareil, merci beaucoup.
    Bonne journée – Joelle

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  17. J’ai déjà fait un roti de porc comme cela- mais jamais de veau, je vais essayer – autour de mon roti je mets des pommes de terre coupées en rondelles qui cuisent en même tps – c’est délicieux – bisous et @ +

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  18. j’adore le rôtie comme ça! En plus, avec le lait!
    On voit bien sur ta photo que la viande est comme il faut!

    Je crois que je vais en faire un….

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  19. je confirme viande excellente, je l’ai accompagnée de pommes de terres au four (coupé en 4) avec la peau, huile d’olive, thym et de l’ail
    toute la famille s’est régalée
    merci

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  20. je vais faire ta recette dimanche j’invite des personnes tres importantes pour moi je ne veux pas me ratté peux tu me dire ou est l’im 😕 😀

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