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L’Art Toscan : Jacopo Della Quercia »

Baccala Marinato - Morue Marinée

Cette recette m’a été donnée par Emmanuelle, originaire de Livourne et  fidèle lectrice de “ma-toscane”.
Je la remercie d’ailleurs ici de sa gentillesse et de cette bonne idée.

“Il baccala marinato”  doit être préparé la veille de sa dégustation…

J’ai servi ce plat en entrée, il peut néanmoins,  être servi en plat principal.  

INGREDIENTS Pour 4 à 6 personnes

- 700 g  de baccala dessalé

- 15 cl de vinaigre de vin blanc

- 15 cl de vinaigre de vin rouge

- 1 à 2 brins de romarin ou 2 ou 3 feuilles de laurier

- 2 gousses d’ail

- peperoncino au goût

- farine

- huile d’olive pour la friture

PREPARATION :

Couper le baccala en petits morceaux. Le fariner.

Mettre la poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive. Frire le baccala par petites quantités et réserver sur un papier absorbant. (Durant la cuisson, rajouter de l’huile dans la poêle si besoin est).

Lorsque la cuisson du baccala est terminée,  garder le peu d’huile qui reste dans la poêle et  faire blondir l’ail, le peperoncino et le romarin (ou le laurier).

Ajouter ensuite le vinaigre,  (vous pouvez remplacer le vinaigre par du vin blanc) et laisser cuire 5 à 7 minutes à découvert. Saler légèrement et poivrer.

Mettre le baccala dans une terrine et verser la préparation.

Pour accompagner le baccala, qui le lendemain a absorbé toute la marinade, j’ai préparé une petite sauce tomate toute simple,  aromatisée au romarin (facultatif).

Les convives se sont régalés !

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Cet article a été publié le Mercredi 5 septembre 2007 à 19:12 et est classé dans Antipasti - Hors d'oeuvre. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

40 commentaires pour “Baccala Marinato - Morue Marinée”

  1. monique dit :
    5 septembre 2007 à 20:12

    Je n’ai jamais cuisiné la morue, ta recette me tente bien Paola, j’aime bien l’idée de la marinade après cuisson. Bises.

    [Répondre]

  2. mamina dit :
    5 septembre 2007 à 21:21

    C’est encore une bonne recette. je remercie ta lectrice. Bises.

    [Répondre]

  3. Fabienne dit :
    5 septembre 2007 à 22:03

    Bravo à ta lectrice qui nous offre une jolie recette !

    [Répondre]

  4. Rosa dit :
    5 septembre 2007 à 22:58

    C’est une recette très intéressante! Ce plat donne envie!

    Bises,

    Rosa

    [Répondre]

  5. Miss Diane dit :
    6 septembre 2007 à 4:25

    Une autre belle façon d’apprêter le poisson. Nous cuisinons rarement la morue salée chez nous et, curieusement, ce sont surtout les Européens qui en achète. Les Québécois mangent surtout la morue fraîche. :roll:

    [Répondre]

  6. Miss Diane dit :
    6 septembre 2007 à 4:25

    Les Européens en achètENT..!!! Petite erreur de ma part. :oops:

    [Répondre]

  7. mamita dit :
    6 septembre 2007 à 5:38

    Dommage que mon mari n’aime pas la morue mais moi j’adore Bises :)

    [Répondre]

  8. le gourmand masqué dit :
    6 septembre 2007 à 9:31

    J’apprécie que tu emploies sans détour le mot morue.
    Pour certains il semble être péjoratif et pour faire plus chic ils disent “cabillaud séché” …. snobisme quand tu nous tiens !

    lgm

    [Répondre]

  9. Claire P. des nourritures terrestres dit :
    6 septembre 2007 à 10:44

    Wahou quelle merveille! Mi piace tantissimo questo baccalà…!
    Tipica ricetta di una mia zia… che bei ricordi che mi dai stamattina!!
    Merci beaucoup pour ton petit coucou et ton petit mot!
    Je vais écrire dès que possible un nouveau billet, mais je suis, pour le moment, dans un surmenage terrible, je ne quitte pas le bureau avant 21H30… je rentre et plutôt que de m’attabler à nouveau devant l’ordinateur, je préfère un autre genre d’écran, dans un cinéma!!
    Mais la suite des aventures débarquera bien vite!!
    Bisous et merci encore!

    [Répondre]

  10. Gracianne dit :
    6 septembre 2007 à 12:44

    Ah. c’est comme une recette d’escabeche. Ca a l’air fameux comme tout.

    [Répondre]

  11. Alex dit :
    6 septembre 2007 à 13:25

    Uno dei miei piatti preferiti!!! A casa nostra si è sempre mangiato il baccalà alla vigilia di Natale. Un caro saluto

    [Répondre]

  12. SALTARELLI Emmanuelle dit :
    6 septembre 2007 à 15:18

    ciao Alex, è vero il baccalà con i ceci ??
    morue avec pois chiche -
    et encore un grand merci à Paola pour nous permettre de se remémorer tous ces merveilleux souvenirs de notre enfance
    amicalement

    [Répondre]

  13. Anna dit :
    6 septembre 2007 à 15:22

    Mi piace il baccalà e così… chissà che buono! Poi, sembra anche semplice da preparare, lo proverò presto!

    [Répondre]

  14. Choupette dit :
    6 septembre 2007 à 17:19

    Une façon de manger la morue froide, je ne savais pas que l’on pouvait et tu m’intrigues beaucoup avec cette recette!

    [Répondre]

  15. Edith dit :
    6 septembre 2007 à 18:07

    Je vois que tu as bien travaillé pendant mon absence, j’aime beaucoup la morue et ta façon de la cuisiner me plait
    Bises

    [Répondre]

  16. zine dit :
    6 septembre 2007 à 18:16

    Je connais plusieurs recettes italiennes de baccalà et j’adore mais celle-ci m’était inconnue. Merci

    [Répondre]

  17. gaby dit :
    6 septembre 2007 à 18:23

    bonne idée la marinade en plus de la simple friture
    Bises

    [Répondre]

  18. Souvestre Hélène dit :
    6 septembre 2007 à 18:52

    Bravo Manu ! Originale façon d’accomoder la morue. Comme tout ce que tu cuisines ça me semble etre délicieux.Bisous de la promeneuse de la plage. tchao bambina!!! :lol:

    [Répondre]

  19. Chris dit :
    6 septembre 2007 à 19:55

    Une recette que je ne connaissais pas du tout!
    J’adore la morue et cette manière simple et originale de la cuisiner me tente beaucoup…

    [Répondre]

  20. Hinata dit :
    6 septembre 2007 à 22:48

    Oh c’est bon ça le bacala miam miam! mais je n’en ai jamais fait moi-même car l’étape du déssalage me fait peur…

    [Répondre]

  21. Provence dit :
    7 septembre 2007 à 2:24

    Je suis bien tentée par ta recette car j’ai un gourmand à la maison qui adore la morue.

    [Répondre]

  22. paola dit :
    7 septembre 2007 à 6:58

    On trouve sans problème, de la morue dessalée. c’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour la préparation de ce plat. le dessalage, en effet, demande pas mal de temps.

    [Répondre]

  23. mickymath dit :
    7 septembre 2007 à 8:40

    j’aime pas trop le poisson, mais là, je gouterais!! c’est super appétissant!! biiiiiises micky :lol:

    [Répondre]

  24. Annie dit :
    7 septembre 2007 à 12:03

    J’en ai encore jamais cuisiné mais ta recette est très tentante !

    [Répondre]

  25. Christian dit :
    7 septembre 2007 à 17:18

    Bonjour Paola,
    Cela me rappelle un autre délice : la brandade de morue !
    Bises et bon week-end,
    Christian

    [Répondre]

  26. Eglantine dit :
    7 septembre 2007 à 19:12

    J’aime beaucoup ta recette, ce doit être délicieux

    [Répondre]

  27. Eléonora dit :
    7 septembre 2007 à 22:20

    Coucou Paola

    cela me rappelle ma nonna, et la Toscane…magnifique.
    je te souhaite une bonne journée et à bientôt.

    Eléonora

    [Répondre]

  28. seve dit :
    8 septembre 2007 à 8:58

    je n’ai pas eu encore l’occasion de cuisiner de la morue mais cette recette me tente bien!!
    bises
    seve

    [Répondre]

  29. Bolli dit :
    9 septembre 2007 à 8:05

    Je vais me mettre toute de suite!

    Délicieux!!!!

    [Répondre]

  30. Anonyme dit :
    9 septembre 2007 à 8:45

    :lol: :oops:

    [Répondre]

  31. hélène dit :
    9 septembre 2007 à 8:52

    Tu parles qu’ils se sont régalés. Je cuisine souvent de la morue, une fois par semaine. Le seul poisson qui se conserve. Je suis gâtée. Avec une petite sauce tomate, un régal.

    [Répondre]

  32. michette dit :
    9 septembre 2007 à 10:51

    C’est une recette originale, je n’ai jamais testé la morue froide !

    [Répondre]

  33. jean marc dit :
    9 septembre 2007 à 17:14

    Bonjour ¨Paola
    Ce plat a l’air une fois de plus délicieux .Je te souhaites une bonne fin de journée et te dis à bientôt

    [Répondre]

  34. patoumi dit :
    9 septembre 2007 à 19:13

    “Baccala”, c’est tellement plus joli que “morue”!

    [Répondre]

  35. bernard dit :
    9 septembre 2007 à 19:52

    Cette recette, me semble-t’il, ressemble à l’escabèche, c’est à dire de faire mariner un poisson pré-cuit, comme en Espagne. Amateur de bacalao, je vais réaliser dès que possible cette recette. Bonne soirée Paola.

    [Répondre]

  36. tottote dit :
    11 septembre 2007 à 16:26

    J’en veux bien une petite part …… ;)

    [Répondre]

  37. mimosa dit :
    14 septembre 2007 à 18:37

    tout me plaît dans cette recette, la morue, la quantité de vinaigre (j’adore je le boit à la cuillère!)…je note!

    [Répondre]

  38. Anonyme dit :
    9 janvier 2008 à 2:55

    :lol: Nous les ACADIENS DU NOUVEAU-BRUNWISK AU CANADA Ces notre met favoris la bonne morue salé Merci ces tout une découverte de voir les épices que l on peu faire avec la morue

    [Répondre]

  39. Le blog du chat, sans tchat’ » Blog Archive » Cuisine molle et culaire dit :
    27 avril 2008 à 7:19

    [...] des 50 meilleurs restaurants du monde ? Je m’assois dessus. Ce midi, je me taperais bien une morue marinée à la toscane, une salade verte à l’huile de noix, un beau morceau de fourme de Montbrison, [...]

  40. denis kwaink dit :
    30 août 2008 à 18:42

    Si vous voullez manger un bon repa de morue

    vous metter 5 tasse d,eau dan un chedron et vous metter des patates faire cuir comme 10 minutes et apre

    vous ajouter un oignon couper en petit morceau et placer la morue avec herbe saler. si vous aver pas d,herbe saler mettre une cueillerer a the de sel ajouter poivre au gout et laisser 15 a 20 minutes et apre vous manger
    recette de l’acadie

    [Répondre]

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