Baccala Marinato - Morue Marinée
Cette recette m’a été donnée par Emmanuelle, originaire de Livourne et fidèle lectrice de “ma-toscane”.
Je la remercie d’ailleurs ici de sa gentillesse et de cette bonne idée.
“Il baccala marinato” doit être préparé la veille de sa dégustation…
J’ai servi ce plat en entrée, il peut néanmoins, être servi en plat principal.
INGREDIENTS Pour 4 à 6 personnes
- 700 g de baccala dessalé
- 15 cl de vinaigre de vin blanc
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 à 2 brins de romarin ou 2 ou 3 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- peperoncino au goût
- farine
- huile d’olive pour la friture
PREPARATION :
Couper le baccala en petits morceaux. Le fariner.
Mettre la poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive. Frire le baccala par petites quantités et réserver sur un papier absorbant. (Durant la cuisson, rajouter de l’huile dans la poêle si besoin est).
Lorsque la cuisson du baccala est terminée, garder le peu d’huile qui reste dans la poêle et faire blondir l’ail, le peperoncino et le romarin (ou le laurier).
Ajouter ensuite le vinaigre, (vous pouvez remplacer le vinaigre par du vin blanc) et laisser cuire 5 à 7 minutes à découvert. Saler légèrement et poivrer.
Mettre le baccala dans une terrine et verser la préparation.
Pour accompagner le baccala, qui le lendemain a absorbé toute la marinade, j’ai préparé une petite sauce tomate toute simple, aromatisée au romarin (facultatif).
Les convives se sont régalés !
septembre 5th, 2007 à 20:12
Je n’ai jamais cuisiné la morue, ta recette me tente bien Paola, j’aime bien l’idée de la marinade après cuisson. Bises.
septembre 5th, 2007 à 21:21
C’est encore une bonne recette. je remercie ta lectrice. Bises.
septembre 5th, 2007 à 22:03
Bravo à ta lectrice qui nous offre une jolie recette !
septembre 5th, 2007 à 22:58
C’est une recette très intéressante! Ce plat donne envie!
Bises,
Rosa
septembre 6th, 2007 à 4:25
Une autre belle façon d’apprêter le poisson. Nous cuisinons rarement la morue salée chez nous et, curieusement, ce sont surtout les Européens qui en achète. Les Québécois mangent surtout la morue fraîche.
septembre 6th, 2007 à 4:25
Les Européens en achètENT..!!! Petite erreur de ma part.
septembre 6th, 2007 à 5:38
Dommage que mon mari n’aime pas la morue mais moi j’adore Bises
septembre 6th, 2007 à 9:31
J’apprécie que tu emploies sans détour le mot morue.
Pour certains il semble être péjoratif et pour faire plus chic ils disent “cabillaud séché” …. snobisme quand tu nous tiens !
lgm
septembre 6th, 2007 à 10:44
Wahou quelle merveille! Mi piace tantissimo questo baccalà…!
Tipica ricetta di una mia zia… che bei ricordi che mi dai stamattina!!
Merci beaucoup pour ton petit coucou et ton petit mot!
Je vais écrire dès que possible un nouveau billet, mais je suis, pour le moment, dans un surmenage terrible, je ne quitte pas le bureau avant 21H30… je rentre et plutôt que de m’attabler à nouveau devant l’ordinateur, je préfère un autre genre d’écran, dans un cinéma!!
Mais la suite des aventures débarquera bien vite!!
Bisous et merci encore!
septembre 6th, 2007 à 12:44
Ah. c’est comme une recette d’escabeche. Ca a l’air fameux comme tout.
septembre 6th, 2007 à 13:25
Uno dei miei piatti preferiti!!! A casa nostra si è sempre mangiato il baccalà alla vigilia di Natale. Un caro saluto
septembre 6th, 2007 à 15:18
ciao Alex, è vero il baccalà con i ceci ??
morue avec pois chiche -
et encore un grand merci à Paola pour nous permettre de se remémorer tous ces merveilleux souvenirs de notre enfance
amicalement
septembre 6th, 2007 à 15:22
Mi piace il baccalà e così… chissà che buono! Poi, sembra anche semplice da preparare, lo proverò presto!
septembre 6th, 2007 à 17:19
Une façon de manger la morue froide, je ne savais pas que l’on pouvait et tu m’intrigues beaucoup avec cette recette!
septembre 6th, 2007 à 18:07
Je vois que tu as bien travaillé pendant mon absence, j’aime beaucoup la morue et ta façon de la cuisiner me plait
Bises
septembre 6th, 2007 à 18:16
Je connais plusieurs recettes italiennes de baccalà et j’adore mais celle-ci m’était inconnue. Merci
septembre 6th, 2007 à 18:23
bonne idée la marinade en plus de la simple friture
Bises
septembre 6th, 2007 à 18:52
Bravo Manu ! Originale façon d’accomoder la morue. Comme tout ce que tu cuisines ça me semble etre délicieux.Bisous de la promeneuse de la plage. tchao bambina!!!
septembre 6th, 2007 à 19:55
Une recette que je ne connaissais pas du tout!
J’adore la morue et cette manière simple et originale de la cuisiner me tente beaucoup…
septembre 6th, 2007 à 22:48
Oh c’est bon ça le bacala miam miam! mais je n’en ai jamais fait moi-même car l’étape du déssalage me fait peur…
septembre 7th, 2007 à 2:24
Je suis bien tentée par ta recette car j’ai un gourmand à la maison qui adore la morue.
septembre 7th, 2007 à 6:58
On trouve sans problème, de la morue dessalée. c’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour la préparation de ce plat. le dessalage, en effet, demande pas mal de temps.
septembre 7th, 2007 à 8:40
j’aime pas trop le poisson, mais là, je gouterais!! c’est super appétissant!! biiiiiises micky
septembre 7th, 2007 à 12:03
J’en ai encore jamais cuisiné mais ta recette est très tentante !
septembre 7th, 2007 à 17:18
Bonjour Paola,
Cela me rappelle un autre délice : la brandade de morue !
Bises et bon week-end,
Christian
septembre 7th, 2007 à 19:12
J’aime beaucoup ta recette, ce doit être délicieux
septembre 7th, 2007 à 22:20
Coucou Paola
cela me rappelle ma nonna, et la Toscane…magnifique.
je te souhaite une bonne journée et à bientôt.
Eléonora
septembre 8th, 2007 à 8:58
je n’ai pas eu encore l’occasion de cuisiner de la morue mais cette recette me tente bien!!
bises
seve
septembre 9th, 2007 à 8:05
Je vais me mettre toute de suite!
Délicieux!!!!
septembre 9th, 2007 à 8:45
septembre 9th, 2007 à 8:52
Tu parles qu’ils se sont régalés. Je cuisine souvent de la morue, une fois par semaine. Le seul poisson qui se conserve. Je suis gâtée. Avec une petite sauce tomate, un régal.
septembre 9th, 2007 à 10:51
C’est une recette originale, je n’ai jamais testé la morue froide !
septembre 9th, 2007 à 17:14
Bonjour ¨Paola
Ce plat a l’air une fois de plus délicieux .Je te souhaites une bonne fin de journée et te dis à bientôt
septembre 9th, 2007 à 19:13
“Baccala”, c’est tellement plus joli que “morue”!
septembre 9th, 2007 à 19:52
Cette recette, me semble-t’il, ressemble à l’escabèche, c’est à dire de faire mariner un poisson pré-cuit, comme en Espagne. Amateur de bacalao, je vais réaliser dès que possible cette recette. Bonne soirée Paola.
septembre 11th, 2007 à 16:26
J’en veux bien une petite part ……
septembre 14th, 2007 à 18:37
tout me plaît dans cette recette, la morue, la quantité de vinaigre (j’adore je le boit à la cuillère!)…je note!
janvier 9th, 2008 à 2:55
avril 27th, 2008 à 7:19
[...] des 50 meilleurs restaurants du monde ? Je m’assois dessus. Ce midi, je me taperais bien une morue marinée à la toscane, une salade verte à l’huile de noix, un beau morceau de fourme de Montbrison, [...]