Branzino in crosta di sale – Bar en croûte de sel

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • • 2 bars de 600 g chacun, vidés mais non écaillés
  • • quelques brins de thym
  • • 4 brins de persil
  • • 2 gousses d’ail
  • • huile d’olive
  • • 2 kg de gros sel
  • • poivre

 

PREPARATION :

Laver le poisson et l’essuyer avec du papier absorbant.

Laver le persil et éplucher les gousses d’ail.

Farcir l’intérieur du ventre de chaque bar avec le thym, le persil et la gousse d’ail coupée en deux. Poivrer.

Refermer bien le poisson.

Verser une couche de  gros sel (1 à 2 cm) dans un plat à four.
Déposer les bars dans le plat, puis les recouvrir complètement avec le reste du gros sel.

Préchauffer le four à 200°C (th 5/6).
Cuire environ 30 à 40 minutes.

Lorsque le poisson est cuit, casser et éliminer la croûte de sel.
Enlever la peau et le servir avec un peu d’huile d’olive et de poivre du moulin.
Décorer le plat avec un brin de thym.

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