• • 100 g d’Epeautre
• • 4 tranches de jambon cru
• • 2 courgettes petites et  fermes
• • 2 oranges non traitées
• • 1 gousse d’ail
• • 2 C. à S. d’huile d’olive vierge extra
• • sel

PREPARATION :

Rincer l’épeautre sous l’eau courante et l’égoutter.

Le cuire une vingtaine de minutes dans une grande quantité d’eau salée. (il doit être tendre).

Laver les oranges et avant de les peler prélever quelques bandes fines de zeste.

Couper une orange en rondelle et peler à vif les quartiers de l’autre orange en recueillant l’éventuel jus dans un récipient.

Peler les courgettes, les laver et les couper en petits morceaux.

Peler l’ail et faire rissoler la gousse entière, dans un faitout, avec un peu d’huile pendant 1 minute.

Ajouter la courgette, saler et cuire à feu moyen (10 minutes environ) en remuant souvent.
En fin de cuisson retirer la gousse d’ail.

Egoutter l’épeautre et l’ajouter aux courgettes.
Ajouter le zeste d’orange et l’éventuel jus.
Mélanger et  laisser prendre goût quelques minutes.

Eteindre le feu et laisser tiédir la préparation.

Disposer les rondelles d’orange dans un plat de service, mettre par dessus l’épeautre, les courgettes et les quartiers d’orange pelés à vif.
Recouvrir la salade avec les tranches de jambon cru et servir.