Cantuccini “petits biscuits secs aux amandes”
INGREDIENTS pour environ 50 petits “cantuccini” :
- 150 g d’amandes entières
- 1 orange non traitée
- 2 oeufs entiers et 3 jaunes
- 200 g de sucre
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- du papier sulfuré pour la plaque
- un peu de farine pour travailler
- un oeuf pour dorer
PREPARATION :
Griller les amandes environ 10 mn au four préalablement préchauffé à 180° ou th.6 (ou 160° si air pulsé) Les retirer de la plaque et laisser refroidir.
Raper finement le zeste de l’orange.
Battre les oeufs et les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le zeste de l’orange.
Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez la au mélange des oeufs avec les amandes.
Préchauffer de nouveau le four à 180° Placer la feuille de papier sulfuré sur le plaque de cuisson. Diviser la pâte en deux et, avec les mains préalablement enfarinées , former des rouleaux que vous aplatirez légèrement (ils doivent mesurer environ 2 cm de haut et 5 cm de large)
Enduire enfin les rouleaux avec l’oeuf restant. Les faire cuire au centre du four pendant environ 20 mn. Puis les sortir du four et les laisser refroidir une dizaine de minutes.
Les couper ensuite en tranche d’un centimètre d’épaisseur. Les replacer sur la plaque de cuisson et les remettre au four 10 à 15 minutes. (Il faut obtenir une légère coloration dorée) Laisser refroidir…Les cantuccini qui ne sont pas consommés tout de suite peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite fermée, de préférence en fer blanc.
janvier 2nd, 2007 à 23:12
Ah les cantuccini! De ces délicieux biscuits, j’ai dû essayer toutes les recettes qui me sont tombées sous la main, en plus d’essayer ceux du Commerce (moins bons évidemment
).
La recette que je préfère contient du beurre ce qui les rend moins secs, et plus goûteux.
Dernièrement j’ai trouvé une recette “danoise” de cantuccini (biscottini qu’ils les appellent ici) fort intéressante, avec des pistaches et des canneberges au lieu d’amandes. Originale en tout cas…
janvier 3rd, 2007 à 13:50
J’adore aussi “les cantuccini” je n’ai pas essayé le recette avec le beurre.
mais ce n’est que partie remise !
Tantissimu auguri di buon anno et merci pour ton intérêt.!
septembre 16th, 2007 à 12:34
Merci pour cette recette,
Je vais essayer !!!! après en avoir bien dégusté à Florence, il y a 15 jours. :), j’ai vu qu’il y en avait avec des pépites de chocolats et aux
noisettes, des dérives de la recette de base, je suppose !!!
avril 7th, 2008 à 11:51
j’essaierai cette recette parce que j’aimerais essayer de les faire moi-même. il faut que ces biscuits soient très secs puisqu’ils sont “fait pour” être trempés dans du vin santo. c’est en tout cas ainsi que je le préfère.