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Confettura Di Olive – Confiture d’Olives

confiture d'olives

Cette confiture accompagne agréablement  »il formaggio pecorino o il parmigiano » ; (le fromage de brebis ou le parmesan).

Cette recette est originaire des Abbruzzes… mais comme disait « la Nonna » : « Tutto il mondo è paese ».
Cette expression peutt se traduire par : « le monde est un immense village »…
A la maison nous apprécions cette confiture, au goût original, avec du pecorino « stagionato ». (un pecorino sec et un légèrement piquant)

INGREDIENTS pour 4 bocaux de 250 g :

- 500 g d’olives vertes charnues

- 1 citron non traité

- 1/2 C. à C. de graines de fenouil

- 250 ml de vin blanc sec (ou d’eau)

- 2 C. à S. de sassolino (ou de liqueur anisée)

- 250 g de sucre

 

PREPARATION :

Faire dégorger et déssaler les olives dans l’eau froide durant environ 2 heures en ayant soin de changer l’eau régulièrement.

Egoutter les olives et ôter les noyaux. (ou utiliser des olives déjà dénoyautée)
Hacher finement la chair.
Râper le zeste du citron, pressez la moitie du citron. Ecraser finement les graines de fenouil dans un mortier.

Mettre dans une casserole la chair des olives, ajouter le zeste et le jus du citron, les graines de fenouil, le vin, la liqueur anisée et le sucre.

Porter à ébullition.

Laisser cuire le mélange à feu moyen environ 30 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que la confiture ne s’attache. Pour vérifier si la cuisson est achevée, verser 1 C. à C. sur une assiette froide, elle doit se solidifier au bout d’une à deux minutes. Si elle reste liquide prolonger encore un peu la cuisson.

Verser la confiture dans des bocaux rincés à l’eau chaude. Les fermer immédiatement avec un couvercle et les laisser refroidir.

 

Quelques autres photos du jardin…

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Cet article a été publié le Vendredi 16 mai 2008 à 9:39 et est classé dans Dolci - Desserts. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

46 commentaires pour “Confettura Di Olive – Confiture d’Olives”

  1. delices-eyes dit :
    16 mai 2008 à 10:27

    Je ne pensais pas que l’on pouvait préparer les olives ainsi, merci de ta recette.
    Bonne journée

    Répondre

  2. Mamzelle Gwen dit :
    16 mai 2008 à 12:22

    J’adorerais çà ! Malheureusement, avec un homme qui a horreur des olives, je ne pense pas en faire, pfff…

    Répondre

  3. Mamounette dit :
    16 mai 2008 à 13:08

    Jolie confiture d’olives que tu peux accompagner avec plein de sortes de mets !
    Pourrais-tu me dire le nom de la plante exotique, dernière photo, j’ai la même et je ne connais pas le nom !
    merci bises :razz:

    Répondre

  4. Choupette dit :
    16 mai 2008 à 14:05

    Je note précieusement cette recette. Je dois dire qu’elle m’intrigue mais comme elle accompagne des fromages que j’aime tout particulièrement, il faut que j’essaie. ;-)

    Répondre

  5. Rosa dit :
    16 mai 2008 à 14:30

    Cette confiture m’intrigue de par son originalité et ses saveurs magnifiques! Que ça doit être bon!

    Jolies fleurs!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

    Répondre

  6. Anna dit :
    16 mai 2008 à 14:47

    Ciao Paola,
    non avrei mai pensato che con le olive si potesse preparare una confettura, e sembra anche molto buona e versatile!!!
    Io adoro abbinare i formaggi con il miele o con le confetture e questa me la segno!
    Proverò a riprodurla appena avrò un po’ di tempo per dedicarmi a queste cose piacevoli!

    Nella prossima settimana sarò di nuovo in pausa PC, ci sentiremo più in là.

    Un abbraccio e buon fine settimana

    Anna

    Répondre

  7. Lili dit :
    16 mai 2008 à 15:47

    Jamais je n’aurais pensé que l’on pouvait faire de la confiture avec des olives, elle me tente bien cette recette, j’adore tout ce qui à base d’olive … grand merci et bisous

    Répondre

  8. provence dit :
    16 mai 2008 à 16:08

    Voilà une bien délicieuse façon de préparer les olivers vertes. Bises

    Répondre

  9. eleonora dit :
    16 mai 2008 à 19:04

    Bon je me sauve car tu me donnes faim, même drôlement faim et vite une tartine..car j’adore..Bon week-end Paola :razz:

    Répondre

  10. mamina dit :
    16 mai 2008 à 21:20

    J’avais fait une confiture aux poivrons… originalité battue par cette confiture d’olives.
    Buona domenica e baci.

    Répondre

  11. Stella dit :
    17 mai 2008 à 0:18

    MMMMMMMMMMMM ! ça se mange à la cuillère ton truc? tu m’invites quand dis?

    bacioni

    Répondre

  12. Marinella dit :
    17 mai 2008 à 0:44

    Mitica questa ricetta, non ne avevo mai sentito parlare, ma la provo sicuramente, visto che va di moda, siamo sempre a cercare delle ricette per accompagnare i formaggi sopratutto con l’aperitivo. Grazie

    Répondre

  13. Bebop dit :
    17 mai 2008 à 1:24

    :shock: Je n’aurais jamais imaginé qu’il était possible de faire de la confiture avec des olives, …
    Avec un boout de pecorino .. miam-miam,
    que ça doit être bon!
    Bon week-end!

    Répondre

  14. mamita dit :
    17 mai 2008 à 6:38

    :razz: Je ne connaissais pas Bisou

    Répondre

  15. Tiuscha dit :
    17 mai 2008 à 11:34

    J’adore ! Avec les graines anisées en plus, c’est la meilleure association pour une confiture d’olives vertes je trouve ! Bravissimo !

    Répondre

  16. seve dit :
    17 mai 2008 à 18:29

    voilà une recette de confiture bien originale mais qui me plait enormement!!!

    Répondre

  17. KTIE dit :
    18 mai 2008 à 0:23

    Super !!!!!
    Je rentre d’un long week end passé à Venise , ville fétiche pour moi. Ce ne fût que du bonheur du début à la fin du voyage et je ne rêve que d’une chose: y retourner.
    merci de ton passage à la source.
    Amitiés et bisous.
    KTie

    Répondre

  18. joelle dit :
    18 mai 2008 à 7:49

    Çà donne envie !! (et le soleil dans le jardin fleuri aussi)
    Petite question, les olives, en général, elles se vendent en saumure, est-ce que ce sont celles dont tu te sers ?

    Répondre

  19. Paola dit :
    18 mai 2008 à 13:25

    Cette fois ci je me suis servie d’olives vertes dénoyautées, en boite.
    Il faut juste les laisser déssaler moins longtemps que les autres. :wink:

    Répondre

  20. le Pierrot dit :
    18 mai 2008 à 15:00

    Avec une tartine de pain bien frais, hummm, miam !
    bon dimanche Paola, et ne mange pas tout, garde m’en un peu, steu plait…

    Répondre

  21. cristina dit :
    18 mai 2008 à 15:36

    C’est la première fois,que je découvre de la confiture aux olives!
    Avec du fromâge,cela doit-être délicieux!
    Bonne fin de dimanche.

    Répondre

  22. Veni dit :
    18 mai 2008 à 17:26

    Ah! C’est la première fois que je vois une confiture aux olives! Je suis étonnée mais ça doit être bon avec du fromage. C’est très original!
    Pour ma glace au sirop d’érable, je bien peur qu’il faut une turbine à glace…

    Répondre

  23. Hélène (Cannes) dit :
    18 mai 2008 à 21:02

    Ouh que cela me tente. J’imprime la recette tout de suite !
    Bisous
    Hélène

    Répondre

  24. bernard dit :
    18 mai 2008 à 21:07

    Je ne connaissais pas non plus cette confiture originale. A essayer. A+

    Répondre

  25. mickymath dit :
    18 mai 2008 à 23:55

    quelles superbes photos! biises micky :lol:

    Répondre

  26. michette dit :
    19 mai 2008 à 8:00

    J’habite en Provence depuis 45 ans et je n’ai jamais goûté la confiture d’olives, honte à moi !
    Je crois que j’aimerais à la vue des composants.
    Mon jardin commence aussi à se colorer.
    Bises

    Répondre

  27. Silvia dit :
    19 mai 2008 à 14:38

    J’adore!!
    Et dire que mes racines culinaires sont originaires des Abruzzes, mais je ne connaissais pas cette confiture (la honte ;-) … elle doit être super bonne!!
    Je retiens ta recette elle est… magnifique!!
    Tout comme ton jardin toujours plus fleuri.
    Bises, bonne semaine :)

    Répondre

  28. Cicerolle dit :
    19 mai 2008 à 14:48

    C’est une recette étonnante et forcément fascinante pour l’amoureuse des olives que je suis. Merci pour cette merveilleuse cuisine italienne que j’aime tant et qui nous fait voyager ! :smile:

    Répondre

  29. Ellaë dit :
    19 mai 2008 à 16:01

    Magnifique et original!!! Je n’ai jamais entendu parlé de cette confiture. Je suis curieuse de la goûter, alors je crois qu’à la 1ère occasion (quand j’aurai de bonne olives…), je m’y essaiyerai! Bravo! Bises et bonne semaine.

    Répondre

  30. le gourmand masqué dit :
    19 mai 2008 à 19:18

    C’est très original et surement très bon !!!

    lgm

    Répondre

  31. gaby dit :
    20 mai 2008 à 10:48

    très originale ta recette à essayer dès que possible
    bises

    Répondre

  32. nina de zio peppino dit :
    20 mai 2008 à 11:55

    Dio mio! Comme ça m’a l’air bon! Miam. J’ai horriblement faim quand je viens chez toi!

    Répondre

  33. Christian dit :
    20 mai 2008 à 13:20

    Bonjour Paola,
    J’ignorais que l’on pouvait faire de la confiture avec les olives !
    Bises et bonne semaine,
    Christian

    Répondre

  34. Mavielle dit :
    20 mai 2008 à 18:01

    Ta cuisine est toujours pleine de soleil :smile: , bravo Paola!

    Répondre

  35. pascaloue dit :
    21 mai 2008 à 16:13

    jolie confiture du mois de Mai :razz: celà me tente vraiment car j’adore les olives, je me demande comment elle est ! bravo c’est chouet

    Répondre

  36. cuisineplurielle dit :
    21 mai 2008 à 21:34

    j’avais vu de la confiture d’olive sans la goûter et cela m’intriguait.. il va falloir essayer maintenant…

    Répondre

  37. guylaine dit :
    21 mai 2008 à 23:24

    Une confiture que je ne connaissais pas mais je pense qu’avec un bon fromage Corse ce doit être sympa, bises !

    Répondre

  38. Dominique Laurent dit :
    22 mai 2008 à 9:01

    olives, fenouil, citron et un peu d’ouzo ! Excellente idée pour un buffet d’été. La tapenade est devenue tellement à la mode.
    Je vais essayer cette recette pour la fête des voisins !

    Répondre

  39. celilou dit :
    22 mai 2008 à 10:55

    hummm ! elle m(inspire, moi, cette confiture !
    il faut que je l’essaies !
    encore de bien jolies photos des fleurs de ton jardin
    :smile: bisouss

    Répondre

  40. loula dit :
    23 mai 2008 à 13:19

    Bonjour Paola… c’est une confiture étrange…je me demande quel goût cela doit avoir….. mais je suis certaine que cela doit être très bon…
    il faudra que j’en fasse pour dire ce que j’en pense.
    C’est ton jardin ? tu as de jolies fleurs Bises

    Répondre

  41. Gondolfo dit :
    23 mai 2008 à 19:54

    que de bonheur :)

    Répondre

  42. manuela dit :
    25 mai 2008 à 18:30

    Hum, c’est toute l’italie en bocal que tu nous proposes là ! j’adore les olives moi, mes origines sûrement et je ne connaissais pas du tout cette façon de les manger. Bisous. :razz:

    Répondre

  43. L'emmerdeur dit :
    25 mai 2008 à 22:07

    :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: Bon, ben si c’est si bon, … Pourquoi personne n’en n’a jamais entendu parlé?
    Tout compte fait, ça doit être dégueulasse (peut être…).

    Répondre

  44. Paola dit :
    27 mai 2008 à 18:50

    Tout est une question …de gôut et de couleur :!:

    Répondre

  45. anna82 dit :
    5 juin 2008 à 21:06

    Je connais la confiture aux tomates vertes, mais pas celles aux olives vertes, c’est génial de découvrir de telles choses à mon âge canonique lol, merci.

    Répondre

  46. suiksuik dit :
    7 juin 2008 à 21:02

    :shock:
    j’adore !!! excellente idée je testerais lors d’ un prochain apéro. Tu crois qu’on peut remplacer le sassolino par du pastis ?

    Répondre

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