Confettura Di Olive – Confiture d’Olives

confiture d'olives

Cette confiture accompagne agréablement « il formaggio pecorino o il parmigiano » ; (le fromage de brebis ou le parmesan).

Cette recette est originaire des Abbruzzes… mais comme disait « la Nonna » : « Tutto il mondo è paese ».
Cette expression peutt se traduire par : « le monde est un immense village »…
A la maison nous apprécions cette confiture, au goût original, avec du pecorino « stagionato ». (un pecorino sec et un légèrement piquant)

INGREDIENTS pour 4 bocaux de 250 g :

– 500 g d’olives vertes charnues

– 1 citron non traité

– 1/2 C. à C. de graines de fenouil

– 250 ml de vin blanc sec (ou d’eau)

– 2 C. à S. de sassolino (ou de liqueur anisée)

– 250 g de sucre

 

PREPARATION :

Faire dégorger et déssaler les olives dans l’eau froide durant environ 2 heures en ayant soin de changer l’eau régulièrement.

Egoutter les olives et ôter les noyaux. (ou utiliser des olives déjà dénoyautée)
Hacher finement la chair.
Râper le zeste du citron, pressez la moitie du citron. Ecraser finement les graines de fenouil dans un mortier.

Mettre dans une casserole la chair des olives, ajouter le zeste et le jus du citron, les graines de fenouil, le vin, la liqueur anisée et le sucre.

Porter à ébullition.

Laisser cuire le mélange à feu moyen environ 30 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que la confiture ne s’attache. Pour vérifier si la cuisson est achevée, verser 1 C. à C. sur une assiette froide, elle doit se solidifier au bout d’une à deux minutes. Si elle reste liquide prolonger encore un peu la cuisson.

Verser la confiture dans des bocaux rincés à l’eau chaude. Les fermer immédiatement avec un couvercle et les laisser refroidir.

 

Quelques autres photos du jardin…

46 réflexions sur « Confettura Di Olive – Confiture d’Olives »

  1. Jolie confiture d’olives que tu peux accompagner avec plein de sortes de mets !
    Pourrais-tu me dire le nom de la plante exotique, dernière photo, j’ai la même et je ne connais pas le nom !
    merci bises 😛

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  2. Je note précieusement cette recette. Je dois dire qu’elle m’intrigue mais comme elle accompagne des fromages que j’aime tout particulièrement, il faut que j’essaie. 😉

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  3. Cette confiture m’intrigue de par son originalité et ses saveurs magnifiques! Que ça doit être bon!

    Jolies fleurs!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

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  4. Ciao Paola,
    non avrei mai pensato che con le olive si potesse preparare una confettura, e sembra anche molto buona e versatile!!!
    Io adoro abbinare i formaggi con il miele o con le confetture e questa me la segno!
    Proverò a riprodurla appena avrò un po’ di tempo per dedicarmi a queste cose piacevoli!

    Nella prossima settimana sarò di nuovo in pausa PC, ci sentiremo più in là.

    Un abbraccio e buon fine settimana

    Anna

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  5. Jamais je n’aurais pensé que l’on pouvait faire de la confiture avec des olives, elle me tente bien cette recette, j’adore tout ce qui à base d’olive … grand merci et bisous

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  6. Bon je me sauve car tu me donnes faim, même drôlement faim et vite une tartine..car j’adore..Bon week-end Paola 😛

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  7. J’avais fait une confiture aux poivrons… originalité battue par cette confiture d’olives.
    Buona domenica e baci.

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  8. Mitica questa ricetta, non ne avevo mai sentito parlare, ma la provo sicuramente, visto che va di moda, siamo sempre a cercare delle ricette per accompagnare i formaggi sopratutto con l’aperitivo. Grazie

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  9. 😯 Je n’aurais jamais imaginé qu’il était possible de faire de la confiture avec des olives, …
    Avec un boout de pecorino .. miam-miam,
    que ça doit être bon!
    Bon week-end!

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  10. J’adore ! Avec les graines anisées en plus, c’est la meilleure association pour une confiture d’olives vertes je trouve ! Bravissimo !

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  11. Super !!!!!
    Je rentre d’un long week end passé à Venise , ville fétiche pour moi. Ce ne fût que du bonheur du début à la fin du voyage et je ne rêve que d’une chose: y retourner.
    merci de ton passage à la source.
    Amitiés et bisous.
    KTie

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  12. Çà donne envie !! (et le soleil dans le jardin fleuri aussi)
    Petite question, les olives, en général, elles se vendent en saumure, est-ce que ce sont celles dont tu te sers ?

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  13. Cette fois ci je me suis servie d’olives vertes dénoyautées, en boite.
    Il faut juste les laisser déssaler moins longtemps que les autres. 😉

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  14. Avec une tartine de pain bien frais, hummm, miam !
    bon dimanche Paola, et ne mange pas tout, garde m’en un peu, steu plait…

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  15. C’est la première fois,que je découvre de la confiture aux olives!
    Avec du fromâge,cela doit-être délicieux!
    Bonne fin de dimanche.

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  16. Ah! C’est la première fois que je vois une confiture aux olives! Je suis étonnée mais ça doit être bon avec du fromage. C’est très original!
    Pour ma glace au sirop d’érable, je bien peur qu’il faut une turbine à glace…

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  17. J’habite en Provence depuis 45 ans et je n’ai jamais goûté la confiture d’olives, honte à moi !
    Je crois que j’aimerais à la vue des composants.
    Mon jardin commence aussi à se colorer.
    Bises

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  18. J’adore!!
    Et dire que mes racines culinaires sont originaires des Abruzzes, mais je ne connaissais pas cette confiture (la honte ;-)… elle doit être super bonne!!
    Je retiens ta recette elle est… magnifique!!
    Tout comme ton jardin toujours plus fleuri.
    Bises, bonne semaine 🙂

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  19. C’est une recette étonnante et forcément fascinante pour l’amoureuse des olives que je suis. Merci pour cette merveilleuse cuisine italienne que j’aime tant et qui nous fait voyager ! 🙂

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  20. Magnifique et original!!! Je n’ai jamais entendu parlé de cette confiture. Je suis curieuse de la goûter, alors je crois qu’à la 1ère occasion (quand j’aurai de bonne olives…), je m’y essaiyerai! Bravo! Bises et bonne semaine.

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  21. Bonjour Paola,
    J’ignorais que l’on pouvait faire de la confiture avec les olives !
    Bises et bonne semaine,
    Christian

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  22. jolie confiture du mois de Mai 😛 celà me tente vraiment car j’adore les olives, je me demande comment elle est ! bravo c’est chouet

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  23. Une confiture que je ne connaissais pas mais je pense qu’avec un bon fromage Corse ce doit être sympa, bises !

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  24. olives, fenouil, citron et un peu d’ouzo ! Excellente idée pour un buffet d’été. La tapenade est devenue tellement à la mode.
    Je vais essayer cette recette pour la fête des voisins !

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  25. hummm ! elle m(inspire, moi, cette confiture !
    il faut que je l’essaies !
    encore de bien jolies photos des fleurs de ton jardin
    🙂 bisouss

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  26. Bonjour Paola… c’est une confiture étrange…je me demande quel goût cela doit avoir….. mais je suis certaine que cela doit être très bon…
    il faudra que j’en fasse pour dire ce que j’en pense.
    C’est ton jardin ? tu as de jolies fleurs Bises

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  27. Hum, c’est toute l’italie en bocal que tu nous proposes là ! j’adore les olives moi, mes origines sûrement et je ne connaissais pas du tout cette façon de les manger. Bisous. 😛

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  28. 😈 😈 😈 😈 😈 😈 😈 😈 😈 😈 😈 😈 😈 😈 Bon, ben si c’est si bon, … Pourquoi personne n’en n’a jamais entendu parlé?
    Tout compte fait, ça doit être dégueulasse (peut être…).

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  29. Je connais la confiture aux tomates vertes, mais pas celles aux olives vertes, c’est génial de découvrir de telles choses à mon âge canonique lol, merci.

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  30. 😯
    j’adore !!! excellente idée je testerais lors d’ un prochain apéro. Tu crois qu’on peut remplacer le sassolino par du pastis ?

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