Crostata di crema e frutti di bosco -Tarte à la rhubarbe et fruits des bois

INGREDIENTS POUR 12 PARTS :
* pour la Préparation de la pâte brisée. 
  • 125 g de sucre de canne
  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 30 g de jaunes d’oeuf (env 2 jaunes)
  • 300 g de farine
  • 75 g de farine de riz intégrale
  • 1 pincée de sel
  • graines d’une gousse de vanille
  • zeste de citron râpé non traité

On peut aussi utiliser une pâte brisée toute prête.

* pour la préparation de la crème Patissière
  • 500 g de lait entier
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de jaune d’oeuf (environ 4 jaunes)
  • 45 g d’amidon de maïs
  • 1 gousse de vanille ouverte (utiliser celle dont on s’est servi pour préparer la pâte brisée).
* Pour la garniture de la tarte
  • 250 g de ricotta de brebis
  • 200 g de rhubarbe coupées en petites rondelles
  • 300 g de fruits des bois mixtes (framboises, mûres, groseilles, myrtilles) frais ou congelés
  • sucre glace pour décorer

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PREPARATION DE LA PÂTE BRISEE
  1. Amalgamer rapidement  avec les doigts le sucre et le beurre.
  2. Ajouter les 2 jaunes d’oeuf puis incorporer les deux farines tamisées,  le sel  les graines de vanille et le zeste de citron râpé.
  3. Pétrir tous les ingrédients et former une boule. L’écraser légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire transparent et la laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (ou même  une nuit entière)
PREPARATION DE LA CREME PATISSIERE
  1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, puis le retirer du feu.
  2. Dans un récipient mélanger avec un fouet les jaunes d’oeuf, le sucre et l’amidon de maïs, puis ajouter en filet une partie du lait chaud sans cesser de remuer.
  3. Lorsque les jaunes d’oeuf  sont plus liquides et chauds les reverser dans le reste du lait et les remettre à feu doux.
  4. Mélanger continuellement avec un fouet (ou une cuillère en bois) jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. (elle ne doit pas bouillir, au risque de tourner)
  5. La retirer immédiatement du feu, la verser dans un récipient et la recouvrir avec du film alimentaire transparent jusqu’au moment de l’utiliser.
PREPARATION DE LA CROSTATA (LA TARTE)
  1. Préchauffer le four à 180°C. (th 6/7)
  2. Sortir la pâte du frigo, la retravailler un peu pour l’assouplir, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un support préalablement fariné (environ 5 mm d’épaisseur)
  3. Recouvrir de papier cuisson un moule (d’environ 20 cm x 30 cm) et y déposer la pâte brisée
  4. Parsemer uniformément la pâte avec la rhubarbe et les fruits des bois.
  5. Tamiser la ricotta et l’ajouter à la crème en mélangeant énergiquement de façon à éliminer tous les grumeaux.
  6. Etaler la crème à la ricotta sur les fruits et l’égaliser avec une spatule.  (faire en sortes que les fruits se voient un peu, c’est plus joli)
  7. Cuire la tarte environ 1 heure. (les bords doivent être dorés et la crème affermie, tout en restant tendre au centre).
  8. Laisser refroidir et parsemer légèrement la crostata de sucre glace.

 

 

Recette tirée du blog de Julia

http://it.julskitchen.com/altro/life/crostata-di-crema-ai-frutti-di-bosco

 

5 réflexions au sujet de « Crostata di crema e frutti di bosco -Tarte à la rhubarbe et fruits des bois »

  1. On sent bien les 8 années d’expérience ! Les recettes atteignent un niveau exceptionnel ! Bravo !

    [Reply]

  2. Bonjour, 😛

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    [Reply]

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