25 minutes

 10 minutes

INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 1 baguette de pain bien dorée

– 350 g de fèves fraiches écossées

– 3 fines tranches de jambon de parme

– 8 brins de persil plat

– 4 C. à S. d’huile d’olive

– 150 g de pecorino

– Sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Découper la baguette de pain en rondelles régulières.

Les ranger sur la grille du four après les avoir badigeonnées avec l’huile d’olive.
les faire ensuite dorer rapidement sous le gril.

Plonger les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée et compter 5 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.

Les égoutter et les laisser tiédir. Retirer ensuite la pellicule qui les enveloppe en pinçant une extrémité entre deux doigts.
Lorsque toutes les fèves sont « dérobées » les mettre dans un saladier.

Ajouter 2 C. à S. d’huile d’olive, le persil lavé épongé et ciselé, ainsi que le jambon finement émincé.

Ecraser grossièrement le mélange avec une fourchette, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garnir chaque tranche de pain grillé avec une cuillerée de farce et parsemer de copeaux de pecorino prélevés à l’aide d’un couteau économe.

Déguster aussitôt en amuse bouche.