Folaghe del Maestro – Poule d’eau à la Façon du Maître
Ma nièce, Daniela, m’a envoyé il y a quelques temps un recueil de recettes qui s’appelle : « la cucina lucchese » dal settecento ai nostri giorni – Ed. La Nazione.
Ce recueil comprend les recettes de « Santi Puppo » un cuisinier du 18ème siècle, très apprécié dans les palais lucquois.
Ces recettes ont été revisitées par Giuliano Pacini qui s’est attaché à garder leur originalité en les adaptant au goût du jour.
Notre voisin m’ayant donné une poule d’eau, j’en ai profité pour mettre en pratique la préparation « delle folaghe del maestro ».
Les folaghe sont des oiseaux aquatiques de la famille des rallidés ressemblant à la poule d’eau.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 2 poules d’eau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de celeri (sans les feuilles)
- 5 feuilles de laurier
- 1 verre de vinaigre + 1/2 verre d’eau environ
- 2 verres de vin rouge
- bouillon de viande (peut se faire avec du cube)
- 4 à 6 C. à S. d’huile d’olive
- 4 tranches de pain de campagne (ou autre) grillé
- sel et poivre
PREPARATION :
Enlever la peau des »folaghe » et les couper en 4 morceaux.
Laisser mariner les morceaux de viande dans le vinaigre mélangé d’eau, pendant environ 1 heure.
Chauffer l’huile d’olive dans un faitout.
Faire suer l’ail, le laurier, l’oignon, la carotte et le celeri finement hachés.
Ajouter les « folaghe » préalablement égouttées et continuer la cuisson à feu moyen. Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer.
Saler, poivrer et cuire à couvert pendant environ 1 heure 15.
Ajouter du bouillon de viande au fur et à mesure de la cuisson, lorsque cela est nécessaire.
Servir les morceaux de »folaghe » avec leur sauce sur des tranches de pain préalablement grillées.
C’est un régal… Buon Appetito !
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22 février 2009 à 12:40
Ce plat a l’air fantastique! Je n’ai jamais mangé de poule d’eau, mais je suis sûre d’adorer!
Bises et bon dimanche,
Rosa
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22 février 2009 à 15:24
Le « toast » sous la poule d’eau me rappelle des recettes que ma mères faisait quand mon père rapportait des oiseaux de la chasse. Encore une bien belle recette.
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22 février 2009 à 21:27
Rien qu’à voir la photo c’est très appétissant. Voici un plat qui doit être excellent, recette à faire, bonne soirée Paola bisous
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22 février 2009 à 23:10
Ça a l’air effectivement délicieux…à essayer rapidement. Bises.
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23 février 2009 à 10:40
J’essayerais bien cette recette, mais point de poule d’eau ici. D’ailleurs je n’en ai jamais mangé, on peut la remplacer par une volaille ?
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Paola Reply:
février 24th, 2009 at 22:53
Je pense que oui… il faut essayer.
A bientôt
paola
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Carpe diem Reply:
février 25th, 2009 at 22:58
Demain on m’apporte un canard colvert, ce sera même mieux qu’une volaille, j’essaye cette recette. A suivre…
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23 février 2009 à 13:14
quand il y a assez longtemps mon mari me ramenait de la chasse ces folaghe je ne jubilais pas parce que justement il fallait leur enlever la peau et je n’aimais pas du tout ça
bises
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23 février 2009 à 15:57
Ici on est plus habitué à faire la poule au pot; A+
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23 février 2009 à 19:35
L’unique problème c’est l’heure de placer les deux verres de vins rouges et nous tomber en tentations et « boire ».
Mais, en tout cas,j’aimerais tous les deux…!
Tony do Brasil
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23 février 2009 à 23:09
ciao a tutti, buona settimana
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24 février 2009 à 0:41
Miam, ta recette me tente bien, et puis je ne suis pas contre ces associations de parfums. Je n’ai jamais cuisiné de poule d’eau, et je n’en trouve pas, comme les autres. Alors je prendrai une autre volaille à la place. Merci Paola, pour cette bonne idée, à bientôt. Bises !
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25 février 2009 à 11:46
Encore une fois, tu allies chaleur et tradition avec ta manière de les revisiter, j’aime beaucoup! La poule d’eau est un volatile qui m’est inconnu, encore une découverte à faire, merci!
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26 février 2009 à 17:30
Et moi je chante avec Maurice Chevalier :
Ah ! si vous connaissiez ma poule,
Vous en perdriez tous la boule
Marlène et Darrieux
N’arrivent qu’en deux
La Greta Garbo
Peut même retirer son chapeau !
Ils n’en n’ont pas à Liverpoole
A New-York, à Honolulu,
De mieux foutu…
Si vous la voyiez,
Vous en rêveriez !
Ah ! si vous connaissiez ma poule.
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28 février 2009 à 0:53
Ciao Paola, ma che bella ricetta, molto particolare e interessante…
In mancanza di folaghe, si può provare con un altro volatile!
Ti auguro un buon fine settimana.
Ciao e a presto.
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28 février 2009 à 14:06
buona domenica
baci
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28 février 2009 à 21:21
C’est un plat qui sort de l’ordinaire et qui doit être très bon.
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1 mars 2009 à 13:45
Je ne connais pas sla poule d’eau et je trouve que ton plat est très appétissant.J,y goûterais avec plaisir…
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1 mars 2009 à 14:51
Une poule d’eau… J’apprends toujours plein de choses avec toi!!! Et elle m’a l’air fameuse, cette poule, revisitée par toi, après ces deux célébrités! Bon dimanche à toi aussi.
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1 mars 2009 à 16:36
C’est assez simple et certainement excellent. Nous sommes des adeptes de la volaille et ça devrait nous plaire, bisous
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1 mars 2009 à 17:01
Dans ma jeunesse quand mon père chassait j’ai souvent eu l’occasion de manger des poules d’eau.
Ta recette me plaît beaucoup.
bises
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1 mars 2009 à 17:25
c’est un très joli nom pour ce plat
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1 mars 2009 à 23:15
Bonsoir Paola,
Je n’en ai jamais mangé, mais ça me tente beaucoup. Pendant que j’y pense, je te dis un grand merci pour toutes recettes que je garde précieusement. J’espère pouvoir les tester les unes après les autres, à l’occasion.
Bises et à bientôt.
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2 mars 2009 à 1:11
le we est finis et je n ai pas finis toutes mes recettes
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2 mars 2009 à 8:59
j’ai comme une faim qui me vient!
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2 mars 2009 à 9:47
Une recette à faire « baver » mon mari…
J’ai un vieux livre de ma mamay qui cuisine tous mes gibiers à plumes et aussi à poil, c’est amusant, et étonnant aussi….
Bises et bonne semaine
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2 mars 2009 à 10:06
comme ça doit être bon! je n’en ai jamais mangé! biises micky
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2 mars 2009 à 10:34
Un poulet fera bien l’affaire. La photo me met l’eau à la bouche.
Bises
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3 mars 2009 à 7:26
Je ne savais pas que çà se mangeait…
bises
françoise
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3 mars 2009 à 18:29
la recette est très tentante… je vais faire un tour sur ton blog… à bientôt
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6 mars 2009 à 22:11
C’est tres intriguant cette recette, je me demande bien quel goût à la poule d’eau…
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3 avril 2009 à 13:29
J’ai fait la recette avec du Colvert comme je te l’avais dit. C’était extra! Je viens de publier le billet et je te dis encore merci pour cette belle recette.
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