Frittata all’antica- Omelette à l’ancienne
Cette omelette à l’ancienne a été trouvée dans un vieux livre de recettes florentines et remise au gôut du jour par Annie Feolde une célèbre restauratrice.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 4 oeufs entiers
- 3 ou 4 feuilles de sauge
- sel et poivre
- 20 à 40 g de beurre fin
- 700 g à 1 kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées)
- 1 oignon
- 10 feuilles de basilic
- 2 C. à S. d’huile d’olive
- 2 C. à S. de parmesan
- sel et poivre
PREPARATION :
Chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Couper l’oignon et le faire rissoler.
Peler les tomates, les épépiner et les mettre dans la poêle avec l’oignon. Mélanger et laisser cuire à feu modéré pendant 20 minutes.
Mixer ensuite la préparation et remettre à cuire 10 minutes en ajoutant le basilic haché, sel et poivre.
Battre les oeufs ajouter le sel, le poivre et les feuilles de sauges hachées. Cuire l’omelette dans une poêle anti andhésive dans laquelle on aura fait fondre le beurre.
Lorsque l’omelette vous parait cuite la rouler sur elle même et la couper en tranches. Placer les tranches dans la sauce tomate bien chaude.
Mélanger légèrement et servir aussitôt en saupoudrant de parmesan à peine rapé.
Imprimer
cet article 
Envoyer à un ami
14 mars 2007 à 18:54
Annie Feolde… la propriétaire de l’Enoteca Pinchiorri… Une légende, il me semble…
[Reply]
14 mars 2007 à 18:58
Hummm, ton omelette est succulente.
[Reply]
14 mars 2007 à 19:05
C’est joli et sans doute délicieux… comme toutes les recettes florentines (quoi ? moi ? chauvine ??!!)
[Reply]
14 mars 2007 à 19:18
J’aime beaucoup la présentation de cette omelette dans ce coulis de tomate très parfumé! Un repas du soir idéal…
[Reply]
14 mars 2007 à 19:25
Elle a l’air bien bonne cette petite homelette qui sent l’été
Je prend note pour un de ces prochains dimanches soir
[Reply]
14 mars 2007 à 22:10
Comme c’est original! Jamais je n’aurais pensé à servir l’omelette de cette façon, mais ça doit être tout à fait délicieux!
[Reply]
14 mars 2007 à 22:43
mmm
ces temps je redécouvre les omelettes..ma mèe fait un mélange de tomate et oeufs, mais elle les mélangent directement dans la poêle!!Pas mal!!! 
[Reply]
14 mars 2007 à 22:45
que ça m’a l’air bon!! et j’adore la présentation!
[Reply]
15 mars 2007 à 8:16
Parfumée comme je les aime!
[Reply]
15 mars 2007 à 9:38
Quelle est belle cette omelette, la présentation est originale, et cette recette me tente beaucoup.
Bizzz
Dominique
[Reply]
15 mars 2007 à 12:53
Oh j’ai trop faim ……. ça sera omelette + pâte ce midi ….. je vais de ce pas dans ma cuisine !!
[Reply]
15 mars 2007 à 16:22
Bonjour Paola
toujours aussi magnifiques tes recettes…Merci de ta venue chez moi c’est toujours un plaisir
bises et à bientôt
[Reply]
15 mars 2007 à 22:55
les enfants doivent adorer .
et la sauge , quel parfum !
[Reply]
16 mars 2007 à 9:18
Ciao Paola anche questa sembra una bella ricetta:
Come vorrei conoscere il francese!!!
[Reply]
16 mars 2007 à 11:36
Ciao Paola,
J’espère que tu te portes à merveille. Je viens juste te dire que j’ai essayé ta recette et je l’ai réussie.
Pense à me donner de tes nouvelles et cela me fera très plaisir.
Merci infiniment.
Grosses bises et à bientôt.
Il vecchio,
Jeannot
[Reply]
16 mars 2007 à 12:44
Ce commentaire est destiné à Anne cécile : j’ai tenté de répondre au mail que tu m’as envoyé, mais ton adresse à un problème ?!
J’espère que tu me liras et que l’on pourra rétablir le contact. En attendant Je te remercie sincèrement pour ton gentil message . Je te souhaite plein de bonheur avec ton p’tit bout d’chou.
A bientôt
Paola
[Reply]
16 mars 2007 à 13:28
ça a l’air drolement bon tout ça…. bisous et à bientôt….
BON WEEK-END
[Reply]
16 mars 2007 à 14:07
Oh la belle recette parfumee, un soupcon de sauge et tout change subitement.
[Reply]
16 mars 2007 à 14:16
Oh! je crois que j’adorerai cela car lorsque je mange des oeufs au plat je mets de la sauce tomate dessus et accompagnés de spaguettis hum! je me régale et en plus s’il y a mon gateau préféré ( après tarte aux framboises ) le tiramisu !et bien moi je fonds de tendresse ! Allez amitiés bellassima !
[Reply]
16 mars 2007 à 14:30
C’est délicieusement présenté ! Cela respire le soleil …
[Reply]
16 mars 2007 à 16:14
Ca a l’air délicieux tout ça! J vais essayer cette recette!
A bientôt. Laura
[Reply]
16 mars 2007 à 16:41
Tu me donnes très envie d’essayer avec la suge du balcon!
[Reply]
16 mars 2007 à 16:42
euh, la sAuge bien sûr!
[Reply]
16 mars 2007 à 18:23
De temps en temps, je prépare aussi « le uova al pomodoro » c’est absolument délicieux et rapide à réaliser lorsqu’on dispose de peu de temps.
Bises à tous et à bientôt
[Reply]
17 mars 2007 à 18:34
elle doit être excellente!! biiiiises micky
[Reply]
17 mars 2007 à 18:56
waouou!!!!! mon arriére grand mere me faisait à peu pres la même!!!
j’adore!!!
[Reply]
18 mars 2007 à 10:40
Exellent, je note vite. Idéal pour le repas du dimanche soir.
[Reply]
18 mars 2007 à 14:18
pleine d’arome, appétissante!
[Reply]
21 mars 2007 à 21:09
Je n’étais pas passé depuis longtemps, beaucoup de travail et surtout de déplacements ces temps-ci, mais quel plaisir d’arriver sur cette recette si simple et colorée, elle fait envie… et j’ai les mêmes références que Mamina en termes de restaurant sur les quais de Florence!
[Reply]
23 mars 2007 à 1:15
huuuuuuuuuuuuum!! qu’elle doit ^etre bonne!! biiises micky
[Reply]