Funghi In Tegame – Cèpes ou Bolets en cocotte

champignons

Cette recette reveille en moi des senteurs et des souvenirs lointains,  lorsque mon père revenait à la maison avec des cèpes ou/et des bolets qu’il avait ramassé dans la forêt !
Ma mère s’empressait de les préparer « in umido » (avec de l’ail et de la tomate) ou « infarinati e fritti » (farinés et frits ; en Garfagnana, on utilise en général de la farine jaune).

Les temps changent…Mes champignons, je les ai acheté chez Picard. Je les ai cependant préparés « dans la tradition familiale » et nous nous sommes régalés !

INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 500 g de cèpes ou de bolets

– 300 g environ de tomates pelée (ou tomates fraiches pelées et épépinées)

– 2 gousses d’ail

– nepitella (sarriette)

– 2 à 4 C.à S. d’huile d’olive

– sel et poivre au goût

PREPARATION :

Bien nettoyer les champignons « si vous les avez ramassé dans les bois ». Couper les chapeaux et les pieds en lamelles.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter l’ail entier et la sarriette.
Dès que l’ail commence à blondir, ajouter les champignons.

Remuer et laisser cuire  environ 5 minutes puis ajouter les tomates.

Saler, poivrer, couvrir et cuire à feu doux une vingtaine de minutes sans rajouter d’eau ;   remuer de temps en temps.

33 réflexions au sujet de « Funghi In Tegame – Cèpes ou Bolets en cocotte »

  1. Si nous avons eu beaucoup de girolles cette année, les cèpes, ici, ont brillé par leur absence. Il aurait fallu que j’aille en Italie à l’automne. je garde la recette.

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  2. Super recette! De plus que j’hadore les cepes. Par contre je n’ai jamais essayé les surgelés, je vais sans doute les gouter.

    Auramaga

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  3. Ma petite Paoletta!
    Quanto tempo che non passavo sul tuo meraviglioso sito!!!
    Che peccato, mi sono persa delle bellissime ricette… ma sta tranquilla, da qui a stasera mi saro’ ripresa tutto il tempo perso! 😉

    Magnifiques tes dernières recettes, il coniglio all’agro, le patate ripiene, e questi funghi in tegame mi fanno morire!!!
    J’espère que tout va bien pour toi!
    😀
    Excellent ton proverbe « al contadino non far sapere… »
    bises!

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  4. les cèpes congelés sont très bons et ça évite la cueillette surtout quand on ne sait pas les trouver ( comme moi )
    je n’ai jamais préparé mes cèpes comme ça , mais je retiens l’idée de la tomate

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  5. « Cèpes ou bolets en cocotte », rien que le titre me fait déjà salivé !

    lgm

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  6. J’aurai en tous cas appris qu’il existait des champignons surgelés. Mais c’est un accompagnement que je n’aime pas vraiment vraiment, alors .. je ne regarde pas trop où les trouver.
    Bisous Paola

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  7. Magnifici questi funghi! Provo almeno ad immaginarne il profumo delizioso! 🙂
    Ti auguro un buon fine settimana.
    Anna

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  8. c’est vrai que c’est plus facile d’en trouver chez picard que dans nos forets cette année.
    Merci de partager avec nous cette délicieuse recette.

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  9. connais -tu aussi la recette des bolets « trifolati  » c’est pareil mais sans tomates …je préfère d’ailleurs
    bon W-E

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  10. Oui Gaby, Je connais la recette des « funghi trifolati » personnellement je les préfère avec de la tomate.

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  11. Ho la la !!! c’est le supplice de Tantale ! des cèpes, de l’ail, j’en ai les narines qui frémissent, j’adore ça !! et tes photos sont si alléchantes ! Au fait Paola, j’ai cuisiné les bouquets de chou fleurs après les avoir trempé dans les oeufs et la farine, g é n i a l !! c’était très bon, et ainsi les bouquets se tenaient très bien, pour faire une jolie présentation c’est plus facile. Merci Paola, bon dimanche

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  12. Quelle belle recette! J’adore les champignons. Cuisinés ainsi, ils font encore plus envie. Merci Paola et bon dimanche!

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  13. Bonsoir Paola,

    C’est toujours un réel plaisir, pour moi, que de lire tes com.

    Pendant les fêtes, je vais tester certaines de tes recettes que j’ai pris soin de mettre sur mon disque dur. Tes photos me donnent très envie. J’espère que tu te portes à merveille.

    Grosses bises Paola et bien de bonnes choses.

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