Fagiano alla fiorentina – Faisan à la mode florentine
Mes voisins adorent la chasse. Ils vont souvent en Sologne chasser le canard et nous offrent régulièrement de beaux faisans.
Je remercie donc très chaleureusement ici Josiane et Bernard pour leur gentillesse et j’en profite pour vous livrer la recette du faisan tel qu’on le cuisine à Florence.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 1 faisan
- 150 g de pancetta
- 4 à 6 feuilles de sauge
- huile d’olive
- sel et poivre
PREPARATION :
Réserver 3 tranches fines de pancetta.
Hacher le reste avec les feuilles de sauge.
Saler et poivrer l’intérieur du faisan.
Le farcir avec la préparation.
Coudre l’ouverture et l’enveloper avec les tranches entières de pancetta et
le ficeler.
L’arroser d’huile d’olive (je n’en ai pas mis).
Le mettre au four à feu moyen et le laisser cuire environ 50 minutes en le mouillant de temps en temps avec son jus, pour qu’il reste moelleux.
Une fois cuit enlever la ficelle. Découper le faisan en morceaux, le servir avec la farce, arrosé de sa sauce.
On peut l’accompagner de pommes de terre cuites à l’étuvée. Je vous donnerai la recette prochainement.
C’est un régal !!!
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2 décembre 2007 à 22:40
La pancetta pour b arder le faisan, c’est une idée qui me plaît bien. je te crois quand tu dis que c’est un régal.
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2 décembre 2007 à 22:49
Oh, oui ça l’air bien bon cette bête lardé …je veux bien y goûté.
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2 décembre 2007 à 23:11
C’est pas pour moi, ça ! je n’aime pas le gibier, sans doute parce que je n’aime pas la chasse !
Bisous Paola
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2 décembre 2007 à 23:35
Bonsoir Paola,
Je n’ai jamais mangé de faisan à ce jour !
Une bonne recette je suppose !
Bises et bonne soirée,
Christian
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3 décembre 2007 à 8:03
Sympas tes voisins… Une recette assurément succulente!
Bises,
Rosa
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3 décembre 2007 à 9:22
Moi aussi j’ai la chance d’avoir un voisin qui de temps en temps me donne des faisans, le dernier je l’ai fait à la choucroute, bardé de lard c’est délicieux également.
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3 décembre 2007 à 15:15
bonjour Paola, – t’as vraiment de la chance d’avoir des voisins aussi sympas, en tous cas c’est une recette que je vais essayer, peut-être pas avec des faisans ??? plutôt avec de la pintade (c’est plus facile à trouver) – bises – Emmanuelle
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3 décembre 2007 à 15:49
Il doit être délicieux ce faisan, d’autant qu’on ne trouve pas souvent de recettes le concernant. C’est vrai, c’est très intéressant la pancetta en guise de bardage.
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3 décembre 2007 à 15:59
Bonjour Paola
Encore un délicieux repas en perspective dis moi.Bonne semaine Paola j’espère que tout va pour le mieux pour toi et ta petite famille.
Gros bisous
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3 décembre 2007 à 16:27
Il me faut un grand four.
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3 décembre 2007 à 16:32
Un excellent gibier le faisan et cuisiné ainsi : quelle saveur!…Il y a longtemps que je n’en ai pas mangé!
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3 décembre 2007 à 16:48
Hum, ce doit être délicieux, cela fait bien longtemps que je n’ai eu l’occasion de manger du faisan !
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3 décembre 2007 à 17:09
une belle recette tout à fait de saison.
lgm
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3 décembre 2007 à 19:03
une recette qui me plait beaucoup ; je n’ai jamais gouté de faisan… mais j’aime pratiquement toutes les volailles (sauf les cailles) et ta préparation… avec la pancetta ça doit être relevé à souhait…
j’en utilise souvent et j’adore ça ! voici une petite recette que j’aime beaucoup…
http://www.maisondepatoo.com/recette-facile-meli-melo-en-papillottes/
je te souhaite une bonne semaine, amicalement, patoo
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3 décembre 2007 à 20:09
Voilà une excellente idée pour les fêtes!
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3 décembre 2007 à 22:10
Beaucoup de chasseurs dans ma famille, donc beaucoup de faisans à cuisiner !
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3 décembre 2007 à 22:47
Du faisan!!! Quelle belle recette. Je n’aurais pas osé… Je ne suis pas une cuisinière de viande, mais ta recette me plaît beaucoup! Bisous et bonne semaine.
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3 décembre 2007 à 22:57
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4 décembre 2007 à 6:19
Ce faisan, si simple à préparer, a l’air vraiment délicieux.
Dis-moi, y a-t-il une différence de goût entre le faisan sauvage et celui d’élevage? J’aime bien ce volatile mais je n’ai pas la chance d’avoir un voisin à la fois chasseur et généreux..!
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4 décembre 2007 à 7:28
la pancetta ça me rapelle des souvenirs de cet été le faisan c’est plus rare Bises
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4 décembre 2007 à 11:21
Pour le faisan, je risque d’avoir du mal à en dénicher par ici. Tu as de la chance d’avoir un voisin chasseur. Je devais avoir 16 ans la dernière fois que j’en ai mangé.
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4 décembre 2007 à 18:37
Ciao Paola, è bellissima questa ricetta! Credo di avere mangiato il fagiano pochissime volte e in ristoranti toscani… Io ho sempre pensato che non sia facile cucinarlo bene. Il tuo ha un aspetto magnifico!
A presto.
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4 décembre 2007 à 19:14
eh bien voilà ! je sais comment préparer le faisan qui attend d’être plumé ! la dernière fois je l’avais fait avec des poires et jus de myrtilles
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5 décembre 2007 à 0:17
Bonsoir petite Paola… je ne pense pas que je mangerai ce plat… je n’aime pas le gibier…. mais je prends plaisir à te rendre visite et je te souhaite une bonne nuit
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5 décembre 2007 à 11:07
super bon le faisan, j’aime aussi bcp le pâte de faisan pour Noèl ! bisous
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5 décembre 2007 à 11:39
coucou paola, celà fait longtemps que je ne suis pas venue sur ton blog, ta recette de faisan m’a l’air delicieuse!!
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5 décembre 2007 à 11:56
ah la sauge et le romarin les deux herbes aromatiques les plus utilisées ici
bises
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5 décembre 2007 à 21:20
Ils sont très sympas tes voisins. Je n’ai jamais mangé de faisan, mais je ne doute pas que ta recette doit être délicieuse !
Bonne soirée.
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