Gli Arancini « di Montalbano »
Michel Goti, animateur sur Radio Aligre FM 93.1, m’a invitée demain matin dans son émission cappuccino.
Il m’a demandé de présenter trois recettes typiques de Noël, en Italie.
J’ai choisi de proposer ces trois spécialités :
- 1° : gli Arancini, une spécialité siciliennne.
- 2° : Il capitone arrosto, (Anguille rotie) spécialité du latium
- 3° : Il pandoro, spécialité de la vénétie
L’idée de la recette degli arancini, m’est venue en lisant une nouvelle policière du très célèbre commissaire Montalbano. (l’auteur, Andrea Camilleri est né en Sicile).
le Commissaire Montalbano adore la cuisine sicilienne et plus particulièrement gli arancini préparés par sa servante Adelina.
Il n’a goûté les arancini qu’une seule fois et depuis dit-il, « leur souvenir s’est inscrit dans son patrimoine génétique » !
Voici rapidement un petit résumé de l’histoire « degli arancini di Montalbano »
C’est la veille du jour de l’an, Montalbano s’est encore disputé avec sa fiancée, Livia.
Ses amis l’invitent à réveillonner, mais il décline toutes les invitations.
Les deux fils délinquants d’Adelina sont sortis de prison et elle a fait savoir à Montalbano qu’elle préparerait »gli arancini » pour fêter l’évènement …
Lorsqu’il a appris la nouvelle une seule question lui fait perdre le sommeil : les deux fils d’Adelina arriveront-ils a rester en liberté jusqu’au lendemain ? Ils sont d’ailleurs déjà soupçonnés, à tort pour une fois, d’avoir commis un cambriolage…!
Il y a plusieurs façons de préparer « gli arancini ».
Pour ma part, j’ai testé une préparation qui peut servir de recette de base.
J’ai comme l’impression que la saveur »degli arancini » s’est également inscrite dans l’ADN de mon poète de mari !!!
J’allais oublier…comme je n’ai pas envie d’avoir des problèmes avec la police, j’ai suivi les conseils du commissaire qui est catégorique : dans le risotto…« pas de safran par pitié ! »
Ingrédients pour environ 10 arancini :
- 300 g de riz à risotto
- 200 g de viande de veau hachée (ou mélanger porc et veau)
- 50 à 100 g de petits pois frais (ou surgelés)
- 1 branche de celeri
- 1 bouquet de persil plat
- ½ bouquet de basilic
- Piment (facultatif)
- 60 g de parmesan fraîchement râpé (ou caciocavallo)
- 2 C. à S. de purée de tomate
- 200 ml de bouillon de viande chaud
- 2 œufs
- 2 C. à S. de beurre
- 2 C. à S. d’huile d’olive
- 1 oignon
- Chapelure
- Farine
- Huile pour friture
Preparation :
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Cuire le riz plutôt al dente puis l’égoûter.
Ajouter le beurre, le parmesan et l’œuf, remuer et laisser refroidir.
Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive. Ajouter d’abord l’oignon haché puis la viande et laisser colorer.
Ajouter ensuite le persil haché et le celeri coupé en tous petits dés. Saler et poivrer. (pimenter au goût).
Ajouter la pulpe de tomate, un peu de bouillon de viande et les petits pois.
Laisser cuire environ 15 à 20 minutes. (la sauce ne doit pas être liquide. Au besoin cuire à feu plus vif)
Battre 1 œuf dans une assiette, saler et poivrer.
Préparer des petites boules de riz, (de la grosseur d’une mandarine), dans le creux de la main (les mains doivent être légèrement humides, pour éviter au riz de trop coller aux mains).
Creuser la boulette avec le doigt et remplir d’une cuillère à dessert de farce.
Reconstituer la boulette en rajoutant au besoin un peu de riz.
Passer l’arancino dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
(on peut aussi les passer directement dans la chapelure, sans farine ni œuf battu)
Dans une friteuse faire chauffer une quantité suffisante d’huile.
Attendre que l’huile soit bien chaude, avant d’y plonger les boulettes (2 ou 3 à la fois).
Les laisser dorer 2 à 3 minutes.
les arancini prennent peu à peu la couleur du soleil…
Les retirer de la friteuse et les laisser égoutter sur du papier absorbant avant de les servir, de préférences chauds accompagnés de salade mélangée.
Les arancini peuvent aussi se déguster tièdes ou froids.
2° – CAPITONE ARROSTO « Anguille rotie »
La cuisine romaine et du Latium a ses racines dans la dradition populaire.
Cette tradition veut qu’au moment des fêtes de fin d’année on retrouve sur la table des habitants du Latium, des plats à base de poisson notamment « il baccala » (Cabillaud/Morue) préparé de différentes façons et l’anguille surtout près du lac de Bracciano dans la province de Viterbo.
Il capitone est une anguille femelle. La femelle peut atteindre une longueur de 1m50 et peser 6 kgs.
Le mâle mesure environ 50 cm et pèse 200 g.
Ce poisson vit dans les zones de grande profondeur, là ou il y a le moins de lumière.
Il vit en eau douce et se reproduit en mer.
En Italie on appelle la friture de jeunes anguilles « CIECHE » c’est à dire « AVEUGLE »
La recette « del Capitone Arrosto » m’a été envoyée par Francesca qui vit à Rome.
Je la remercie beaucoup ! Grazie mille per questa semplice ed ottima idea cara francesca !
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 1 anguille d’environ 1 kg
- 4 à 6 feuilles de laurier
- Sel
PREPARATION :
Nettoyer, enlever la peau et inciser le dos de l’anguille .
L’enrouler et la déposer ensuite dans une cocotte. Ajouter les feuilles de laurier et saler au goût.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Enfourner et laisser cuire dans son propre jus et sans aucune matière grace, environ 40 minutes.
Servir chaud avec des pommes de terre roties, ou un accompagnement de votre choix.
3° PANDORO
D’origine plus récente que le Panettone, le Pandoro, dont le nom signifie pain doré, est presque aussi célèbre et très apprécié en Italie.
C’est à Vérone qu’il a vu le jour il y a un peu plus de 100 ans.
Le pandoro est haut, en forme d’arbre de Noël , saupoudré de sucre glace, il rappelle les pics enneigés des sapins.
Si on le coupe horizontalement, chaque tranche ressemble à une étoile.
Tout comme le Panettone, le pandoro se déguste tel quel. On peut aussi le napper de crème, ou l’arroser de sauces au Mascarpone, au chocolat etc…
Vous trouverez la recette du Pandoro ici
Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes et douces fêtes de fin d’année et vous offre cette petite filastrocca…
IO SON DICEMBRE…
Io son Dicembre, vecchietto, vecchietto
L’ultimo figlio del’anno che muore.
Ma quando nasce Gesù benedetto
reco nel mondo la pace e l’amore.
Porto col ceppo girando i camini
dei bei regali ai bimbi piccini.
Merci de votre indulgence pour la traduction !!!
Je suis décembre, un petit vieux,
Le dernier fils de l’an qui meurt.
lorsque l’enfant Jésus paraît
je répends dans le monde l’amour et la paix
je descends par la cheminée
et apporte aux petits enfants des jouets par milliers.
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20 décembre 2008 à 18:22
Les arancini sont bien servi avec la sauce tomaté que tu nous présentes en étapes et en photo?Je connais pas mais cela me semble vraiment délicieux:)
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20 décembre 2008 à 18:57
Magnifique cette recette.
Merci.
Yann
[Reply]
20 décembre 2008 à 20:16
Une merveilleuse spécialité! Il faut que je teste ça un de ces jours…
Bises et Bonnes Fêtes,
Rosa
[Reply]
20 décembre 2008 à 22:25
Voilà tout à fait le genre de recette chaleureuse que j’adore, l’ensemble a l’air délicieux!
ET je prends soudain conscience que j’e n’ai jamais mangé d’anguille!
[Reply]
21 décembre 2008 à 9:15
Je passe pour vous souhaiter mes vœux par ce petit message, car je vais être absente pendant les fêtes.
Noël se nourrira de miel, de brioche et de lumière
Nous tremperons dans le bon café chaud la bûche
A la belle saveur de crème vanille et chocolat
Mille flocons de sucre glace tombent aux quatre coins de l’hiver
Et la maisonnée rêve à tous tes cadeaux, beau Père Noël.
Pour cette nouvelle année, Je n’ai que quelques vœux à formuler : La joie, le bonheur, l’amour et, bien sûr, la santé !
Que ces jours de festivités vous enveloppent de joie de vivre ! Et, que celle-ci se poursuive tout au long des mois qui viendront égayer vos jours de soleil.
Joyeux Noël,
Bonne et Heureuse année 2009 !
Je vais à Rome…enfin, un peu d’Italie …que du bonheur
[Reply]
21 décembre 2008 à 14:59
Je ne connais pas, mais ça m’a l’air bien délicieux, oui…
bon dimanche, merci Paola de ton passage chez moi…
[Reply]
21 décembre 2008 à 15:43
J’ai aussi connu « gli arancini » grace à notre célèbre commissaire Montalbano.
Par contre je n’en ai jamais mangé. Un de ces jours il faudra que je me lance dans la préparation de ces petites boulettes qui ressemblent à des oranges…
Bonnes fêtes à toi aussi.
[Reply]
21 décembre 2008 à 16:55
[Reply]
Paola Reply:
décembre 21st, 2008 at 17:35
Ton papa est le bienvenu !
[Reply]
21 décembre 2008 à 18:07
A mon tour je te souhaite de très belles fêtes de fin d’année.
Bises
[Reply]
21 décembre 2008 à 18:37
[Reply]
21 décembre 2008 à 18:45
Très jolies fêtes de Noël !
Bisous
[Reply]
21 décembre 2008 à 18:52
biz à toi, et bonnes fêtes ** dgidgi
[Reply]
21 décembre 2008 à 18:55
cette recette a l’air vraiment exellente.
Je te remercie egalement pour ton gentil message, et te souhaite de bonne fetes a toi aussi. Pour nous la fete se deroule actuellement, on est entrain de deguster de merveilleux beignet de hanoucca !
Bises
[Reply]
21 décembre 2008 à 19:20
Bonjour Paola,
J’ai vraiment envie d’essayer de cuisiner ces arancini, ils me semblent délicieux !
On vient de me prêter le 1er livre du fameux commissaire Montalbano, j’ai hâte d’en commencer la lecture…..
Je viens de redécouvrir votre blog en venant de chez Mamita; moi j’habite en Belgique, mais je suis mariée avec un Italien qui vient de Vittorio Veneto et ma fille est actuellement étudiante à Rome à La Sapienza, donc j’ai infiniment d’atomes crochus avec tout ce qui est italien :
[Reply]
21 décembre 2008 à 19:36
bonjour Paola, ta recette du gâteau me paraît succulente,je vais la réaliser pour Noël, tu m’en as donné l’eau à la bouche!!!merci pour toutes tes recettes amitiés
[Reply]
21 décembre 2008 à 19:49
Hum, quel régal!
Je te souhaite de tout coeur de très belles fêtes,avec ceux qui te sont chers.
Bisous.
[Reply]
21 décembre 2008 à 20:02
Je ne sais si j’ai raté quelque chose dans ma lecture pour les « gli arancini », mais je n’ai pas trouvé dans les ingrédients le riz??? Quelle quantité? ça m’intéresse pour tester cette recette qui me plaît vraiment. Joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d’année et…à l’année prochaine. Bises.
[Reply]
21 décembre 2008 à 20:09
merci pour ton visite! Ca va mieux que hier et je essayie de répondre tous les commentaires. J´aime bien ta recette!
[Reply]
paola Reply:
décembre 22nd, 2008 at 9:31
Je m’empresse de rétablir mon oubli et te remercie beaucoup de me l’avoir signalé ! Il faut 300 g de riz à risotto.
[Reply]
21 décembre 2008 à 22:27
Tanti cari auguri Paola!
Deliziosi gli arancini..
[Reply]
21 décembre 2008 à 23:25
moi aussi je te souhaite de jolies fêtes
[Reply]
21 décembre 2008 à 23:30
Tu as du succès tu passes souvent à la radio, c’est que tu le mérites. Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année et pour les menus je te fais confiance tout sera délicieux. Bises Paola.
[Reply]
21 décembre 2008 à 23:32
halala… ca me donne faim !
[Reply]
21 décembre 2008 à 23:41
Tes recettes donnent faim et l’envie de les faire .
Bises
[Reply]
22 décembre 2008 à 0:36
j’adore les arancini bonnes fêtes à toi et à ta famille bz patmamy
[Reply]
22 décembre 2008 à 6:58
Belle spécialité, ce doit être très bon
Bises
Françoise
[Reply]
22 décembre 2008 à 7:24
Coucou Paola je n’ai jamais gouté cette spécialité, je pense qu’elle doit être pas mal bonne Hein!! je pense que tu vas surement nous parler du repas du réveillon un délice Quoi ?Pleins de bisssssssous André
[Reply]
22 décembre 2008 à 7:24
Coucou Paola je n’ai jamais gouté cette spécialité, je pense qu’elle doit être pas mal bonne Hein!! je pense que tu vas surement nous parler du repas du réveillon un délice Quoi ?Pleins de bisssssssous André
[Reply]
22 décembre 2008 à 7:50
Je te souhaite de passer d’excellentes fêtes de fin d’année, à très bientôt.
[Reply]
22 décembre 2008 à 11:43
Bonjour Paola,
Un grand merci pour ton petit mot, à toi et tout ta petite famille de bonnes et heureuses fêtes de fin d’année. J’imagine bien que les repas vont régaler les convives.
Bien cordialement.
Martial
[Reply]
22 décembre 2008 à 14:02
Ces boulettes doivent etre très bonnes et originales. Bonne journée.
[Reply]
22 décembre 2008 à 15:14
Je passe te souhaiter un joyeux noël et que la magie de cette nuit reste inoubliable pour toi et pour les tiens.
Bisous, Doria
[Reply]
22 décembre 2008 à 18:51
çà donne vraiment envie toutes tes recettes!
merci de ton passage, je te souhaite moi aussi des fêtes chaleureuses avec tout ceux que tu aimes…
Bisous de Provence.
[Reply]
22 décembre 2008 à 19:24
Merci pour ton passage chez les Cathares
Je vais revenir, il y a plein de bonnes et d’idées chez toi
Amitiés
Viviane
[Reply]
22 décembre 2008 à 20:34
Merci Paola pour tes succulentes recettes. Bonnes fêtes de fin d’année à toi et ta famille.
[Reply]
22 décembre 2008 à 20:43
Merci de ton récent passage Paola et je te souhaite moi aussi de merveilleuses fêtes de Noël avec tous tes proches,
Amitiés,
[Reply]
22 décembre 2008 à 21:33
une bonne fin d’année à toi !!
bises
tony
[Reply]
22 décembre 2008 à 21:39
voilà bien longtemps que je n’étais pas venue faire un tour en Toscane… et bien je ne suis pas prête à repartir de sitot.
Bon Noel
[Reply]
22 décembre 2008 à 22:13
Je ne connais pas mais j’aimerais bien goûter à cette spécialité, merci pour la recette !
Je te souhaite à mon tour de très bonnes fêtes de fin d’année.
Bisous et bonne soirée.
[Reply]
22 décembre 2008 à 23:19
C’est une des spécialités préférées de mon homme, il faut dsire que tous les deux on raffole de la cuisine italienne ^^
[Reply]
23 décembre 2008 à 6:42
Trop longtemps que je ne suis pas venue te rendre visite, mais en meme temps faut me comprendre depuis que je suis aux US, et que je regrette l’Italie, suis pas maso pour me faire mal tout les jours en venant te lire et saliver… Mais la, franchement il faut qu’on essaye de la faire cette recette, juste histoire de remplir notre cuisine des odeurs en rêvant de la plage de Montalbano
[Reply]
23 décembre 2008 à 8:52
Heureux Nouvel An, avec de grosses bises !
[Reply]
23 décembre 2008 à 9:20
Cuisine et culture s’allient à la perfection dans ton blog !!
aujourd’hui je file à la bibliothèque emprunter un roman de Camillieri
Grace à toi je vais découvrir le commissaire Montalbano
grazie
lgm
[Reply]
23 décembre 2008 à 9:29
[Reply]
23 décembre 2008 à 10:48
Cette recette est à tester impérativement!
Joyeux Noël
[Reply]
23 décembre 2008 à 11:36
Je tenais à te remercier de ta visite chez moi. Ça m’a fait très plaisir. Cette recette me donne envie de mettre mon tablier et de préparer des Gli Arancini, avec un fond sonore entrainant. Je pense le réaliser sans trop de problème, mais surtout faire des heureux auprès de mes amis.
Alors je cours acheter des petits pois et je m’y mets car je ne suis pas une rapide, et c’est pour ce soir.
En attendant de te retrouver, je te souhaite de Joyeuses fêtes de fin d’année, cher Paola. Bisous tout plein!!!
[Reply]
23 décembre 2008 à 17:51
jolie recette !
joyeuses fêtes
val
[Reply]
23 décembre 2008 à 17:52
Je suis fan de Camillieri …. il m’a dédicacé un de ses livres dans une librairie à Rome !!!!
BUON NATALE
FRANCESCO
[Reply]
23 décembre 2008 à 21:04
Je ne connaissais pas ces petites boulettes de riz et de viande ; elles me plaisent énormément.
Joyeux Noël
[Reply]
23 décembre 2008 à 22:53
Je te souhaite un Joyeux Noël ainsi qu’à ta famille Paola, bisous
[Reply]
24 décembre 2008 à 0:33
Complimenti per le tue scelte, sono tutte magnifiche ricette della tradizione natalizia italiana!
Passo per augurarti un Natale sereno e gioioso assieme ai tuoi cari.
Un abbraccio
Anna
[Reply]
24 décembre 2008 à 7:36
A essayer, après les fêtes, tant cela me semble trés bon. Bon Noël Paola. A+
[Reply]
24 décembre 2008 à 10:16
coucou Paola, j’aime beaucoup ta recette degli arancini – c’est sûr je vais essayer – je vais m’absenter quelques jours alors je te souhaite un très bon réveillon de noêl et une bonne nouvelle année – je t’embrasse – emmanuelle
[Reply]
24 décembre 2008 à 13:38
Encore une fois une jolie recette qui met l’eau à la bouche !
J’en profite pour te souhaiter de très joyeuses fêtes de fin d’année entourée de ceux que tu aimes !
[Reply]
24 décembre 2008 à 15:14
Bon Noel à toi Paola, que tu sois bien gatée, bonnes fetes de fin d’année…
[Reply]
24 décembre 2008 à 17:47
[Reply]
24 décembre 2008 à 17:57
Je te souhaite un très joyeux Noël
[Reply]
26 décembre 2008 à 23:10
Merci Paola pour ce beau cadeau de noël!!! Depuis le temps que je dis que je veux faire des arancini, sans jamais passer à l’acte, voici que mon italienne préférée me rappelle à l’ordre en me donnant une belle recette, avec en prime une amusante histoire! Les deux autres recettes ont aussi l’air alléchantes!
Joyeux noël à toi et tous les tiens!!! Plein de bises.
[Reply]
27 décembre 2008 à 1:10
Ciao, sono passata per lasciarti i miei auguri di Buone Feste. Un abbraccio
[Reply]
27 décembre 2008 à 1:16
Mamma mia che buoni!!! Brava Paola i tuoi arancini sono magnifici!! Je te souhaite des très bonnes fêtes et une super bonné année 2009!! Grosses bises!
[Reply]
27 décembre 2008 à 10:53
J´aime la cuisine italienne! mjamm!
[Reply]
27 décembre 2008 à 13:00
j’ai lu presque toutes les aventures du commissaire Montalbano qui m’amusent bcp je vais essayer de faire gli arancini mais je préfère les manger déjà préparés per des cuisiniers à la hauteur !!bises
[Reply]
Paola Reply:
décembre 27th, 2008 at 13:05
Je suis certaine que tu te régaleras !
[Reply]
27 décembre 2008 à 13:23
Merci pour ton passage sur mon blog.
Je te souhaite une très bonne fin d’année tous mes voeux pour toi et ta famille à l’occasion de la nouvelle année.
Bonne journée bises Jacqueline
[Reply]
28 décembre 2008 à 21:02
Merci pour ces recettes ! Surtout pour gli arancini ! J’adore ca !
Tres bonnes fetes a toi !
Bises
[Reply]
28 décembre 2008 à 23:05
J’ai des origines siciliennes mais je ne connaissais pas ça et je dois dire que ça me fait diablement envie !
[Reply]
29 décembre 2008 à 1:38
Cet antipasti, je ne connais pas..mais cela a l’air vraiment très bon..mon petit resto italien est fermé entre les fêtes, et cela nous fait tout drôle, mais patience, il va bientôt rouvrir et à nous les petits plats succulents..merci de ta visite, je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année, grosses bises
[Reply]
Paola Reply:
décembre 29th, 2008 at 17:35
Donne nous l’adresse de ton petit restaurant on ira faire un tour…
[Reply]
30 décembre 2008 à 11:20
Merci pour toutes ces recettes gourmandes et bien adaptées au froid, passe de bonnes fêtes (au chaud!)
[Reply]
31 décembre 2008 à 16:43
J’ai lu tous les livres d’Andréa Camillieri , j’adore sa langue si particulière , c’est un vrai délice ! et j’aime le personnage du commissaire , qui mange religieusement , en silence !
je vais regarder de près ta recette , c’est sûr !
bonne et heureuse année , à toi et à ceux que tu aimes
[Reply]
5 janvier 2009 à 20:14
Ah! ça je vais en faire des arancini
[Reply]
1 mars 2009 à 21:16
L’épicier italien qui vient de s’installer à Moulins propose des pâtes très inventives et que j’apprécie beaucoup. J’avais vu une recette d’arancini sur ton blog : j’en ai donc acheté. Déçue : mais je vais essayer de les faire moi-même.
ET mes amitéiés à la nonna : quel est son prénom ?
[Reply]
10 septembre 2009 à 9:57
c’est que tout ça m’a l’air très très bon, il y a vraiment de super recetes ici
[Reply]
31 décembre 2009 à 4:35
[...] avec une liste des socialistes pour le X municipio di Roma aux élections en avril 2008 [1]. …Gli Arancini “di Montalbano” | Ma Toscane…… d'année on retrouve sur la table des habitants du Latium, des plats à base de poisson [...]