Involtini di Agnello al rosmarino – Paupiettes d’Agneau au Romarin

INGREDIENTS pour 8 personnes :

– 8 morceaux de filet d’agneau de 180 g environ chacun

– 24 tranches fines de pancetta ou lard de poitrine non fumé

– 16 brindilles de romarin frais

– 2 carottes

– 100 g de fenouil

– 2 gousses d’ail

– 75 cl de bouillon de boeuf ou de veau

– 3 C. à S. d’huile d’olive

– 1 C. à C. de graines de fenouil

– set et poivre du moulin

 

PREPARATION :

Poser les tranches de pancetta sur le plan de travail trois par trois en les faisant se chevaucher légèrement.

Poser sur chaque portion un brin de romarin, puis un filet d’agneau.
Rouler serré et ficeler sans serrer.

Gratter les carottes et les tailler en très petits dés.
peler l’ail, le hacher. Hacher également le fenouil.

Chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajouter les carottes, l’ail, le fenouil et les graines de fenouil.
Faites revenir 3 minutes. Récupérer les aromates à l’aide d’une écumoire et réserver.

Faire rissoler dans la même sauteuse les paupiettes sur toutes les faces.
Remettre les aromates et verser le bouillon.
Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer les paupiettes et les déficeler.

Mixer le contenu de la sauteuse pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.

Servir les paupiettes nappées de sauce et décorées d’un brin de romarin.

 

2 réflexions au sujet de « Involtini di Agnello al rosmarino – Paupiettes d’Agneau au Romarin »

  1. Miam miam ! Ça m’a l’air très appétissant. J’ai hâte d’essayer cette recette.

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