Malfatti o Ignudi – Ravioli Ricotta et Epinards sans pâte
J’ai le grand plaisir de vous présenter Emmanuelle, dont je vous ai déjà parlé.
Elle m’a envoyé cette recette de ravioli à la ricotta et aux épinards sans pâte, tirée d’une interview de Anna Bini pour le routard.
Anna Bini est une florentine qui a récemment signé deux livres alliant tourisme et gastronomie dont « Toscane, balades gourmandes au rythme des saisons ».
Emmanuelle m’a également indiqué que ces raviolis s’appellent « malfatti » ou « Ignudi ». Ce qui veut dire « malfaits » ou « tous nus ».
Elle a ajouté qu’à Florence ont les prépare au beurre et à la sauge (comme les tortellinis).
J’ai testée cette recette dimanche en entrée, avec de la sauce tomate.
La copine de mon fils qui n’aime pas beaucoup les épinards a trouvé cette préparation délicieuse. Elle y a ajouté des copeaux de parmesan…
INGREDIENTS pour environ 16 à 18 raviolis
- 1 Kg d’épinards frais (ou surgelés en branches)
- 200 g de ricotta
- 1 oeuf
- farine
- poivre et sel
- une sauce tomate bien épaisse
Pour la préparation de la sauce tomate :
- 1 grande boite de tomates pelées (ou 700 g de tomates fraiches)
- 1 oignon blanc (ou jaune)
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de basilic
- sel poivre
Cuire les ingrédients 20 à 30 minutes. Puis les passer à la moulinette.
Si l’on utilise des tomates fraiches il est préférable de les épépiner. La sauce sera moins acide.
PREPARATION des Raviolis :
Blanchir les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée. (Ou les cuire selon indications du paquet, si les épinards sont surgelés)
Les faire égoutter dans une passoire. Puis les serrer dans la paume de la main pour retirer le maximum d’eau.
Dans un plat mélanger les épinards, la ricotta et l’oeuf.
Saler et poivrer.
Préparer ensuites des boulettes assez grosses (la valeur de la paume de la main).
Les rouler délicatement dans la farine.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Y plonger les boulettes 3 ou 4 à la fois. Laisser cuire environ 2 à 3 minutes. (Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface).
Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Dans un grand plat qui va au four verser 2 ou 3 louches de sauce tomate. Placer les ravioli en les espaçant légèrement les uns des autres.
Puis, les recouvrir de sauce tomates et les mettre au four préchauffé à 200° durant environ 15 à 20 minutes.
Ce plat se mange chaud ou tiède. Il peut agréablement accompagner un lapin chasseur.
la maman d’Emmanuelle les servait également avec des escalopes panées à la sauce marsala…
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26 septembre 2007 à 21:43
C’est exactement le genre de recettes que j’aime bien découvrir au hasard de mes promenades sur le net. Drôlement originale et pourtant tellement simple. De la vraie cuisine !
Bien à toi
verO
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26 septembre 2007 à 22:01
Très original en effet, j’adore ces deux ingrédients, surtout ensemble, merci de nous en faire découvrir toujours plus sur la gastronomie toscane et la cuisine quotidienne italienne !
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26 septembre 2007 à 22:12
Il faudrait que je goutte, car je ne suis pas une adepte des épinards. bisous
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26 septembre 2007 à 22:24
C’est les couleurs de l’Italie, en mise en scène
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26 septembre 2007 à 22:30
J’ai reperé dans un livre de cuisine italienne cette recette , je ne l’ai pas encore testée, mais de la voir sur ton blog me fait encore plus envie de découvrir ces malfatti .
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27 septembre 2007 à 6:43
Celle-là, je la fais souvent mais sans sauce tomate. J’arrosemes ravioli nus d’un filet d’huile d’olive de Lucca et je mets aussi qualques copeaux de parmesan… et on se régale.
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27 septembre 2007 à 7:04
Appétissants! Tu me donnes envie d’en faire une fois car j’adore les épinards et la ricotta!
Bises,
Rosa
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27 septembre 2007 à 7:26
Tiens, c’est intéressant, comme recette ! J’imagine que c’est tout à fait délicieux. Ah, en plus tu parle de sauce beurre et sauge, possible avec ce plat ! Mon rêve !!! ;o)
Bises et bonne journée
Hélène
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27 septembre 2007 à 8:44
Oh ce qu’ils me plaisent!!!! Il faut absolument que je rachète de la ricotta!!
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27 septembre 2007 à 10:37
Une façon légère et appétissante qui me plaît beaucoup !
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27 septembre 2007 à 11:54
Ce plat me rappelle une recette de ma grand-mère, mais je ne suis pas sûre que ce soit la même je vais enquêter!
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27 septembre 2007 à 17:46
Bonjour Paola , ton plat est encore une fois magnifique !
A bientôt.
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27 septembre 2007 à 20:07
Mmmm une bien belle idée pour une recette très appétissante ! Bises ;o)
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27 septembre 2007 à 21:55
J’aime un plat comme cela , simple, original, et nouveau pour moi. A bientôt Paola.
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28 septembre 2007 à 7:32
sur je vais en faire Bises bonne journée
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28 septembre 2007 à 8:51
Dis dont Paola, si tu as d’autres amies comme Emmanuelle n’hésite pas à nous les présenter !
lgm
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29 septembre 2007 à 13:36
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29 septembre 2007 à 14:48
J’ai déjà fait ce plat, mais c’était des gnocchis…peu importe le nom, c’est vachement bon!!!!!
Superbe tes photos!!!!
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29 septembre 2007 à 15:56
Epinards-ricotta, une association qui a tout pour me plaire, merci à Emmanuelle et à toi pour cette recette qui a l’air délicieuse !
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29 septembre 2007 à 18:37
bonsoir Paola et bon WE
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29 septembre 2007 à 20:17
Bonsoir Paola,
Un plat que je ne connaissais pas !
Bises et bon dimanche,
Christian
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29 septembre 2007 à 20:33
recommandé pour le régime les épinards !… en plus j’adore ça. Encore un truc qu’il va falloir que j’essaie ………..Je te souhaite un excellent week-e,d. Bisous paola
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29 septembre 2007 à 21:53
Une très belle façon de manger des épinards!
J’aime beaucoup ce genre de plat et je ne devrais pas tarder à goûter…
Bon week-end!
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30 septembre 2007 à 14:05
j’ai trop envie d’y gouter!!! merci pour cette bonne recette!!
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30 septembre 2007 à 18:46
Han ! Non seulement je vais tester mais … Je vais tester !
je te félicite ( c’est gentil de tenter de me rassurer sur les miennes lol ) pour tes photos d’ailleurs, que ce soient des monuments, des fleurs ou des plats, c’est toujours absolument superbes
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30 septembre 2007 à 19:20
C’est une recette que je vais faire très rapidement, elle a tout pour me plaire, et même au régime je peux la manger, alora….Bises.
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30 septembre 2007 à 19:27
Je connaissais le livre d’Anna Bini « Naples, balades secrètes et gourmandes en Campanie » mais j’ignorais qu’elle avait écrit un guide sur la Toscane. Peu importe ! ta recette fleure bon l’Italie du Nord et du Sud.
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30 septembre 2007 à 19:58
Une recette très originale et bien délicieuse. C’est un bon moyen de faire manger ce légume à toute la famille.
Bisous et bonne soirée, Doria
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1 octobre 2007 à 3:56
J’adore! Vraiment intéressant et très appétissant!
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2 octobre 2007 à 11:43
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2 octobre 2007 à 19:57
Ouh, la ,la!!! Cela m’a l’air sublime, Paola! Et ce qui me plaît encore plus, c’est que je vais pouvoir enfin faire des raviolis!!! Je n’ai pas d’appareil à pâte, alors cette recette est notée!!! Merci! Ellaë
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3 octobre 2007 à 16:05
Paola, je te remercie infiniment pour avoir publié cette recette qui me vient de ma mère – j’aurais tellement aimé qu’elle voit ça ! je suis persuadée que tous les internautes qui essaieront cette recette l’apprécieront à sa juste valeur car elle est vraiment délicieuse – merci encore – bises – emanuela
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4 octobre 2007 à 17:55
magnifique recette vraiment !
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7 octobre 2007 à 15:55
Hum…… ! si j’avais su que tu proposais cette recette je n’aurais pas fait mes lasagnes à la ricotta et aux épinards ce midi, mais ce n’est que partie remise, la semaine prochaine j’essaie, ce mélange d’épinards et de ricotta mélangé à la sauce tomate, cela m’a l’air succulent…..
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11 octobre 2007 à 8:46
j’avais vu cette recette dans l’emission de Giada de Laurentis et cela m’avait intriguée .Notamment que cela soit bouilli .
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17 novembre 2007 à 19:00
bonjour, je viens de découvrir votre site par celui d’une amie Monique Moussali. Cette recette de ricotta-épinards me rappelle une recette que ma mère avait rapporté d’Italie : la tort
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17 novembre 2007 à 19:02
… excusez-moi, j’ai fait une fausse manoeuvre!!!
Je disais donc, une recette qui s’appelle « la torta pasqualina ». J’étais petite (il y a de cela plus de trente ans!), et je me souviens comme c’était délicieux. connaissez-vous cette recette? Je n’en ai plus que le souvenir …
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18 avril 2008 à 14:05
[...] en raffole dans des œufs ou en version strudel revisitée avec de la feta. Crumble, tarte, malfatti, ravioles, soupe, gnocchi, ils s’immiscent partout avec succès et sans lourdeur aucune. Avec [...]
24 septembre 2008 à 13:17
Formidable, j’en fait demain. Merci.
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7 janvier 2009 à 20:48
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16 avril 2009 à 19:32
Bonsoir,
j’adore ce site, je passe sans arrêt depuis un voyage en Toscane…
J’ai eu un petit ‘problème’ avecette recette : mes boulettes se sont toutes éparpillées dans l’eau! J’ai dû rajouter des oeufs pour que cela tienne. Est-ce normal? J’ai l’impression que le passage dans la farine est très important : comment faire pour que cela soit uniforme?
Encore merci pour toutes ces recettes…..
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paola Reply:
avril 17th, 2009 at 13:17
Je ne vois pas ce qui a pu se passer ?! En principe les boulettes ne se défont pas, mais il est important de bien les fariner.
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11 novembre 2011 à 21:34
Hmmmm miammm!
La première fois que j’ai gouté cette recette c’était chez ma copine Olga à Florence, sa mere me l a cuisiné, il y a des années et depuis j’y pensant régulièrement. J’ai trouvé ce site par hasard et j’en suis trop contente!!!
Que de souvenirs!!! Merci!!
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13 novembre 2011 à 10:20
Bienvenue à toi Sandra, n’hésite pas à te servir de ce qui te plaira.
A bientôt alors…
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