Pici Salsa di Nana – Pici Sauce Nana

pici

Les pici ou pinci sont les ancètres des spaghetti. Ils sont d’origine et de tradition Siennoise.

Autrefois, on les préparait dans les milieux paysans, spécialement les jours de fêtes.

Les pici sont fabriqués tout simplement avec de la farine de l’eau et un peu de sel.
Certains y ajoutent aujourd’hui du blanc d’oeuf.

INGREDIENTS pour 4 personnes :

Pour la Sauce :

– 4 belles cuisses de canard (ou un canard entier)

– 750 g de tomates pelées ou tomates fraiches

– 2 à 4 gousses d’ail

– 2  C. à S. d’huile d’olive

– sel

Pour les Pici :

– 250 g de farine

– 1 blanc d’oeuf

– 1/2 verre d’eau environ

– sel

PREPARATION de la sauce :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y déposer les cuisses de canard (ou le canard coupé en morceaux) et l’ail.

Faire légèrement revenir la viande, puis jeter toute la matière grasse.

Redéposer la viande dans la sauteuse, ajouter la tomate, saler au goût.

Couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.

PREPARATION DES PICI :

Mettre la farine sur le plan de travail. Faire un puit, ajouter le blanc d’oeuf, l’eau et un peu de sel.


travailler le mélange jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. (la pâte ne doit pas être trop molle.) La laisser reposer de 20 à 30 minutes.

Couper ensuite la pâte en petits morceaux presque comme si vous faisiez des gnocchi.

Rouler les petits morceaux de pâte entre vos mains farinées jusqu’à obtention d’un spaghetti assez fin.

Pour gagner du temps, j’ai coupé la pâte avec « la machinetta ».

 

Etaler ensuite les pici sur un torchon

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y plonger les pici quelques secondes puis les égouter et les mettre dans un plat huilé à refroidir.

Lorsque votre sauce est prête y ajouter les pici.  les faire sauter pendant quelques minutes.
Servir immédiatement et saupoudrer de parmesan fraichement rapé.

C’est un vrai régal !

48 réflexions sur « Pici Salsa di Nana – Pici Sauce Nana »

  1. Très belle recette!
    J’ai une petite question … pourquoi ne mets-tu pas l’oeuf entier pour faire la pâte pour les pici ❓
    Bonne journée!

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  2. Deve essere buonissimo!! Adesso ci provo a farla.
    Dans ma region, ces spaghetti on les appelle « tagliolini ». Ils sont super avec de la sauce au crustacés 😀

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  3. J’en veux !!! ça a l’air tellement bon… Mais je regarde ma machine à pâte et … la première fois ça a été catastrophique !!!

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  4. On a envie de s’asseoir devant une belle assiette de pâtes comme celle-là, avec un verre de vin, et en bonne compagnie. Ca doit être délicieux. Est-ce qu’on a le droit de rajouter du parmesan?

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  5. C’est trooop bon! Mais malheureusement le roulage de pâte n’est pas pour moi. Je crois que je vais craquer au bout de la deuxième spaghetti… Il ne me reste plus que mes yeux pour déguster ce délice!

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  6. Si je montre cette recette à mes filles, elles vont craquer!!! D’ailleurs moi-même…..Malheureusement, je n’ai pas de machine à faire les pâtes

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  7. Bonsoir Paola !
    Oh les bonnes pâtes ! Quel merveilleux repas !
    Amitiés en te souhaitant une bonne soirée,
    Christian

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  8. J’ai vu ces pâtes dans le dernier livre de jamie Oliver. Je ne connaissais pas. Rien de mieux que des pâtes fraîches. Tu me donnes envie de resortir ma machine.

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  9. ah les bonnes pâtes, si mon mari voyait celà, il en serait dingue ! car quand nous s ommes en Italie, il en mange tous les jours !
    je prends donc ta recette tu penses bien !
    bises

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  10. Quelle merveille Paola! La sauce au canard, j’ai goute ca une fois, je crois que je viens de retrouver la recette la. Merci beaucoup.

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  11. Ah, moi qui adore les pâtes, je me régale déja. Cela me semble plus facile que la confiture de carottes. Lol.
    Bonne journée.

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  12. Bonsoir, je suis bien incapable de fabriquer mes pates-maison….mais la sauce, je pense que oui et c’est une bonne idée, les cuisses de canard!
    Belle recette, compliments! 😆 😆

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  13. Bonsoir Paola,

    Tes photos sont d’une netteté incroyable au point de me donner faim.

    Bravo et merci de nous faire partager ta passion.

    Grosses bises.

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  14. Je ne connais pas du tout ce plat, une jolie découverte…j’aimerai bien avoir le courage de faire mes pâtes « maison »!

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  15. Mi Dios,;,, que receta,,, whaoo; j’adore les plats comme ça en plus du canard,,, j’aime bcp;;; et vraiment le mariage avec de pâtes il faut que j’ai essayer cette recette,,,, vraiment
    bises et amities
    vivi 😆

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  16. Je les ai coupés avec « la machinetta per fare la pasta » rouleau « dei tagliarini »
    Voilà j’espère avoir répondu à ta question.

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  17. ça à l’air super bon!! mais j’ai peur de rater les pâtes !!!!!!!!!!
    j’ai un peu honte d’utiliser des pâtes fraiches du commerce!!!!!!

    bises liliane

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