Pici Salsa di Nana – Pici Sauce Nana
Les pici ou pinci sont les ancètres des spaghetti. Ils sont d’origine et de tradition Siennoise.
Autrefois, on les préparait dans les milieux paysans, spécialement les jours de fêtes.
Les pici sont fabriqués tout simplement avec de la farine de l’eau et un peu de sel.
Certains y ajoutent aujourd’hui du blanc d’oeuf.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
Pour la Sauce :
- 4 belles cuisses de canard (ou un canard entier)
- 750 g de tomates pelées ou tomates fraiches
- 2 à 4 gousses d’ail
- 2 C. à S. d’huile d’olive
- sel
Pour les Pici :
- 250 g de farine
- 1 blanc d’oeuf
- 1/2 verre d’eau environ
- sel
PREPARATION de la sauce :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y déposer les cuisses de canard (ou le canard coupé en morceaux) et l’ail.
Faire légèrement revenir la viande, puis jeter toute la matière grasse.
Redéposer la viande dans la sauteuse, ajouter la tomate, saler au goût.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
PREPARATION DES PICI :
Mettre la farine sur le plan de travail. Faire un puit, ajouter le blanc d’oeuf, l’eau et un peu de sel.
travailler le mélange jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. (la pâte ne doit pas être trop molle.) La laisser reposer de 20 à 30 minutes.
Couper ensuite la pâte en petits morceaux presque comme si vous faisiez des gnocchi.
Rouler les petits morceaux de pâte entre vos mains farinées jusqu’à obtention d’un spaghetti assez fin.
Pour gagner du temps, j’ai coupé la pâte avec « la machinetta ».
Etaler ensuite les pici sur un torchon
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y plonger les pici quelques secondes puis les égouter et les mettre dans un plat huilé à refroidir.
Lorsque votre sauce est prête y ajouter les pici. les faire sauter pendant quelques minutes.
Servir immédiatement et saupoudrer de parmesan fraichement rapé.
C’est un vrai régal !
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29 mai 2007 à 18:39
Alors ça, je veux bien croire que c’est un vrai régal !
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29 mai 2007 à 18:48
Faut que je teste ça d’urgence !!
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29 mai 2007 à 19:19
Tes pâtes sont irrésistibles ! J’adore leur côté rustique, qui me fait penser à des nouilles chinoises…
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29 mai 2007 à 19:49
Quel beau plat! Je vais faire un billet sur les Italiens et leur amour des pâtes très bientôt. À surveiller!
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29 mai 2007 à 20:33
Quelle jolie assiette. Tes pâtes sont très appétissantes
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29 mai 2007 à 21:13
Mai assaggiati, ma devono essere ottimi con il sugo di anatra! baci a presto
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29 mai 2007 à 22:01
Je ne connaissais pas ces pâtes, c’est fabuleux, je n’ai qu’une envie c’est goûter !
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29 mai 2007 à 22:20
Je ne connaissais pas non plus! Merci pour cette découverte!
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29 mai 2007 à 23:13
Partageons, Cuisinons !
http://www.wikisine.com
A bientôt
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30 mai 2007 à 0:07
Encore un superbe billet avbec une recette dont j’ignorais même le nmo… sauce nana….
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30 mai 2007 à 7:01
Oups…voici la traduction : nana = anatra. qui veut dire canard.
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30 mai 2007 à 8:29
Très belle recette!
J’ai une petite question … pourquoi ne mets-tu pas l’oeuf entier pour faire la pâte pour les pici
Bonne journée!
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30 mai 2007 à 8:30
Décidemment !!! j’adore la cuisine italienne
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30 mai 2007 à 8:33
Deve essere buonissimo!! Adesso ci provo a farla.
Dans ma region, ces spaghetti on les appelle « tagliolini ». Ils sont super avec de la sauce au crustacés
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30 mai 2007 à 9:52
J’en veux !!! ça a l’air tellement bon… Mais je regarde ma machine à pâte et … la première fois ça a été catastrophique !!!
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30 mai 2007 à 14:52
Magnifique plat Paola
Bisous
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30 mai 2007 à 15:47
J’aime trop les pâtes…je ne peux résister!!
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30 mai 2007 à 16:14
On a envie de s’asseoir devant une belle assiette de pâtes comme celle-là, avec un verre de vin, et en bonne compagnie. Ca doit être délicieux. Est-ce qu’on a le droit de rajouter du parmesan?
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30 mai 2007 à 16:54
tu me mets l’eau à la bouche!!! j’ai faim!!
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30 mai 2007 à 19:02
Oui Patoumi on a le droit de mettre du parmesan !
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30 mai 2007 à 19:41
C’est trooop bon! Mais malheureusement le roulage de pâte n’est pas pour moi. Je crois que je vais craquer au bout de la deuxième spaghetti… Il ne me reste plus que mes yeux pour déguster ce délice!
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30 mai 2007 à 20:43
Si je montre cette recette à mes filles, elles vont craquer!!! D’ailleurs moi-même…..Malheureusement, je n’ai pas de machine à faire les pâtes
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30 mai 2007 à 22:13
Bonsoir Paola !
Oh les bonnes pâtes ! Quel merveilleux repas !
Amitiés en te souhaitant une bonne soirée,
Christian
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31 mai 2007 à 8:14
J’ai vu ces pâtes dans le dernier livre de jamie Oliver. Je ne connaissais pas. Rien de mieux que des pâtes fraîches. Tu me donnes envie de resortir ma machine.
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31 mai 2007 à 8:50
ah les bonnes pâtes, si mon mari voyait celà, il en serait dingue ! car quand nous s ommes en Italie, il en mange tous les jours !
je prends donc ta recette tu penses bien !
bises
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31 mai 2007 à 9:42
Merci de me faire découvrir les Pici
)
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31 mai 2007 à 12:40
Je n’ai jamais eu la patience de faire des pâtes fraîches mais tu me donne envie
Bises
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31 mai 2007 à 13:00
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31 mai 2007 à 13:44
Quelle merveille Paola! La sauce au canard, j’ai goute ca une fois, je crois que je viens de retrouver la recette la. Merci beaucoup.
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31 mai 2007 à 13:51
Favolosi !!!!
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31 mai 2007 à 15:12
Tu fais tes propres pâtes, c’est trop génial ! j’aime beaucoup ta recette.
Bisous, Doria
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31 mai 2007 à 17:13
Elles doivent être excellentes ces pâtes !
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31 mai 2007 à 17:54
Mamma mia, que ça a l’air bon
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1 juin 2007 à 11:20
Wahou, une superbe recette! Tes pâtes sont sûrement délicieuses…
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1 juin 2007 à 13:17
Ah, moi qui adore les pâtes, je me régale déja. Cela me semble plus facile que la confiture de carottes. Lol.
Bonne journée.
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1 juin 2007 à 17:51
Miam, c’est bien appetissant tout cela !!!
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1 juin 2007 à 22:10
Bonsoir, je suis bien incapable de fabriquer mes pates-maison….mais la sauce, je pense que oui et c’est une bonne idée, les cuisses de canard!
Belle recette, compliments!
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1 juin 2007 à 22:18
Bonsoir Paola,
Tes photos sont d’une netteté incroyable au point de me donner faim.
Bravo et merci de nous faire partager ta passion.
Grosses bises.
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2 juin 2007 à 15:31
Je ne connais pas du tout ce plat, une jolie découverte…j’aimerai bien avoir le courage de faire mes pâtes « maison »!
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3 juin 2007 à 14:30
Mi Dios,;,, que receta,,, whaoo; j’adore les plats comme ça en plus du canard,,, j’aime bcp;;; et vraiment le mariage avec de pâtes il faut que j’ai essayer cette recette,,,, vraiment
bises et amities
vivi
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4 juin 2007 à 4:38
Je ne connaissais rien de tout cela; c’est tres appetissant! Je vais finir par investir dans la machinetta!
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4 juin 2007 à 9:15
Je suis toujours épaté par tes plats, simples et beaux! j’ai faim!!
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4 juin 2007 à 21:41
Encore un billet très riche ! On apprend des choses, on se cultive, on se régale…
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5 juin 2007 à 20:20
Il faut absolument que je fasse ça ! Ça m’a l’air tellement bon. J’aime vraiment ta cuisine !
Bisous
Hélène
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12 juin 2007 à 20:08
Faut décidément que je me mette alla pasta a casa!!!!
Bises!
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25 juin 2007 à 13:15
incroyable, je fais mes pici toujours pas main, les derniers jours j’ai travaillée 2 heurs pour 500 g…et tu à una macchina. Incredibile. Avec quel sorte de machine tu travilles ? Les miennes: http://lamiacucina.wordpress.com/2007/06/24/remake-pici-con-le-briciole/
bises
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7 juillet 2007 à 17:22
Je les ai coupés avec « la machinetta per fare la pasta » rouleau « dei tagliarini »
Voilà j’espère avoir répondu à ta question.
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2 avril 2008 à 17:19
ça à l’air super bon!! mais j’ai peur de rater les pâtes !!!!!!!!!!
j’ai un peu honte d’utiliser des pâtes fraiches du commerce!!!!!!
bises liliane
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