Polpette di Mamma Letizia - Boulettes de viande
Cette recette “delle polpette di Mamma Letizia” m’a été donnée par Mario, un copain de gym… 
Mario est originaire Delle Marche (Centre Nord de l’Italie).
J’en profite pour faire un petit coucou à Remo, son frère, qui semble t-il est un fidèle visiteur de “ma-toscane”.
J’ai un peu modifiée la recette, en remplaçant la chaire à saucisse par du veau et en ajoutant des pommes de terre…
INGREDIENTS pour une vingtaine de polpette :
- 300 g de chaire à saucisse (ou 300 g de viande de veau hachée)
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 3 pommes de terres moyennes (facultatif)
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 50 g de parmesan fraichement rapé
- 2 oeufs entiers
- un peu de zeste de citron non traité
- quelques brins de romarin (je l’ai oublié !)
- sel et poivre au goût
- chapelure ou farine
- huile pour friture
PREPARATION :
Eplucher et cuire les pommes de terre.
Hacher finement l’ail et le persil.
Dans une terrine, mélanger les viandes hachées, les pommes de terre écrasées, l’ail, le persil, le parmesan, le zeste de citron, les oeufs, saler poivrer et bien amalgamer les ingrédients.
Former ensuite des petites boulettes rondes, les passer dans la farine ou la chapelure, puis les écraser légèrement.
Chauffer l’huile dans la poêle, y déposer le polpette et les laisser dorer environ 4 à 5 minutes de chaque coté à feu moyen.
Les égoutter sur du papier absordant servir chaud ou tiède parsemé de romarin, avec une bonne salade.
Mario vous dirait que “chaudes, tièdes ou froides, ces polpette sont un régal” !
Il m’a également précisé que la viande pouvait être remplacée par des miettes de thon au naturel. (Je n’ai pas encore testé !
février 27th, 2008 à 22:17
mamma mia quanti ricordi le buone pulpette . sempre mi piacevano di piccola . oggi le rifo per gli miei bambini e le tue sono bellissime .
tanti baci
anne
février 27th, 2008 à 22:18
Très sympa cette recette de Polpette!
février 27th, 2008 à 23:10
MIAM ! ma grand-mère met du pain aussi, 50/50 avec la viande !
je vais essayer avec du tofu pour Joel, je t’en dirais des nouvelles
Bacioni
février 27th, 2008 à 23:49
Ta recette me rappelle une recette découpée il y a des années de cela dans un Figaro Madame, les orechiette aux polpettes qui était la recette favorite de Luciano Pavarotti. Et cette recette, en feuilletant mes classeurs je la vois régulièrement et pourtant je ne l’ai toujours pas testée!! Honte à moi!!! ;-))
février 28th, 2008 à 8:06
Parmesan, ail, zeste…. Merveilleusement épicées! J’adore!
Bises,
Rosa
février 28th, 2008 à 9:41
Tu sais me parler avec ces polpette. J’adore!
février 28th, 2008 à 11:08
Ta recette avec un peu de farine sans gluten est pour moi. Merci
février 28th, 2008 à 15:29
J’aime beaucoup tes recettes, ça correspond à mes goûts surtout ces petites boulettes très appétissantes, c’est vraiment à tester rapidement.
février 28th, 2008 à 18:21
mais je vais les faire également , ces polpettes ! hummm, souvenirs d’enfance….
Cet après-mdi, j’avais un peu de temps, et une petite faim, et je viens de faire
les beignets de ricotta. C’est délicieux i Merci de toutes ces délicieuses recettes
bonne soirée Paola ! bisous
février 28th, 2008 à 21:33
Sono invitanti e cotte al punto giusto! Non ho mai usato la patata, proverò!
Ciao e buon fine settimana!
février 29th, 2008 à 7:23
que de bonnes choses içi Bises
février 29th, 2008 à 8:40
J’ai pour habitude d’y mettre du pain, je vais essayer avec les pdt. Le parmesan et le zeste ? je suis impatiente d’y gouter.
Bonne journée.
février 29th, 2008 à 11:37
tu as pensé à m’en faire des milliers, je passe dans 5 minutes ! Ghislain
février 29th, 2008 à 15:07
mars 1st, 2008 à 11:44
“La boulette, ah oui, j ai fait la boulette ” comme disait Jacques Villeret dans le dîner de con.
Et bien j’en suis peut être un moi aussi, mais les boulettes di mamma Letizia elles sont déjà inscrites au dîner de dimanche prochain !!!!
lgm
mars 1st, 2008 à 13:14
amuse toi bien et repose toi surtout
bises de toscane
mars 1st, 2008 à 16:47
A la maison nous aimons beaucoup les boulettes de viande, la prochaine fois je testerai ta recette qui me tente beaucoup !
Bisous et bon week-end.
mars 1st, 2008 à 16:53
moi j’aime les boulettes et celles ci c’est la classe !!
alors je ne vous en demanderai pas plus chère paola !!
mais j’essayerai le porc au caramel bientot !
a plus
mars 1st, 2008 à 17:13
Ça l’Air délicieux tes polpettes !
Tu sais qu’en Pologne on appelle également pulpety des boulettes (surtout présenté avec une sauce), je crois que ça doit être un autre emprunts à la cuisine italienne.
Bonne journée!
Anna
mars 2nd, 2008 à 9:24
Une variante de garniture qui me plaît bien !
mars 2nd, 2008 à 11:13
Qu’est ce que ça a l’air bon !!!
mars 2nd, 2008 à 12:21
bonnes vacances à toi .
à bientôt .
tony
mars 3rd, 2008 à 23:08
j’adore les polpepines… j’en achète régulièrment. Je vais essayer de faire celle ci
mars 7th, 2008 à 7:04
Y’a d l’a faim ! bonjour bonjour les hirondelles
Y’a d’la faim…Ghilsain
mars 7th, 2008 à 16:41
Mon p’tit pêché mignon au resto Italien
mars 7th, 2008 à 23:28
bonsoir ,
je me suis inscris au festival de romans , si toutefois tu voulais voter pour moi , tu trouveras sur mon blog le lien pour pouvoir le faire .remerciements .bonne soirée .amitiés .tony
mars 11th, 2008 à 19:05
cuculo tutto esso io ricordo la guerra con le mie zie (della provincia di Udine) che hanno fatto milli choes con nulla
mars 26th, 2008 à 16:09
J’ai parlé de ton blog et de tes bonnes recettes hier, lors d’une soirée avec mes nombreux amis potiers, chère Paola! Je viens de leur communiquer le lien vers la recette des ‘polpette di mamma Letizia’, et tes autres délices, pour qu’ils puissent se régaler aussi!
Tu vas ainsi compter de nouveaux fans!
Je ne te vois plus assez souvent au Forest; courage… MS