Salsa di magro per paste asciutte - Sauce pour pâtes
Une amie est venue nous rendre visite hier et j’en ai profité pour tester “la salsa di magro”. Cette recette m’a été envoyée par le chef cuisinier Boris Toto’ restaurateur à Lucignana Val Di Chiana petit village situé en province d’Arezzo.
Nous nous réjouissons à l’idée de faire sa connaissance cet été lors de notre voyage en Toscane.
INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
- 100 g de champignons frais (bolets ou cèpes) ou champignons de Paris
- 1o cl d’huile d’olive ( j’en ai utilisé environ 6 cl)
- 60 g de pignons
- 1 C. à S de farine
- 6 anchois salés (ou anchois allongés à l’huile)
- 7 tomates bien mûres pelées et épépinées (ou 500 g de purée de tomate)
- 1/4 d’oignon
- sel et poivre
PREPARATION :
Verser dans un faitout la moitié de la quantité d’huile d’olive avec les pignons. Les faire blondir.
Les égouter sur du papier absorbant puis les piler au mortier (je les ai mixés). Ajouter la C. à S. de farine et mélanger le tout.
Hacher finement l’oignon et le mettre dans le faitout à la place des pignons. Lorsque l’oignon commence à rissoler ajouter les tomates en tous petits dés, et le mélange pignon/farine. Saler et poivrer.
Mélanger de préférence en battant la préparation avec un fouet à main. Ajouter les champignons coupés en lamelles fines, allonger avec un peu d’eau et laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter les anchois (lavés et nettoyés si on utilise des anchois salés) coupés en tous petits morceaux et poursuivre la cuisson durant encore 5 minutes.
Si en fin de cuisson la sauce parait trop épaisse, rajouter un peu d’eau, éventuellement ajuster l’assaisonnement.
Faire cuire les pâtes al dente, (de préférence fusilli, ou penne ou torciglioni), bien les égouter, ajouter le reste d’huile d’olive puis la sauce et servir aussitôt.
C’est un régal !!!
mars 5th, 2007 à 20:04
Une bonne petite sauce pour les pâtes en effet !
mars 5th, 2007 à 20:33
Je sors de table et je salive pourtant en imaginant cette délicieuse sauce tomate tellement goûteuse avec les pignons les oignons.
mars 5th, 2007 à 21:04
et ben dis donc -mon chéri qui est fanatique de sauces - va être ravi… elle a l’air succulente celle-là… dis je peux copier / coller tes recettes - ça te déranges pas??
mars 5th, 2007 à 21:05
Ah la fameuse sauce aux pignons de ce matin!!
mars 5th, 2007 à 21:19
ciao Paola non conosco abbastanza il francese ma le tue foto parlano da solo; bel sito davvero . Grazie della visita
mars 5th, 2007 à 23:25
Bonsoir Paola,
Encore un très joli et bon plat ! Magnifiques photos !
Amitiés,
Christian
mars 6th, 2007 à 0:23
Ca a l’air délicieux ! Merci de partager cette très belle recette !!
mars 6th, 2007 à 7:07
Aucun problème Nath tu le peux. ça ne me dérange pas du tout au contraire. Alors buon appetito avec “ton chéri” ciao
mars 6th, 2007 à 7:08
Oui Olivia c’est bien de celle ci que l’on parlait…
mars 6th, 2007 à 9:42
Mmmm je me régale devant ce beau plat de pâtes !
mars 6th, 2007 à 9:53
J’adore les pâtes et cette sauce a tout pour me plaire… Elle doit être très parfumée! Ta photo est superbe!
mars 6th, 2007 à 12:59
Ça doit être délicieux! Sur ta photo, les pignons ont l’air tellement bons, ils ne ressemblent pas à ceux qu’on trouve au super-marché!
mars 6th, 2007 à 13:11
Trés jolie table et belle recette avec les pignons
Bises
mars 6th, 2007 à 13:16
j’ai acheté des porcini secs en Italie la semaine derniere , tu crois que je peux les utiliser dans cette sauce ?
camobien de temps il faut pour les réhydrater ?
Merci pour tes reponses Paola et encore merci pour tes si gentils commentaires dans la Box .
mars 6th, 2007 à 14:11
ciao Paola, come stai, bene spero ! la pasta mi adoro !
et grazie mile per tutti commenti molto gentili !
mars 6th, 2007 à 16:30
Ca change comme façon de faire, je l’ai imprimée et je vais la tester très rapidement ! Ca me plait vraiment beaucoup !
mars 6th, 2007 à 18:52
Je pense que tu peux utiliser “i funghi porcini secchi” Pour les réhydrater, il suffit de les mettre dans un peu d’eau tiède pendant environ une demi heure ou un peu plus. En principe la recette c’est avec des champignons frais mais je pense que tu peux aussi utiliser des champignons séchés. Tu me diras…
mars 6th, 2007 à 20:23
Très belle recette , quel bonheur ces recettes
Je te souhaite une bonne soirée et à bientôt
bisous
mars 6th, 2007 à 21:37
mmm,che bel piatto di pasta!!
mars 6th, 2007 à 22:08
Une recette qui tombe à pic.
Je consomme beaucoup de pâtes because “sucres lents” et comme je pratique un sport d’endurance, il m’en faut.
Mais au niveau sauce, je tourne un peu en rond. Je manque d’idée et en voilà une qui va servir dès ce week-end
mars 6th, 2007 à 23:59
Quelle belle table! La sauce a l’air divinement parfumée, j’en ai l’eau à la bouche… (et pourtant il est tard!)
mars 7th, 2007 à 8:07
merci”chef”encore une idee pour samedi,je ne cherche plus de complications depuis l’apparition de ton Blog,je cuisine le vendredi apres midi ou samedi matin et en debut d’apres midi en route pour le Tai-Chi,cool!…
encore un grand merci Paola et nous attendons avec impatience le nouveau poeme de GG
bisous et a jeudi
n’oublie pas qu’on dejeune avec Cecile le vendredi 9/3
mars 7th, 2007 à 9:27
J’aime utiliser l’anchois comme condiment. Cette sauce me semble succulente.
mars 7th, 2007 à 13:19
Merci pour ta réponse si rapide .
mars 7th, 2007 à 19:24
Ciao Paola,
Je suis en train de tester ta recette. Comme, d’ordinaire, je cuisine bien, je devrais bien m’en sortir. Du moins, j’espère. Je te dirai quoi.
Merci pour tes idées.
A bientôt, Paola
Bisous.
mars 7th, 2007 à 20:13
Je ne connaissais pas cette préparation … Et quelle jolie table !
mars 8th, 2007 à 22:47
super paola, génial pour le contact retrouvé, à bientot.
bises
mars 9th, 2007 à 16:09
Super, je vais faire cette sauce, probablement avec des champignons séchés.
mars 15th, 2007 à 12:51
Oh la je craque toujours pour un bon plat de pâtes ……hummmmmm
janvier 26th, 2008 à 15:31
bonjour, je viens de découvrir ton site chère Paola. bravo!
il faut que je te dise que j’habite à Colmar dans le haut rhin , que j’ai passé 42 ans sur la côte d’azur …et que je suis né à Lucignano!
comme dirait le dicton : il n’y a que les montagnes qui ne se rencontrent pas.
l’internet permet le rapprochement des hommes et c’est super.
bonne continuation et à bientôt.
la toscane est bien une terre d’accueil et de joie. les hommes sont fiers de leur histoire et de leurs traditions. ça se voit, ça se sent. et l’italie que j’aime c’est celle là. boire un verre entre amis et grignotter des crostini ou une fetta’unta…
auguri.
massimo
mai 31st, 2008 à 14:34
Bonjour Paola,
Recette simple et qui semble tellement délicieuse. Je ne connaissais pas l’usage des pignons dans les sauces cuites. J’adopte ta recette et lui offre l’asile dans mon carnet de recettes. Merci à toi.
juin 15th, 2008 à 15:48
et bien moi qui adore la cuisine italienne et surtout les pates…je note l arecette de ta sauce…merci et bonne continuation!