Pour la préparation de cette soupe, on utilise généralement en Toscane du pain sans sel.

Le pain Toscan est né au vème siècle à une époque où les habitants de la région vivaient pauvrement. Le sel était alors un produit très cher, sur lequel pesait un lourd impôt et les gens de condition modeste, ne pouvaient pas se le payer.

De nos jours, le pain non salé est devenu une spécialité qui accompagne certains  produits typiques de la région, par exemple, la saucisse spéciale à base de fenouille, le pécorino fromage très parfumé et bien d’autres mets…

Lorsque le  pain est « vieux d’un jour », Il sert traditionnellement de base à la préparation « dei crostini ». En hiver on prépare « la fettunta » qui consiste à griller le pain et à l’arroser d’huile d’olives « del frantoio » c’est à dire fraichement pressées. On l’utilise également dans certaines soupes, la plus connue la  « ribollita ». Mais également dans la « pappa al pomodoro » popularisée dans les années 70 par le fameux tube « Viva la pappa al pomodoro » interprété par Rita Pavone.

A propos « du pain vieux d’un jour » j’ai en mémoire une expression de ma mère qui me disait chaque fois que je faisais remarquer que le pain n’était pas frais : « lo sai come si dice bimba mia…Pane di un’giorno e vino di un anno » soit : « Tu sais ma fille le proverbe dit : pain d’un jour, vin d’une année »…

et maintenant…tout en fredonnant la chanson de Rita Pavone, il est temps de se mettre au travail, sinon, comme le dit une autre ausi célèbre chanson « chi non lavora…non fa l’amore… »  Adriano Celentano.

INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 250 g ou un peu plus de crevettes crues décortiquées

– 800 g de tomates

– 200 g de pain blanc rassis

– 2 gousses d’ail

– 6 C. à S. d’huile d’olive

– 1 petit morceau de piment séché ( facultatif)

– 1/2 litre de bouillon de légumes

– 2 C. à C. de concentré de tomate

– 1/2 bouquet de persil

– sel, poivre

PREPARATION :

Peler et hacher l’ail et l’oignon assez fins.

Chauffer 2 C. à S. d’huile d’olive dans une poêle et Faites  blondir l’ail et l’oignon préalablement hachés assez fins, en remuant constamment. (Bien surveiller car l’ail brûle assez vite)

Préparer le pain en enlevant les croûtes foncée et émietter grossièrement la mie en morceaux.

Placer les morceaux dans un plat en les recouvrant d’eau et laissez les tremper brièvement.

Ebouillanter alors les tomates, retirer la peau et les pépins (au choix, moi je les épépine car c’est moins acide) réduiser la chair en purée  et gardez-en 1 C à S.

Egoutter le pain, pressez-le et ajoutez-le aux mélange ail, oignon. Ajouter ensuite la chair de tomate, le bouillon, le concentré de tomate et laisser mijoter, sans couvrir à feu doux, pendant environ 20 mn. (la soupe doit s’épaissir)

Remuer souvent pour éviter que la préparation ne s’attache.

Saler, poivrer.

Décortiquer les crevettes, retirer l’intestin noir, rincez-les sous l’eau froide et sechez-les.

Hacher finement le persil.

Faire cuire les crevettes dans 2 C. à S. d’huile d’olive 1 à 2 mn (elles sont cuites lorsqu’elles deviennent roses), en remuant sans arrêt. Saler, poivrer et incorporer la moitié du persil.

Mélanger les tomates réservées et le reste de persil dans la soupe et servir dans le « scodelle » assiettes creuses.

Garnissez de crevettes et arroser avec le reste d’huile d’olive.

Buon apetito !!!