Suppli al Telefono – Croquettes de riz salées

 30 minutes

 45 minutes

INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 280 g de riz spécial risotto

– 1 oignon

– 15 cl de vin blanc sec

– 85 cl de bouillon de volaille

– 70 g de beurre

– 30 g de parmesan

– 2 petits oeufs

– 60 g de mozzarella

– 60 g de salami

– 2 C. à S. de basilic ciselé

– 120 g de chapelure blonde

– huile pour friture

– sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Peler et hacher l’oignon. Chauffer le bouillon.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon, le faire blondir en remuant. Verser le vin blanc, faire bouillir en laissant évaporer, puis verser le riz.
Mélanger et ajouter une louche de bouillon. Procéder ainsi jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé (environ 20 minutes).
Saler et poivrer, rajouter le parmesan, retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.

Couper la mozzarella en dés.
Emincer le salami.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter au risotto refroi en mélangeant.

Faire des boulettes de la grosseur d’une mandarine, en incorporant au coeur de chacune un dé de mozzarella, un petit morceau de salami et un peu de basilic ciselé.

Chauffer l’huile à 180° dans une grande poêle.
Rouler les boulettes dans la chapelure, puis les frire 4 par 4 en les retournant 5 minutes.

Les égoutter et les servir en entrée.
Pour l’apéritif faire des boulettes plus petites.

 

 

 

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