Tacconi del Babbo – Pâtes à l’épautre En Sauce Tomate

 

« I tacconi del babbo al farro » sont une spécialité de pâtes, typique de la Garfagnana préparée à partir de farine d’épeautre. (la Garfagnana, est une région géographique de la province de Lucques. Elle se situe entre les Alpes Apuanes et les Apennins toscano-émiliens, et c’est ma région natale).

C’est mon amie Daniele qui m’a rapporté ces pâtes  de son dernier séjour à Lucchio. (Lucchio est  un petit village haut perché dans la montagne, non loin de Lucques)

J’ ai préparé, « i tacconi del babbo » avec une simple sauce tomate.

INGREDIENTS pour la sauce tomate , 4 à 6 personnes :

–  1 boite de 765 g de tomates pelées (ou 800g de tomates fraiches, selon la saison)

– 1 carotte

– 2 oignons blancs (ou jaunes)

– 2 gousses d’ail

– 1 branche de celeri

–  6 à 8  feuilles de basilic frais (ou congelé)

– 1/2 bouquet de persil

– sel

– 2 à 3 C. à S. d’huile d’olive.

– pécorino ou à défaut du parmesan, fraichement rapé.

PREPARATION de la sauce tomate :

Mettre dans une casserole les tomates, les oignons et la carotte coupés en morceaux, l’ail, le persil, la branche de celeri (avec quelques feuilles) et le basilic. Saler au goût.
(Si vous utilez des tomates fraiches retirer les pépins. la sauce sera moins acide)

laisser cuire environ 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirer la branche de cèleri.

Passer ensuite tous les ingrédients au moulin à légumes.
Ajouter 2 à 3 C. à S. d’huile d’olive et mélanger.

Entre temps, faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Les égouter, les mettre dans un plat de service et ajouter la sauce tomate.

Servir sans tarder avec du fromage rapé.

31 réflexions au sujet de « Tacconi del Babbo – Pâtes à l’épautre En Sauce Tomate »

  1. Voilà des pâtes que je n’ai jamais goûtées… que veut dire tacconi?

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    paola Reply:

    « Taccone » peut se traduire par « pièce », dans le sens « rapiécer »
    On peut aussi les appeller « macheroni ».

    [Reply]

  2. buongiorno e tra poco buon appetito, oggi ho scelto polenta di granturco e spezzatino con le olive.
    un abbraccio 😛

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  3. ciao,PAOLA , j’espere aller bientot en Toscane pour rapporter ces pates et visiter ta region.Je connais deja LUCCA,et j’ai adoré le livre de KINTA BEEVOR: UNE ENFANCE EN TOSCANE, au chateau d’AULLA. Ce week end j’ai mangé de capellacci alla zucca,specialite de FERRARA:delicieux aussi. a bientot gros bisous

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  4. ce que je n’aime pas dans ce type de pa^te (quand je les fais) c’est son manque de tenue. ça s’affale! Ici, on dirait que non. A essayer donc

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  5. jamais essayé meme en italie! mais c normal peut-etre 🙄 je ne vais qu’au nord!
    bientot j’irai a genes chez « un prof de cuisine en +  » wahouuuuuuuu 😉 😆
    et là ptetre que j’aurai l’occase!
    merci je découvre ton blog super vraiment ❗

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  6. je vais regarder si je peux en trouver mais j’en doute dommage car elles mes plaisent tes « pâtes »,
    bonne soirée.

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  7. la farine d’épeautre, je ne l’ai jamais utilisée. Mais c’est l’occasion de le faire avec ta recette.Cette farine aurait-elle des propriétés que la farine traditionnelle n’aurait pas ?
    Et le gout de ces pâtes, est-il très différent des pâtes courantes ?
    passes une bonne journée paola 🙂

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  8. Des pâtes à base de farine d’épeautre ça me dit bien! je vais en acheter et préparer la sauce tomates.
    Amitiés et @+
    Mado.

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  9. bonjour paola et bravo pour ton site, voila je suis cuisinier en azerbaidjan j organise des receptions our les ambassadeur et dans un mois je vais travailler pour l ambassadeur d italie a baku il es toscan et j aimerai lui faire ces pates,mais les faires moi meme ici pas beaucoup de produit italien,merci d avance pour ton aide

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  10. je fais des pâtes avec de la farine de petit épautre pour le moment ( gros paquet de farine) donc cette sauce me va bien

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  11. Ping : Alpes apuanes : informations, photos, carte, vue satellite

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