Tortino di Melanzane – Gratin d’aubergines
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 4 aubergines fermes (environ 500 g)
- 1 bouquet de persil plat
- 8 oeufs
- 3 à 4 C. à S; de lait
- 1 pincée de marjolaine
- sel et poivre noir du moulin
- farine
- huile d’olive
PREPARATION :
Laver les aubergines. Oter le pédoncule, les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps, effeuiller et hacher finement le persil. Battre les oeufs et le lait dans une jatte. Ajouter du sel, du poivre, la marjolaine et le persil (en réserver un C. à S. pour la fin) puis mélanger. Saupoudrer le fond d’un plat à gratin d’un peu de farine. Préchauffer le four à 200° C (th.6).
Rincer les aubergines à l’eau courante. Les éponger et les passer dans la farine. Faire chauffer 2 C. à S. d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif puis y faire dorer légèrement les aubergines en plusieurs fournées, sur les deux faces. Les égoutter sur du papier absorbant.
Etaler les tranches d’aubergines dans un plat à gratin, puis les napper d’oeufs battus.
Mettre le plat à mi-hauteur du four et laisser cuire de 20 à 25 minutes. le dessous de la préparation doit être ferme mais le dessus doit rester moelleux.
Parsemer de persil et servir sans attendre.
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2 mars 2007 à 21:14
Tortino, je ne savais pas que ça voulait dire gratin… tu devrais écrire tes billets en Italien, ce serait bon pour moi!
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2 mars 2007 à 21:19
Quand j’ai vu « gratin d’aubergines » sur blog appetit : j’ai foncé et quand je suis arrivée sur ton site : plus de doutes, ça doit être excellent!!!
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2 mars 2007 à 21:25
Il me plait beaucoup ton gratin car il est très très sain !
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2 mars 2007 à 22:21
Ok Mamina, je le ferai.
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2 mars 2007 à 22:21
Bonsoir Paola c’est un délice de venir chez toi ! Et merci pour tes gentils coms ! Amitiés
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2 mars 2007 à 22:53
Il doit être très bon ton gratin… J’aime beaucoup les aubergines, mais je n’ai jamais essayé avec des oeufs…
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2 mars 2007 à 23:33
HUUUMMM!!! Rien qu’à la vue de la photo on sent déjà le parfum de ce gratin envahir toute la maison. Vite on rajoute aubergines sur la liste des courses… S’agit-il d’une recette typiquement toscane ?
Grazie …
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3 mars 2007 à 1:32
Les aubergines j’adore et grace à toi, une nouvelle facon de les accomoder.
Bisous, Marie
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3 mars 2007 à 1:43
Ciao Paola,
Je te remercie pour cette recette. Je raffole des plats comme celui-ci. J’essaierai de suivre, pas à pas, tes conseils en espérant que je le réussirai avec un peu d’épices.
Merci d’être passée à la Caverne.
Bises et à bientôt.
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3 mars 2007 à 10:38
J’ai pas mal d’aubergines à finir et ta recette tombe à pic. Merci!
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3 mars 2007 à 11:27
encore une très jolie recette à essayer… et à savourer…
à bientôt…
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3 mars 2007 à 11:44
Bonjour Paola,
Je découvre un peu de plat qui doit être excellent !
Amitiés et bonne journée,
Christian
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3 mars 2007 à 15:52
HHHHHuuuuumm….. j’adore les aubergines
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3 mars 2007 à 15:55
Belle façon d’apprêter les aubergines, un peu comme une omelette finalement.
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3 mars 2007 à 16:51
j’aime beaucoup les aubergines ! et la recette que tu proposes fait un très joli plat !
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3 mars 2007 à 17:01
Les mille et une façon de cuisiner les aubergines, je ne les fais pas souvent avec de l’oeuf plûtot sans rien dans le plat juste de l’huile d’olive, et souvent de la tomate, je vais essayer ta recette
Bises
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3 mars 2007 à 17:26
Oui Chouquette, c’est ainsi que le gratin d’aubergine se prépare en Toscane. Néanmoins il y a des variantes.
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3 mars 2007 à 20:37
Un gratin bien moelleux, qui devrait êrte délicieux avec mon prochain gigot d’agneau !
Grosses bises
Hélène
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4 mars 2007 à 0:31
Bonsoir Paola
je viens te souhaiter un très bon dimanche et surtout soit heureuse
bisous à toi
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4 mars 2007 à 11:13
Très sympa cette recette !
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4 mars 2007 à 12:12
bonjour paola, quelle belle recette, je vais me reconcililer avec les aubergines je crois bien, car je vais tester ta belle recette.
amicalement
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4 mars 2007 à 20:56
je suis toujours en recherche de recettes pour accommoder les aubergines. Une nouvelle recette à tester
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5 mars 2007 à 14:03
Che bel tortino….très appétissant!!!
J’adore la toscane…
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5 mars 2007 à 14:04
J’adore la Toscane,…e il tuo tortino mi fa « mangiami… »
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6 mars 2007 à 2:03
Il me plait aussi ton gratin d’aubergine sauf que mon homme n’aime pas ce légume alors je n’en achète que rarement.
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6 mars 2007 à 20:52
Merci de ton gentil commentaire, ça m’a remonté le moral ! Et félicitations pour tes recettes !Amitiés
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6 mars 2007 à 20:52
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3 mai 2007 à 9:51
miam! moi qui raffole des aubergines, voilà une manière de les accommoder que je ne connaissais pas… vite vite à tenter !!!! merci Paola !!!
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4 mai 2007 à 10:00
alala ca a l’air tellement bon tout ca! je viens de prendre mon p’tit déj et j’ai déjà très faim !!!
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7 mai 2007 à 22:25
je crois que c’est le gratin d’aubergines qui me tente le plus..Sais-tu Paola, que l’odeur est arrivée jusqu’à Toulouse ?
mais tu habites Paris maintenant ? La Toscane doit te manquer terriblement….
bisous
loula
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9 août 2007 à 9:10
je découvre l’ensemble de tes recettes et mes papilles s’excitent –
du coup j’aimerais savoir si tu connais la recette des « melanzane sotto aceto » si celà t’interesse je peux te la donner avec d’autres (toutes recettes toscanes » (baccala alla livornese, baccala sotto aceto, ravioli (sans pâte) cacciuco, etc .. mais je n’aurai pas de photos ?? ou alors je peux essayer à l’occasion d’en faire – j’adore faire partager ces recettes qui sont très savoureuses -
à bientôt -
Emmanuelle
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