INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 500 g d’épinard

– 200 g de feuilles de bettes

– 1 botte de persil, de menthe, de roquette et d’origan (on peut utiliser de l’origan séché)

– 2 gousses d’ail

– 2 piments séchés

– 2 C. à S. d’huile d’olive

– 1 à 2 C. à S. de jus de citron

– sel

– noix de muscade

PREPARATION :

Laver les bettes, les épinards,  les égoutter puis les hacher finement.

Laver les herbes, retirer les feuilles en réserver quelques unes.

Faire bouillir une quantité d’eau salée suffisante. Y plonger les bettes,  les épinards, les feuilles des herbes pendant environ 2 minutes. Les rafraichir dans une passoire puis les égouter.

Peler l’ail et le hacher finement. Ecraser le piment. Faire revenir le tout dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter les bettes, les épinards et les herbes. Assaisonner d’un peu de sel, de jus de citron  et de muscade.
Hacher les herbes que vous avez réservées et les incorporer aux légumes. Servir dans un plat chaud.

L’amie de mon fils m’a offert un livre de recettes qui est un voyage culinaire à travers la toscane, l’ombrie et les Marches, il s’intitule « la cuisine de Toscane » ed. Chantecler.

La recette que je vous ai proposée est tirée de ce livre.