INGREDIENTS  pour 4 personnes :

– 350 g de riz à risotto (arborio)

– 15 cl de vin blanc

– 90 cl de bouillon de volaille

– 8 fines tranches de poitrine fumées (ou pancetta)

– 150 g de pousses d’épinards

– 70 g de beurre

– 160 g de ricotta

– 60 g de parmesan

– 2 échalotes

– 2 branches de persil plat

– sel et poivre

PREPARATION :

Peler et émincer les échalotes.

Chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse, faire fondre  les échalotes  dans 15 g de beurre de 3 à 4 minutes en remuant.

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Verser le vin blanc, remuer jusqu’à évaporation complète.

Ajouter le bouillon de volaille louche par louche en remuant.

Raper le parmesan. Laver les épinards.

Faire fondre 15 g de beurre dans une sauteuse puis laisser fondre les épinards 2 à 3 minutes en remuant.

Faire griller les tranches de poitrine dans une poêle sans matière grasse.

Lorsque la cuisson du riz est terminée (environ 15 à 18 minutes) incorporer le beurre en morceaux puis le parmesan et remuer. goûter l’assaisonnement.

Ajouter le persil ciselé, émietter la ricotta et servir avec les tranches de poitrine et les épinards.