« Il Zuccotto » est un gateau typiquement florentin, crée dit-on par Catherine De Médicis.

C’est un gateau très nourissant. Pour l’apprécier pleinement, je vous le conseille au gouter, plutôt qu’a la fin d’un repas.

INGREDIENTS pour 12 à 14 personnes :

Pour la pâte :

– 5 oeufs moyens

– 80 g de sucre glace

– 50 g de farine

– 50 g de fécule de pomme de terre

– 1 gousse de vanille

– 6 C. à S. de vin santo (vin liquoreux) facultatif

– 1 pincée de sel – papier sulfurisé pour la plaque

Pour la farce :

– 100 g d’amandes émondées

– 50 g de noisettes

– 150 g de chocolat noir

– 100 g de fruits légèrement confits

– 250 g de ricotta

– 500 ml de crème fraiche

– 100 g de sucre glace + sucre glace pour saupoudrer

– 2 C. à S. de cacao

PREPARATION pour la pâte :

Préchauffer le four à 200°C (air pulsé th.6/7) Recouvrir la plaque de papier sulfurisé.

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur avec un couteau.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace, une pincée de sel et la vanille. Ajoutez-y délicatement les jaunes.

Mélanger la farine avec la fécule et intégrez-la dans les blancs d’oeufs. Etaler la pâte sur la plaque de cuisson et faire cuire au milieu du four préchauffé environ 12 minutes (il faut qu’elle soit dorée).

Renverser la pâte sur un torchon, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour la farce : Faire dorer les amandes et les noisettes dans une poêle sèche, à feu moyen et en remuant constamment.

Les laisser ensuite refroidir et les hacher finement ainsi que le chocolat.

Couper les fruits confits en petits dés. Mélanger la ricotta jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse. Battre la crème fraiche avec le sucre et l’incorporer dans la ricotta.

En retirer environ un tiers et la mélanger aux fruits confits. Mêler le chocolat, les noisettes et le cacao au reste de crème à la ricotta.

Tapisser le pourtour d’un plat rond d’une contenance d’environ 2 litres avec la pâte à biscuits en morceaux, le reste faisant office de couvercle. Arroser, si vous le souhaitez, de vin santo ou autre vin liquoreux.

Remplir avec la crème claire puis superposer la foncée. Recouvrir avec le couvercle de pâte. Placer le gateau pendant 2 heures au congélateur. Le sortir 30 minutes à peine avant de servir. Le renverser délicatement sur une assiette et le saupoudrer de sucre glace ou de cacao.