cacciucco alla livornese – Soupe de poissons

Voici Aurélie, la recette del « cacciucco livornese ».
J’ai tiré cette recette du livre « la cuisine de Toscane » édition Chanteclerc

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 – 200g de calamars (de préférence des petits encornets prêts à cuire)

– 800g à 1 kg de poissons méditerranéens de toutes les sortes

– 800 g de moules  ( ou un mélange moules praires)

– 125 ml de vin blanc sec

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– 1 piment rouge frais (facultatif)

– 1 botte de persil

– 4 feuilles de sauge

–  500g de tomates bien mûres

– 4 C. à S. d’huile d’olive

– 1/2 litre de fond de poisson doux

–  sel et poivre au goût

– 4 tranches de pain blanc toscan

 

PREPARATION :

Laver les calamars, retirer toutes les parties dures, laisser les petits entiers et couper les gros en lamelles ou en anneaux.

Laver les poissons et les couper en morceaux en fonction de leur taille.

Laver les moules (jeter celles qui sont ouvertes ou cassées).

Faire chauffer le vin avec 250 ml d’eau.
Ajouter les moules et les faire cuire à feu vif pendant 3 à 5 mn jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. (secouer  régulièrement la casserole)

Les égoutter et filtrer le jus dans un filtre à café. (éliminer les moules qui sont restées fermées).

Peler l’oignon et 2 gousses d’ail, les hacher finement.

Laver le piment, le couper en deux dans le sens de la longueur,  retirer les pépins et le diviser en fines lamelles.

Laver les herbes, les hacher finement et réserver un peu de persil.

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés.

Faire chauffer 2 C. à S. d’huile dans une casserole et faire cuire l’oignon, l’ail le piment et les herbes.

Ajouter les tomates et en tournant laisser cuire à feu doux environ 5 minutes. Allonger avec le jus des moules et le fond de poisson puis assaisonner avec le poivre et le sel.

Ajouter les calamars et laisser mijoter à couvert et à feu doux, 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le poisson et prolonger la cuisson de 8 minutes toujours à feu doux. Ajouter les moules et laisser réchauffer.

Entre temps, passez les tranches de pain au toaster. Peler la dernière gousse d’ail et frottez-en les tranches que l’on disposera  dans des assiettes profondes en arrosant du reste d’huile.

Verser la soupe et saupoudrer de persil haché.

 

*photo internet

3 réflexions sur « cacciucco alla livornese – Soupe de poissons »

  1. Una meravigliosa zuppa, cara Paola… una delle più classiche e gustose.
    Non l’avevo mai trovata, prima, scitta in lingua francese
    Buon inizio di settimana
    Anna

    [Reply]

  2. per chi capisce l’italiano ecco le quantita’ di molte delle ricette le piu’ quotate sul web :
    Caciucco alla Livornese
    Ingredienti per 6 persone:
    gr. 500 di pesce misto da zuppa
    (scorfano, gallinella, cappone, triglia),
    gr. 500 di palombo fresco,
    gr. 500 di grongo,
    gr. 500 tra seppie e polpi,
    gr. 500 di frutti di mare (vongole),
    gr. 500 di crostacei
    (gamberoni, scampi, gamberi),
    1 bicchiere di vino bianco,
    1 dl. di olio d’oliva,
    3 spicchi d’aglio, salvia e peperoncino rosso,
    gr. 500 di pomodori pelati o salsa di pomodoro,
    fette di pane abbrustolito,
    sale.

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