Cavolo Strascicato* – Chou-fleur « à La Mode De Chez Nous »
Le Chou-fleur, Un peu d’histoire…
« Nom scientifique : Brassica Oléacéra »**
Sans doute originaire du Proche-Orient, le chou-fleur était déjà connu et apprécié des Grecs et des Romains.
Tombé dans l’oubli durant une longue période, il devait réapparaître au XVIe siècle, grâce aux marins gênois qui le ramenèrent du Levant… comme un légume nouveau !
Au siècle suivant, Olivier de Serres, le grand agronome, l’évoque parmi les productions de culture peu aisée.
La Quintinie, responsable des jardins et potagers du Roi Soleil, faisait d’ailleurs venir des graines de Chypre pour pouvoir obtenir des choux-fleurs.
Ce n’est qu’à la fin du XVIIe siècle qu’on réussira à le multiplier par semis en France.
C’est sous le règne de Louis XV (qui en était friand) qu’on nommera « à la du Barry » (du nom de l’une des favorites du roi), certaines préparations à base de chou-fleur.
Ce légume est alors de plus en plus cultivé, et très populaire.
Dès la fin du XIXe siècle, près de vingt variétés de choux-fleurs étaient produites en France, devenue l’un des pays spécialiste de ce légume…
Voici comment on le cuisine parfois en Toscane…
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- Un chou-fleur
- 2 saucisses fraiches
- 300 g de tomates pelées (ou fraiches)
- 2 gousses d’ail
- 150 g d’olives noires
- 1/2 verre de vinaigre
- 4 à 6 C. à S. d’huile d’olive
- sel et poivre
PREPARATION :
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, ajouter le vinaigre puis le chou-fleur entier, le laisser cuire environ 5 minutes.
L’égoûter. Le laisser tiédir puis le découper en petits bouquets.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y ajouter les gousses d’ail entières et avant qu’elles ne se colorent, ajouter les saucisses en les émiettant, après les avoir débarassées de leur peau.
Ajouter le chou-fleur, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes pour lui donner du goût.
Ajouter ensuite la tomate et laisser cuire à découvert et à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Mélanger de temps en temps et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives.
Servir chaud. Ce plat est très savoureux.
*Strascicato : Trainant, qui se laisse trainer !
** Wikipédia
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14 octobre 2007 à 16:26
Bonjour Paola…. encore une bonne recette… mais fais-tu touts ces plats que tu nous montres ?
Au fait suite à ta remarque sur l’étreinte de Tiffoche ( mon dessin) tu avais dit que cela faisait penser à Brancusi…. Chez Cultura, je suis tombée par hasard, sur une photo montrant cette sculpture… effectivement c’est très ressemblant…..
Bises à toi
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14 octobre 2007 à 16:39
Finalmente una ricettina golosa anche per il cavolo!!!!
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14 octobre 2007 à 16:43
Une recette que je découvre, chez moi on n’utilise pas la tomate associée au choux fleur tu m’en donne l’idée
Bises
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14 octobre 2007 à 16:50
Oui Loula, j’ai préparé ce plat dimanche et tous nous l’avons bien apprécié.
Cuisiné ainsi le chou-fleur a beaucoup de goût.
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14 octobre 2007 à 17:37
Je trouve que c’est un très bon plat unique et complet! Et il doit être délicieux. Une recette à retenir!
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14 octobre 2007 à 17:40
hello Paola, il y a longtemps que je n’étais pas venue te rendre visite, il faut dire que j’étais en Toscane une grande partie de septembre ;
ce fut trés trés difficile de retrouver la grisaille de Reims ! bon il faut faire avec, mais heureusement il y a les blogs et les bloggeuses ! bisous à bientot
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14 octobre 2007 à 18:12
tu as donné une bonne mine à ce blanc chou fleur ! je l’adopte sous ces couleurs !
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14 octobre 2007 à 18:17
Bonsoir Paola,
Un magnifique plat que nous aimons beaucoup !
Bises en te souhaitant une bonne soirée,
Christian
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14 octobre 2007 à 18:42
Miam miam, que ça a l’air bon!!! Un plat savoureux et réconfortant!
Bises,
Rosa
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14 octobre 2007 à 19:21
Je n’aurais jamais pensé cuisiné le chou-fleurs de cette façon. merci de me faire découvrir ce plat qui me parait bien bon.
Bonne soirée, Doria
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14 octobre 2007 à 19:50
Y a pas à dire, ils sont forts ces Toscans ! Moi, du chou-fleur préparé comme ça, je dis oui sans hésiter (et je me ressers même !!!)
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14 octobre 2007 à 20:13
Et une façon d’accomoder le choux fleur que je ne connaissais pas ! Ma préférence va quand même à la recette précédente ! Amitié d’une gourmande.
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14 octobre 2007 à 20:39
Je fais un plat avec saucisse, ail, brocolis mais sans tomate, je vais essayer ! ça change et ça à l’air appétissant !
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14 octobre 2007 à 21:03
Ca a l’air très bon !
A défaut de saucisse dans mon frigo, il se pourrait bien que j’essaye avec un steack haché !
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14 octobre 2007 à 21:18
Ma grand mère mettait de la tomate et des diots (saucisse savoyarde) mais pas d’olives. A tester.
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14 octobre 2007 à 21:27
je décrouvre ton site dans les liens de Pewpew, et en deux minutes je suis conquise, surement par les recettes qui me font très envie, je continue ma visite
. A très bientôt. BKcine
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14 octobre 2007 à 23:25
Ho appena fatto ai miei amici il risoto. Merci beaucoup de la recette.
Je viendrais régulièrement le soir pour des idées de diner.
Bacci
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14 octobre 2007 à 23:46
Aussitôt lue, aussitôt imprimée et je vais me dépêcher de la faire. J’en ai l’eau à la bouche.
Merci beaucoup
Michèle
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14 octobre 2007 à 23:48
Ciao Paola, che bella idea! Di solito questo ortaggio non è molto gradito in casa, ma proverò presto la tua ricetta che mi sembra molto appetitosa!
A presto.
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15 octobre 2007 à 9:50
Tiens ben justement j’en fais ce soir et je n’avais pas très envie de la gratiner à la béchamel. Merci!
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15 octobre 2007 à 9:56
ciao Paola,
Et voilà, encore une fois j’ai l’impression que ma mère est passée par là !
le goût et l’odeur m’envahissent de bonheur – ce que je peux dire c’est que cette recette est délicieuse – Emmanuelle
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15 octobre 2007 à 11:12
Merci pour ta visite et ton commentaire. Bonne semaine à toi et à très bientôt. Richard
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15 octobre 2007 à 12:11
Dommage, j’ai préparé du chou-fleur. Si j’avais vu ta recette, j’aurais pu tester, car je ne connaissais pas du tout ce plat! Il doit être très savoureux!
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15 octobre 2007 à 13:26
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15 octobre 2007 à 14:29
Je vais essayer ta recette, cela changera de l’éternel choux fleur sauce blanche!!
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15 octobre 2007 à 17:45
Je ne connaissais pas la version avec le saucisson! Seulement avec anchois et poivrons rouge comme on fait la salade à Naples….
Mais ta recette me tente énormement!!
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15 octobre 2007 à 18:49
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15 octobre 2007 à 19:45
Merci pour la recette bien que je prefere le chou lfeur cru hihihih Bisous
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15 octobre 2007 à 20:16
une recette à essayer celle là je ne l’ai jamais faite encore
Bises
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15 octobre 2007 à 21:50
un plat complet, familial et chaleureux, avec un mélange de goûts qui me tente bien!
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16 octobre 2007 à 8:10
petit passage avant de commencer la journée et récupérer des recettes pour des amis qui cuisinent ce soir.
Bonne journée
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16 octobre 2007 à 9:42
Quel joli plat !
J’ai acheté un chou-fleur et je m’apprêtais à le cuisiner comme d’habitude, mais je pense tenter une variante et faire ta recette. Elle me plait beaucoup et semble tellement appétissante.
Bisous.
Dominique
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16 octobre 2007 à 10:53
C’est un jolie plat de chou-fleurs sain et vitaminé. Une idée de recette à laquelle je n’aurais jamais pensé.
Bizzzz, Alexie
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16 octobre 2007 à 11:57
Tant que c’est des légumes çà me va très bien et des olives hummm
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16 octobre 2007 à 12:50
Bonjour Paola,
Elle me plaît ta recette, généralement je mange le chou-fleur en gratin ou à l’étouffée, pour changer je prends note, merci !
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16 octobre 2007 à 21:51
prochaine recette ?
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16 octobre 2007 à 22:55
Chou-fleur, tomates, olives, saucisses… De belles associations, auxquelles je n’avais jamais pensé. C’est ça la richesse du partage des cultures et des créations… Un plat riche, parfait pour cette entrée dans la saison froide. Merci, Paola. Bisou.
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16 octobre 2007 à 23:32
Ce soir j’étais partie pour faire cette recette. Mais comme j’avais aussi envie de tester la recette de la sauce au persil, voilà que j’ai laissé libre cours à mon imagination comme souvent. Et j’ai fait un mélange de choux fleurs et de choux brocolis à la sauce persil, le tout accompagné de saucisses grillées.
L’idée était excellente, j’en referai sûrement. Mais la prochaine fois je ne me laisserai pas entrainer aussi loin et je testerai le chou fleur à la mode de chez toi.
Bravo et merci pour toutes ces bonnes recettes au parfum italien.
Bises
Michèle
Michèle
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17 octobre 2007 à 10:36
Bonjour Palola! J suis pas très chou fleur mais j’ai quand même envie d’essayer ta recette qui a l’air pas mal du tout!
a bientôt
Laura
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18 octobre 2007 à 22:51
Une découverte d’associations à tester ! Merci Paola
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21 octobre 2007 à 22:47
J’adore le chou fleur, j’ai noté la recette
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22 octobre 2007 à 13:31
Je ne connais pas cette recette, la tomate mélangée au chou cela m’a l’air bien bon, je vais me laisser tenter avec l’hiver qui arrive et en plus je suis à court d’imagination, je vais souvent des pâtes, je vais pouvoir varier grâce à toi Paola. Merci !
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15 novembre 2007 à 20:31
Carissima Paola, io sono fiorentina e vivo negli Usa. Il tuo bellissimo blog mi ha riportato ai sapori di una volta…..
Che bello il tuo blog!!!
Un’abbraccio, Stefania
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