Cucina Povera : Baccala e ceci – Morue avec pois chiches

 

 

Récemment, j’ai été contactée par Anne-Sophie, journaliste, qui préparait un reportage sur « la cucina povera » pour l’émission « 100% Mag » diffusée sur M6.

L’idée était de réaliser des recettes de cucina povera, afin de les faire goûter à des membres de la famille ou à des amis.

Après quelques hésitations, j’ai décidé de relever le défi…et me voilà embarquée dans l’ aventure…que je ne suis pas prête d’oublier !!!

J’en profite  pour remercier l’équipe de tournage pour leur  patience et leur gentillesse.
Je remercie également mes chers invités qui ont contribué à la réussite de cette belle soirée !

Le reportage sera diffusé prochainement  sur M6.
Dès que je connaitrai la date de diffusion, je communiquerai l’information via le blog.

J’ai donc choisi pour mes invités, de préparer trois plats, comme aurait pu le faire ma mère, âgée aujourd’hui de 102 ans !

1° : PASTA E FAGIOLI (soupe aux haricots)

2° : BACCALA E CECI (morue avec pois chiches)

3° : CASTAGNACCIO (gâteau à la farine de châtaigne)

 

Voici donc la recette « DEL BACCALA E CECI ».

En ce qui concerne la pasta e fagioli vous pouvez consulter une variante ICI et  pour le Castagnaccio ICI

 

INGREDIENTS pour 10 personnes :

– 2  morues moyennes séchées (environ 2 kg)

–  500 à 600 g de pois chiches secs

–  2 gousses d’ail

–  1 bouquet de persil

–  huile d’olive extra vierge

–  1 verre de vin blanc (facultatif)

–  poivre au goût

PREPARATION :

LA MORUE :

Couper la morue en morceaux et la faire dessaler dans une grande quantité d’eau froide 2 jours avant de la cuisiner. (l’eau doit être changée régulièrement)

(pour contrôler le dessalage, prélever un petit morceau au centre d’une des parts)

LES POIS CHICHES

La veille du repas, les mettre à tremper dans l’eau froide, additionnée d’une 1/2 C. à C. de bicarbonate. (les recouvrir totalement d’eau)

Le lendemain, égoutter et laver les pois chiches, puis les faire cuire environ 15 minutes dans l’auto cuiseur (ou 2h30 à 3 heure à la  casserole).
Les réserver dans leur eau.

Au moment de cuisiner la morue, la sortir de l’eau, l’éponger avec du papier absorbant et la déposer dans un plat allant au four. (on peut aussi la faire cuire au court bouillon, mais dans ce cas, ne pas utiliser de vin).

L’arroser avec le vin puis la saupoudrer d’ail et de persil hachés.

Ajouter un filet d’huile d’olive et cuire au four, à feu moyenth 5/6 (180 à 200° C) durant 15 à 20 minutes.
(Le poisson doit rester moelleux à l’intérieur).

Servir immédiatement accompagnés des pois chiches bien chauds.

 

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25 réflexions sur « Cucina Povera : Baccala e ceci – Morue avec pois chiches »

  1. Pour l’instant vous n’avez que les photos car le web ne donne pas les senteurs. Je peux vous dire que tout ce qui a été préparé par paola était excellent (le qualificatif est faible). Elle a eu le plaisir de voir dans les yeux de certains de ces invités tout fraichement arrivés de sa toscane natale qu’elle avait réussi son pari au delà de ces espérances tant ils ont retrouvés les saveurs qu’ils avaient laissés dans la matinée. Merci encore pour cette soirée.

    [Reply]

    Paola Reply:

    Merci Patrick, ton commentaire chaleureux me touche beaucoup. Je vous remercie tous du fond du coeur d’avoir contribué à la réussite de cette belle soirée.

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  2. j’attends avec impatience ton passage sur m6 !!!!!!!
    dommage que tu sois à la retraite, tu aurais pu te recycler dans le journalisme!!!!!!

    bises liliane
    😆 😀 🙂 😳 😀 🙂 😉

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  3. J’étais là ce fameux diner, les plats étaient tous succulents, l’apport de la ricotta au gâteau de chataîgne trés gustatif, notre Paola trés décontractée malgré tout ce travail, il est vrai que l’équipe M6 était trés cool, trés bon relationnel avec tout ce petit monde un peu paniqué tout de même, et notre Gégé(mari de Paola) trés dispo et plein de compliments pour la Bella Paola qui l’avait bien mérité!!! encore Bravo!!!

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  4. N’oublies pas me dire quand tu seras la vedette de M6……………

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  5. Elle est belle, votre recette, et elle rappelle curieusement une recette presque similaire de la cuisine traditionnelle portugaise. Mais au Portugal, on y rajoute des pommes de terre et des oeufs durs, Recette ici, par exemple : http://tascadaelvira.blogspot.com/2006/12/morue-aux-pois-chiches.html (et un peu partout sur le Web). Ça se mange aussi froid, en salade. Et de Florence jusqu’à Lisbonne, c’est forcément délicieux.

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  6. bonjour je viens de Voir le reportage sur 100ù MAG vous concernant !!! c’est très intérressant , je vais faire le plat de morue ce week end , maman d’une ado de 14 ans qui mange a longueur de journée j’espère la comblée ainsi que mon mari et bébé de 2ans
    FELICITATIONS!

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  7. Bonsoir, je viens juste de voir ce reportage. J’ai adoré et j’ai envie de cette cuisine pauvre !!! par les temps qui courent …… et en plus, je cuisine pas mal à l’italienne, sûrement mes racines !!!! merci pour ces recettes !

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  8. Bonsoir,

    Oui avec les temps qui courent tout le monde cherche à faire des économies par tous les moyens.
    Etant Italienne par ma mère, je connais cette culture culinaire. heureuse que vous la fassiez découvrir par ce blog !
    Pour ma part, dans mon blog je propose d’autres moyens de faire des économies (accommoder les restes, ou fabriquer ses produits de soin et d’entretien soi-même)
    d’où le nom d’ailleurs : http://www.toutfairesoimeme.com/
    Allez y jeter un oeil à l’occasion !

    bravo à votre blog que je vais m’empresser de lire plus avant !
    Nathalie

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  9. Reine des économies, j’ai essayée la recette du poisson avec du lieu noire, mes papilles enchantées en gardes un souvenir encore présent.
    Merci de votre dévouement pour ce reportage

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  10. bonjour

    J’ai adoré le reportage d’m6..etant une francaise expatriée dans les pouilles je connais bien cette cuisine …qui se fait encore beaucoup chez nous…je suis très heureuse que vous avez apporté votre aide à connaitre cette belle et bonne cuisine…grazie paola

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  11. Bonjour, Paola! J’allais dire qu’au Portugal et au Cap Vert on trouve une recette semblable, mais je viens de voir qu’Arthur te l’a déjà dit. Effectivement Elvira en donne une version, plusieurs même dans son blog. La salade froide avec œufs et pomme de terre est la plus connue. Dans ma famille on y met aussi beaucoup d’oignons revenus et un énorme filet d’huile d’olive goûteuse. J’aime aussi la version chaude morue, pois chiches, oignons et tomates!
    Bravo pour ta belle proposition!

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  12. Je viens de voir a la television…pour moi j’adopterai la cucina povera, car nous sommes une grande famille. Manger sainement est important,je vais diminuer la viande…merci pour tout

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  13. Je vois qu’M6 a repassé une émission de 2 ans que j avais ratée
    celle ci a fait tilt dans ma tête car après avoir vu M6 hier au soir sur la bouffe et les dérives je pense que bon nombre de personnes vont et feront plus de plats maisons Merci pour ces bonnes recettes Nicole

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  14. BONjour,

    belle revelation sur M6 de la cucina povera
    moi aussi je vais me mettre a cette cuisine qui semble simple et geniale et bonne pour la santé…j’ai hate de voir la recette du CASTAGNACCIO , je ne pense qu’à faire ce gateau tres vite car c’est passé trop vite sur le reportage et on n’a pas le temps de noter les recettes…Merci d’exister
    Marine

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    Paola Reply:

    Vous trouverez la recette du catagnaccio (2 variantes) en cliquant sur ces liens:
    http://www.ma-toscane.com/castagnaccio-gateau-a-la-farine-de-chataigne/
    http://www.ma-toscane.com/castagnaccio-gateau-a-la-farine-de-chataignes/
    Bonne dégustation !
    Merci de votre intéret pour ma-toscane.
    Paola

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  15. bonsoir,
    je pense que ce reportage est passé en début de cette semaine sur la 6,
    fort intéressant d’ailleurs
    merci et bonne soirée
    Grazia

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