Frittelle di carnevale – Beignets de Carnaval
Cette recette est sans doute très simple…elle est néanmoins la reine du carnaval.
On retrouve »le fritelle di carnevale » sous des noms différents en fonction des régions:
* dans le Frioule : i grostolli
* En Emilie Romagna : le Sfrappole
* En Venitie : I Galani
* dans le Marche : le Frappe
* En Toscane : i cenci
* En campanie : le chiacchiere
« I cenci » sont en général frits mais on peut aussi les faire cuire au four, ils seront plus légers. Certains disent qu’ils ont moins de goût !
La recette que je vous présente ici permet de faire des beignets qui absorberont très peu l’huile de friture.
INGREDIENTS POUR 4 à 6 Personnes :
- 250 g à 300g de farine
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 noix de beurre
- 2 C. à S. de vin santo, ou marsala, ou eau de vie, ou cognac…
- zeste de citron finement rapé (1/2 citron)
- sucre glace ou sucre vanillé
- huile pour la friture
- 1 pincée de sel
PREPARATION :
Mettre la farine dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre, le zeste du citron la liqueur et le sel.
Bien malaxer tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte souple mais consistante.
Etaler la pâte avec le rouleau à patisserie ou avec « la macchinetta » même procédé que « per la pasta fatta in casa » voir la recette dans les articles précédents. L’important c’est que la pâte soit bien fine.
La découper avec la « rotella »
en forme de losanges de 3 à 4 cms de largeurs et recouper 1 cm environ à l’intérieur du losange dans le sens de la longueur. On peut former des petits noeuds ou autres…
Déposer ensuite « i cenci » sur un plan de travail fariné.
Chauffer l’huile dans une friteuse. Quand l’huile est bien chaude plongez y « i cenci » qui seront cuits en moins de 2 minutes.
Les égouter tout d’abord dans une passoire en métal, puis dans un plat sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace ou sucre vanillé.
Cuisson au four :
Mettre du papier de cuisson sur la plaque du four. Y déposer i cenci.
Laisser cuire environ 12 minutes th. 220°. Saupouder de sucre à la sortie du four.
Petite astuce :
Si vous avez oublié d’acheter du sucre glace : vous mixez simplement du sucre cristallisé. Depuis que j’ai fait cette découverte, je n’achète plus de sucre glace !
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4 février 2007 à 18:59
a lyon les bugnes vont commencer a envahir la ville youpi !!!!
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4 février 2007 à 22:10
Tu sais que tu m’en as appris encore une : le coup de la macchinetta. J’ai fait des bugnes cette semaine et j’ai appuyé, roulé, appuyé, roulé,… avec mon rouleau à pâtisserie… La prochaine fois, je pense à toi
et je sors la machine.
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4 février 2007 à 22:11
Pourquoi le smiley est précédé de sa définition ? Je suis nulle!
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4 février 2007 à 23:01
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5 février 2007 à 9:37
Ici nous les appelons les oreillettes.
Merci pour l’idée de la macchinetta ! J’en ai une et je n’ai jamais pensé à m’en servir pour faire ça !
Michèle
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5 février 2007 à 10:40
Quel beau nom le chiacchiere!
Vu que je ne sais pas vraiment faire de friture, je vais peut-être essayer la recette au four, miam!
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5 février 2007 à 12:31
Il faudra vraiment que je me mette à la friture. Parce que ces beignets là, j’en ai un bon souvenir quand c’est ma tante qui les faisait… tu me fais remonter le temps!
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5 février 2007 à 16:05
J’adore les beignets et l’Italia, car mon compagnon à des origines Italiennes
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5 février 2007 à 19:01
J’aime les recettes simples. Ca ne fatigue pas et on se régale quand même !
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5 février 2007 à 20:05
Ta recette ressemble aux oreillettes de provence que faisait ma grand-mère : un de mes grand pêché quand j’étais petite. Pour ma part, je n’en ai jamais fait car les oreillettes sont cuites en friture et j’aime moins cuisiner la friture! Ta cuisson au four a tout pour me plaire. À essayer donc!
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5 février 2007 à 22:08
Au four? ça promet d’être moins gras, et de mieux se conserver, je vais tenter !! (j’ai raté mon panettone sniff lé tout dur
)
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5 février 2007 à 22:57
Super ! Ca me rappelle la recette de mon arrière grand-mère… Merci !
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6 février 2007 à 5:12
Tu me rappelles de beaux souvenirs (et de moins beaux) à moi aussi. Une de mes tantes avait épousé un Italien et sa belle-mère nous envoyait ces pâtisseries à Noël. J’aimais tellement ça que j’en mangeais beaucoup trop et un jour j’en ai été malade…
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7 février 2007 à 10:31
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8 février 2007 à 16:21
je ne connaissais pas la cuisson au four , pour ces beignets (très bonne idée.)
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10 février 2007 à 17:18
Ah , la Toscane! que de bons souvenirs.
Ces beignets là sont superbes. je reviendrai faire un tour pour tout découvrir. Grace à ton commentaire sur mon blog, je prends connaissance du tien, bien joli;
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11 février 2007 à 20:43
Je ne suis jamais allée en Italie mais cette version des beignets pour carnaval me plai beaucoup surtout version cuite au four !!!
va falloir que je les teste dès le week-en prochain !
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9 mars 2007 à 16:42
bon ben moi jvé essayer dle fair mé cest pa facile quand meme !!!! mais sinon c trop bon
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10 mars 2007 à 16:59
mon dieu !!!! c’est un blog plein de gourmandises !!!! tu me fais saliver ! bravo ! en plus les photos sont bien prises !
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9 février 2008 à 23:38
En savoie, on les appelle les bugnes aussi, c’ets vrai que c’est tès bon …eh eh eh !
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24 février 2009 à 17:42
eh oui je connais aussi le FRAPPE c delicieux ,moi je mets aussi du miel dessus ou de l’ALCHERMES avec du sucre fin :
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24 février 2009 à 17:47
eh oui je connais aussi le FRAPPE c delicieux ,moi je mets aussi du miel dessus ou de*l’ALCHERMES avec du sucre fin :*c une liqueur de couleur rouge , on s’en sert pour la patisserie
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14 novembre 2010 à 15:21
Bonjour,
Je viens de prendre connaissance de votre recette des Galani. Car en fait les fritelle (ou Fritoè en dialecte vénitien ) ne sont pas du tout ce type de gâteau . La recette est juste mais pour les Galani appelés en français oreillettes. Les frittelle sont en fait les pets de nonne.
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11 février 2011 à 18:42
[...] une recette de Fritelle de Venise chez Ma Toscane, – une décoration de table « Carnaval de Venise » chez Lylou Anne [...]