Cette recette est sans doute très simple…elle est néanmoins la reine du carnaval.
On retrouve « le fritelle di carnevale » sous des noms différents en fonction des régions:
* dans le Frioule : i grostolli
* En Emilie Romagna : le Sfrappole
* En Venitie : I Galani
* dans le Marche : le Frappe
* En Toscane : i cenci
* En campanie : le chiacchiere
« I cenci » sont en général frits mais on peut aussi les faire cuire au four, ils seront plus légers. Certains disent qu’ils ont moins de goût !
La recette que je vous présente ici permet de faire des beignets qui absorberont très peu l’huile de friture.
INGREDIENTS POUR 4 à 6 Personnes :
– 250 g à 300g de farine
– 50 g de sucre
– 2 oeufs
– 1 noix de beurre
– 2 C. à S. de vin santo, ou marsala, ou eau de vie, ou cognac…
– zeste de citron finement rapé (1/2 citron)
– sucre glace ou sucre vanillé
– huile pour la friture
– 1 pincée de sel
PREPARATION :
Mettre la farine dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre, le zeste du citron la liqueur et le sel.
Bien malaxer tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte souple mais consistante.
Etaler la pâte avec le rouleau à patisserie ou avec « la macchinetta » même procédé que « per la pasta fatta in casa » voir la recette dans les articles précédents. L’important c’est que la pâte soit bien fine.
La découper avec la « rotella »
en forme de losanges de 3 à 4 cms de largeurs et recouper 1 cm environ à l’intérieur du losange dans le sens de la longueur. On peut former des petits noeuds ou autres…
Déposer ensuite « i cenci » sur un plan de travail fariné.
Chauffer l’huile dans une friteuse. Quand l’huile est bien chaude plongez y « i cenci » qui seront cuits en moins de 2 minutes.
Les égouter tout d’abord dans une passoire en métal, puis dans un plat sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace ou sucre vanillé.
Cuisson au four :
Mettre du papier de cuisson sur la plaque du four. Y déposer i cenci.
Laisser cuire environ 12 minutes th. 220°. Saupouder de sucre à la sortie du four.
Petite astuce :
Si vous avez oublié d’acheter du sucre glace : vous mixez simplement du sucre cristallisé. Depuis que j’ai fait cette découverte, je n’achète plus de sucre glace !
a lyon les bugnes vont commencer a envahir la ville youpi !!!!
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Tu sais que tu m’en as appris encore une : le coup de la macchinetta. J’ai fait des bugnes cette semaine et j’ai appuyé, roulé, appuyé, roulé,… avec mon rouleau à pâtisserie… La prochaine fois, je pense à toi
😛 et je sors la machine.
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Pourquoi le smiley est précédé de sa définition ? Je suis nulle!
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➡ Sans doute un petit bug, j’ai retiré l’erreur 😉
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Ici nous les appelons les oreillettes.
Merci pour l’idée de la macchinetta ! J’en ai une et je n’ai jamais pensé à m’en servir pour faire ça !
Michèle
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Quel beau nom le chiacchiere! 🙂
Vu que je ne sais pas vraiment faire de friture, je vais peut-être essayer la recette au four, miam!
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Il faudra vraiment que je me mette à la friture. Parce que ces beignets là, j’en ai un bon souvenir quand c’est ma tante qui les faisait… tu me fais remonter le temps!
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J’adore les beignets et l’Italia, car mon compagnon à des origines Italiennes 😀
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J’aime les recettes simples. Ca ne fatigue pas et on se régale quand même !
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Ta recette ressemble aux oreillettes de provence que faisait ma grand-mère : un de mes grand pêché quand j’étais petite. Pour ma part, je n’en ai jamais fait car les oreillettes sont cuites en friture et j’aime moins cuisiner la friture! Ta cuisson au four a tout pour me plaire. À essayer donc!
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Anonyme Reply:
février 20th, 2013 at 15:57
je vais essayer et je vous en dirai des nouvelle 😉
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Au four? ça promet d’être moins gras, et de mieux se conserver, je vais tenter !! (j’ai raté mon panettone sniff lé tout dur 😆 )
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Super ! Ca me rappelle la recette de mon arrière grand-mère… Merci !
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Tu me rappelles de beaux souvenirs (et de moins beaux) à moi aussi. Une de mes tantes avait épousé un Italien et sa belle-mère nous envoyait ces pâtisseries à Noël. J’aimais tellement ça que j’en mangeais beaucoup trop et un jour j’en ai été malade… 😆
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🙂 😳 :PWaouh super même si ils ant l’air différents de ceux que je fait mais ils doivent être très bon! :lol:Au fait merci de ta visite chez moi et je reviendarais plus en détail chez toi à un peu pluis tard, je ne connais pas la Toscane le seul endroit ou je suis allée en Italié c’est à Maderno , il y a fort longtemps, je me souviens que nous étions a&utour d’un lac, mais après je ne peux pas en dire + car à l’époque j’avais 8 ans et j’étais en colo!
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je ne connaissais pas la cuisson au four , pour ces beignets (très bonne idée.)
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Ah , la Toscane! que de bons souvenirs.
Ces beignets là sont superbes. je reviendrai faire un tour pour tout découvrir. Grace à ton commentaire sur mon blog, je prends connaissance du tien, bien joli;
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Je ne suis jamais allée en Italie mais cette version des beignets pour carnaval me plai beaucoup surtout version cuite au four !!!
va falloir que je les teste dès le week-en prochain !
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bon ben moi jvé essayer dle fair mé cest pa facile quand meme !!!! mais sinon c trop bon
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mon dieu !!!! c’est un blog plein de gourmandises !!!! tu me fais saliver ! bravo ! en plus les photos sont bien prises !
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En savoie, on les appelle les bugnes aussi, c’ets vrai que c’est tès bon …eh eh eh ! 😀
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eh oui je connais aussi le FRAPPE c delicieux ,moi je mets aussi du miel dessus ou de l’ALCHERMES avec du sucre fin :
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eh oui je connais aussi le FRAPPE c delicieux ,moi je mets aussi du miel dessus ou de*l’ALCHERMES avec du sucre fin :*c une liqueur de couleur rouge , on s’en sert pour la patisserie
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Bonjour,
Je viens de prendre connaissance de votre recette des Galani. Car en fait les fritelle (ou Fritoè en dialecte vénitien ) ne sont pas du tout ce type de gâteau . La recette est juste mais pour les Galani appelés en français oreillettes. Les frittelle sont en fait les pets de nonne.
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Ping : Carnaval côté cuisine | Electroménager Severin France
En période de Noël, nous mangeons des « Caccinettes » (Abruzzes), je ne sais pas si ça s’écrit comme ça.
C’est de la pâte à lasagne fines farcie de chocolat, noisettes, fruits…passée à la friture.
Si quelqu’un connaît, pourrait il m’en donner la recette?
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L’orthographe est surement différente, 😉 je vais demander à une copine du sud de l’Italie si elle connait cette recette.
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Il semblerait qu’il s’agissent des « cagionetti ou calgioneti » on peut trouver la recette sur Google.it
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Ce sont bien des « cagionetti ». Ca fait longtemps que je cherchais.
MERCI Paola.
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paola Reply:
avril 30th, 2014 at 6:09
Merci à vous pour votre passage et à bientôt.
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