Le Ballotte – Châtaignes cuites à l’eau
Manger « le ballotte », c’est à dire les châtaignes cuites à l’eau, est pour moi un voyage dans mon enfance et mon adolescence mais aussi un régal de saison, renouvelé…
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 1kg de châtaignes bien charnues
- 2 à 4 feuilles de laurier ou fleurs de fenouil sauvage
- gros sel
PREPARATION :
Laver les châtaignes. Les mettre, sans les entailler, dans une casserole d’eau froide salée. Il est important de bien saler l’eau de cuisson. (Les châtaignes seront ainsi plus savoureuses).
Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire environ 45 à 50 minutes. (La cuisson est terminée lorsque l’intérieur de la chataigne est très tendre).
A l’auto cuiseur procéder de la même façon et laisser cuire environ 20 minutes.
Egouter les châtaignes, les manger bien chaudes après les avoir épluchées.
Dans ma famille, certains aimaient les manger dans du lait froid.
Moi, je les préfère nature.
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9 novembre 2007 à 22:02
Voilà une coutume que ma grand mère n’avait pas apporté dans ses valises!
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10 novembre 2007 à 0:30
Mmmhhh, un vrai régal! j’ai mangé des marrons chauds ce mardi…
Bises,
Rosa
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10 novembre 2007 à 0:40
Ciao Paola, le castagne sono ottime, in qualsiasi modo. Nelle giornate fredde rallegrano e riscaldano l’atmosfera.
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10 novembre 2007 à 1:23
Je viens d’en manger cuites au four chez ma soeur. Je les aime bien aussi au feu de bois. Je ne connais pas avec cet arôme dans l’eau. J’essaierai. Bisou
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10 novembre 2007 à 7:35
Ouah merci moi je les connais à la poêle toutes simples, Je cherchais une recette avec cuisson à l’eau. Il me semble que comme ça le dépiautage est facillité?
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10 novembre 2007 à 8:19
c est un sacré boulot que d’enlever toute la peau !!!
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10 novembre 2007 à 10:11
Je ne les ai jamais mangé ainsi cuisinées. A tester
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Anonyme Reply:
octobre 18th, 2009 at 16:35
je n’en avais jamais manger pour une première c’est plutôt cool!!
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10 novembre 2007 à 11:08
je n’aime pas trop les chataîgnes, mais ta photo est superbe ! bisous et à bientôt !
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10 novembre 2007 à 16:20
Mmmm trop trop bon ! Avec de la sauge aussi, ça donne un goût un peu spécial mais délicieux. Celles qu’on m’a rapporté de Lucchio, je les ai nettoyées et mises à sécher sur une grille de fer posée sur un radiateur électrique : ça fait comme des bonbons durs, extra !
Bacioni
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10 novembre 2007 à 17:11
On aime beaucoup les châtaignes chez moi, je les fais juste à la poêle. Avec ta recette à l’eau, ça me semble plus facile à enlever la peau. Tes photos donnent vraiment envie.
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10 novembre 2007 à 20:04
Mes tantes italiennes font la même recette, elles font également cuire les châtaignes au four, quel régal ! tuas ravivée des souvenirs
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10 novembre 2007 à 20:04
Tiens je n’ai jamais essayé comme ca, je les fait toujours cuire dans une poele percee par mon pere ca fait tres tres logtmpes et je puis je les mets dans mn bol de chocolat chaud miam c’est bon ! Bisous
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10 novembre 2007 à 22:38
Très jolies photos et les châtaignes…j’adore!
Je les fais également grillées!
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10 novembre 2007 à 23:05
On a le même coutume au NW du Portugal. Et demain, St.Martin, on les mange mijotées avec du porc et des charcuteries.
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10 novembre 2007 à 23:45
là tu me fais trooop saliver !
tu me rappelles de très bons souvenirs , mais chez moi on les fait bouillir avec une feuille de noyer , raaaalalaaaaa!!!!!! j’en veux!!!!!!!
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10 novembre 2007 à 23:57
super!! moi, je les adore cuits sur le feu ou dans une poêle!! lorsqu’ils commencent à brunir, ils sont bons!! biiiises micky
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11 novembre 2007 à 8:35
Je viens te souhaiter un bon dimanche Paola.
Bien amicalement
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11 novembre 2007 à 9:52
ke l’ai fait exactement comme toi, et, c’est hyper facile!
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11 novembre 2007 à 10:25
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11 novembre 2007 à 11:49
Bonjour Paola. Je fais juste un petit tour pour te souhaiter un bon dimanche. A bientôt. Richard
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11 novembre 2007 à 14:12
c’est la saison et les vendeurs de bruciate rèpandent une odeur de feu de bois dans tous les quartiers
le ballote font moins mal!!!
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11 novembre 2007 à 15:43
Belle chataîgnes ! Bon dimanche Paola !
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11 novembre 2007 à 18:13
J’en ais fais l’année dernière à la même période et c’est très bon. Cette année, je n’ai pas eu le temps d’aller les ramasser en fôret.
Bisous et bon dimanche, Doria
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11 novembre 2007 à 19:35
C’est mon fruit préféré ! A toutes les sauces…
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11 novembre 2007 à 21:48
Coucou, Paola. Au sujet de mon gâteau, je ne crois pas que tu puisses remplacer le beurre par du yaourt, étant donné qu’il y a déjà du lait Ribot, qui ressemble beaucoup au yaourt, en plus liquide. Mais tu peux augmenter les doses de lait Ribot et réduire, en proportions, celles de beurre. Sinon, essaie avec de l’huile, à la place du beurre. Cela doit très bien fonctionner! Bises.
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11 novembre 2007 à 22:13
avec du vin nouveau….c’est trop
tilk
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12 novembre 2007 à 0:36
J’adooorrre les châtaignes, je les ai toujours préparées grillées au feu de bois. Je vais essayer ta façon de les cuire. Bises.
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12 novembre 2007 à 10:29
Justement je me demandais comment les faire cuire. Tu es vraiment ma sauveuse en cuisine…
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12 novembre 2007 à 12:16
ciao Paola, ma mère et mes tantes faisaient exactement les mêmes, qu’est ce que c’est bon !!! MIAM …. bises Emmanuelle
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12 novembre 2007 à 12:37
Ce doit être délicieux avec du laurier, mais quel travail pour éplucher tout ça !!!
Merci pour tes petits mots sur mon blog, je te souhaite une excellente journée.
Bisous.
Dominique
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12 novembre 2007 à 20:00
Je suis reviendue encore une fois. J’espère que ce sera la dernière (je parle de la panne.) J’ai de la lecture en retard !…………….. Bisous et merci pour tes petits mots gentils
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12 novembre 2007 à 22:36
Un beau fruit de cette saison que le laurier doit ajouter un petit plus. A+ Paola.
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12 novembre 2007 à 23:31
ciao Paola mi chiamo stefano nato a milano ma sono dell’ Emilia esattamente in provincia di Parma, a l’età di 12 anni sono forzato a lasciare l’ italia e mi sono trvato a Lussemburgo eco un mini cv per arrivare a la mia domanda come vedo sei esperta in catagne , mi puo dare una ricetta se la consci naturalmente, sarebbe la torta di castagne che si chiama anche pattona, adesso ti lascio con sperando che hai risposta per me a presto ciao.
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13 novembre 2007 à 0:17
Ciao! Che bello vedere un blog sulla toscana…Le tue ricette sono speciali e vere…Le sfrutterò per i miei ospiti.Vivo ancora e da sempre vicino a Firenze ma adoro la Francia quindi il tuo blog (conosciuto grazie ad eleonora) è un luogo perfetto da visitare! Grazie
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13 novembre 2007 à 7:31
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13 novembre 2007 à 16:29
je vote pour le ballotte …. c’est sûr il ya ura pas de ballottage !
lgm
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13 novembre 2007 à 17:52
Une recette qui tombe à pic. Mon voisin italien m’a déchargé 5 kg di castagne. Maintenant au boulot pour les éplucher.
Bacci da lione
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13 novembre 2007 à 19:56
Bonsoir Paola
Un coucou en passant chez toi.
A bientôt
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13 novembre 2007 à 20:43
Ciao Stefano,
« la pattona » è il termine usato in Lunigiana per indicare il castagnaccio preparato con sola farina di castagne e un po di sale.
Differisce dal castagnaccio nel modo di cottura e è molto piu sottile.
In Garfagnana la pattona è l’analoga dei necci.
Ho publicato sul blog, un po di tempo fà, la ricetta del castagnaccio. La potrai dunque trovare. Dimmi se è questa la ricetta che tu cercavi.
Ciao e grazie della tua visita.
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13 novembre 2007 à 22:50
Les châtaignes cuisinées de cette façon sont un vrai régal!! On allait en ramasser avec mes parents et mes soeurs lorsque j’étais petite. En revanche, la grande crainte à chaque fois que nous mordions dans une châtaigne cuite c’était de se retouver nez à nez avec un petit asticot
…
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14 novembre 2007 à 9:15
j’adooooooooooooooooooore
mais les tiennes ont l’air bien plus belles que celles que j’ai cuite hier
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14 novembre 2007 à 9:26
Buongiorno…Ho dato uno sguardo veloce prima di andare al lavoro, proverò anche le frittelle..Scusa la mia mancanza di tecnologia!
Spero di aver risolto e che tu possa vedermi! Ciao
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14 novembre 2007 à 18:59
Hummmm, pas trop envie de les préparer … çà doit être long ? mais, bien envie de les manger ! j’aime beaucoup le goût des chataîgnes.
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14 novembre 2007 à 23:24
oh… j’adore les chataignes….. sous toutes ses formes…. je te souhaite une bonne nuit Paola… tu es donc une excellente cuisinière …. Cuisines-tu tous les plats que tu nous présentes ?
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15 novembre 2007 à 14:00
J’aime bcp les chataignes – merci pour cette recette et les autres, il y a qq tps que je n’étais venu sur ton blog – toujours aussi gourmand et gourmet – Sais-tu faire les marrons glacés ?? bisous
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15 novembre 2007 à 17:48
J’ai déjà essayé de faire des marrons glacés. je trouve que c’est assez long à préparer et difficile à bien réussir. Je préfère les acheter…
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16 novembre 2007 à 13:42
Paola… mi stai tentando la gola con questa delizia.. sono una delle cose che mi piace di più dell’autunno!!
Provale con la zucca, vedrai che buone!!
Buon week end!
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16 novembre 2007 à 22:13
Bonsoir Paola,
J’aime beaucoup les chataîgnes, je les prépare toujours au four, je retiens ton idée, merci !
Bonne soirée.
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20 octobre 2009 à 19:34
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21 octobre 2010 à 19:25
je suis la recette de près RDV dans 2 h Le temps de les manger
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Paola Reply:
octobre 21st, 2010 at 19:57
J’espère que vous allez apprécier !
Pour ma part je préfère « le ballotte », aux « mondine » (les châtaignes grillées).
Vous me direz si vous vous êtes régalés…
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12 septembre 2011 à 18:35
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13 septembre 2011 à 19:05
moi je connaissais cette cuisson, c’est vraiment bon ! et le must c’et de les écraser et de les mélanger dan une assiette de potage !!! mmmmh
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27 septembre 2011 à 16:01
Personne ne semble avoir gouté les chataignes juste cuites à l’eau bien salée et plongée dans un verre de bon vin Mon mari se moque mais moi je me regale!
Je reviens d’une balade en toscane et je n’ai point vu, ni mangé de chataigne ni bons fruits d’ailleurs, peches raisin et pommes( environ 1eur 70 le kg) sont bien alignés bien fermes!!!!! chez les commerçants petits ou grands il faut attendre quelques jours pour se regaler quand mème et point de figues !!!a part celles de barbarie !!!!un peu fadasse !!
Dans ma Bretagne, les châtaignes sont rares mais tres belles quoique ce ne sont pas les + grosses les meilleurs Je vais utiliser une fois Laurier une autre fois fleurs aneth et même feuilles de sauge mais si parfumés je ne les degusterais pas dans le vin Quoique !!!:
Mais quelle joie ! ce pays est magnifique CIAO !
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14 octobre 2011 à 17:51
Bonjour,je remplace les feuilles de laurier par des feuilles de figuier et je
mets aussi de l’anis étoilée ou quelque graines d’anis .On les mange accompagnée du « bourrut »,du moût de raisain en fermentation.
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Paola Reply:
octobre 21st, 2011 at 14:04
On peut aussi les faire cuire avec des petites branches de fenouil.
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20 octobre 2011 à 18:51
RETOUR DANS LE TEMPS!!!! MA MAMAN PREPARAIT LES CHATAIGNES DE CETTE MANIERE!!!! MERCI!!!! TROP BONNES
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22 octobre 2011 à 11:10
Et avez-vous essayé de les manger cuites à l’eau (ou ballotes) et accompagnées d’une boisson appelée « bourret », c’est à dire de jus de raisin frais et en début de la fermentation ?? (peut se trouver en ce moment, après les vendanges , dans des caves ou même dans des supermarchés). Un pur régal ! …. A tester absolument.
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31 octobre 2011 à 14:47
g pa ecore gouter mé ca a lair bon avec la racine ou luile de jojoba
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