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Fritelle di Cavolfiore - Beignets de Chou-Fleur »

Le Ballotte - Châtaignes cuites à l’eau

ballotte

Manger “le ballotte”, c’est à dire les châtaignes cuites à l’eau, est pour moi  un voyage dans mon enfance et mon adolescence mais aussi un régal de saison, renouvelé…

INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 1kg de châtaignes bien charnues

- 2 à 4 feuilles de laurier ou fleurs de fenouil sauvage

- gros sel

PREPARATION :

Laver les châtaignes. Les mettre, sans les entailler, dans une casserole d’eau froide salée. Il est important de bien saler l’eau de cuisson. (Les châtaignes seront ainsi plus savoureuses).
Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire environ 45 à 50 minutes. (La cuisson est terminée lorsque l’intérieur de la chataigne est très tendre).
A l’auto cuiseur procéder de la même façon et laisser cuire environ 20 minutes.

Egouter les châtaignes, les manger bien chaudes après les avoir épluchées.

Dans ma famille, certains aimaient les manger dans du lait froid.
Moi, je les préfère nature.

This entry was posted on Vendredi, novembre 9th, 2007 at 21:25 and is filed under Dolci - Desserts. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

48 Commentaires pour “Le Ballotte - Châtaignes cuites à l’eau”

  1. mamina a écrit:
    novembre 9th, 2007 à 22:02

    Voilà une coutume que ma grand mère n’avait pas apporté dans ses valises!

  2. Rosa a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 0:30

    Mmmhhh, un vrai régal! j’ai mangé des marrons chauds ce mardi…

    Bises,

    Rosa

  3. Anna a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 0:40

    Ciao Paola, le castagne sono ottime, in qualsiasi modo. Nelle giornate fredde rallegrano e riscaldano l’atmosfera.

  4. Ellaë a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 1:23

    Je viens d’en manger cuites au four chez ma soeur. Je les aime bien aussi au feu de bois. Je ne connais pas avec cet arôme dans l’eau. J’essaierai. Bisou

  5. texmex a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 7:35

    Ouah merci moi je les connais à la poêle toutes simples, Je cherchais une recette avec cuisson à l’eau. Il me semble que comme ça le dépiautage est facillité?

  6. coco chantrelle a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 8:19

    c est un sacré boulot que d’enlever toute la peau !!!

  7. Eglantine a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 10:11

    Je ne les ai jamais mangé ainsi cuisinées. A tester

  8. pascaloue a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 11:08

    je n’aime pas trop les chataîgnes, mais ta photo est superbe ! bisous et à bientôt ! :lol:

  9. Stella a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 16:20

    Mmmm trop trop bon ! Avec de la sauge aussi, ça donne un goût un peu spécial mais délicieux. Celles qu’on m’a rapporté de Lucchio, je les ai nettoyées et mises à sécher sur une grille de fer posée sur un radiateur électrique : ça fait comme des bonbons durs, extra !
    Bacioni :cool:

  10. ranjiva a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 17:11

    On aime beaucoup les châtaignes chez moi, je les fais juste à la poêle. Avec ta recette à l’eau, ça me semble plus facile à enlever la peau. Tes photos donnent vraiment envie.

  11. zine a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 20:04

    Mes tantes italiennes font la même recette, elles font également cuire les châtaignes au four, quel régal ! tuas ravivée des souvenirs

  12. Sonia du Mexique a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 20:04

    Tiens je n’ai jamais essayé comme ca, je les fait toujours cuire dans une poele percee par mon pere ca fait tres tres logtmpes et je puis je les mets dans mn bol de chocolat chaud miam c’est bon ! Bisous

  13. Chris a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 22:38

    Très jolies photos et les châtaignes…j’adore!
    Je les fais également grillées!

  14. maloud a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 23:05

    On a le même coutume au NW du Portugal. Et demain, St.Martin, on les mange mijotées avec du porc et des charcuteries.

  15. mounet a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 23:45

    là tu me fais trooop saliver !
    tu me rappelles de très bons souvenirs , mais chez moi on les fait bouillir avec une feuille de noyer , raaaalalaaaaa!!!!!! j’en veux!!!!!!!

  16. mickymath a écrit:
    novembre 10th, 2007 à 23:57

    super!! moi, je les adore cuits sur le feu ou dans une poêle!! lorsqu’ils commencent à brunir, ils sont bons!! biiiises micky

  17. jean marc a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 8:35

    Je viens te souhaiter un bon dimanche Paola.
    Bien amicalement

  18. Bolli a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 9:52

    ke l’ai fait exactement comme toi, et, c’est hyper facile!

  19. Eléonora a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 10:25

    :lol: Coucou Paola…j’adore les chataignes…de toutes les manières. Par contre en mettant les épices c’est sympa…Merci à ton fils…et en attendant un bon dimanche avec ta petite famille :razz:

  20. standley a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 11:49

    Bonjour Paola. Je fais juste un petit tour pour te souhaiter un bon dimanche. A bientôt. Richard

  21. gaby a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 14:12

    c’est la saison et les vendeurs de bruciate rèpandent une odeur de feu de bois dans tous les quartiers
    le ballote font moins mal!!!

  22. Tietie007 a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 15:43

    Belle chataîgnes ! Bon dimanche Paola !

  23. Doria a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 18:13

    J’en ais fais l’année dernière à la même période et c’est très bon. Cette année, je n’ai pas eu le temps d’aller les ramasser en fôret.
    Bisous et bon dimanche, Doria

  24. nina de zio peppino a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 19:35

    C’est mon fruit préféré ! A toutes les sauces…

  25. Ellaë a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 21:48

    Coucou, Paola. Au sujet de mon gâteau, je ne crois pas que tu puisses remplacer le beurre par du yaourt, étant donné qu’il y a déjà du lait Ribot, qui ressemble beaucoup au yaourt, en plus liquide. Mais tu peux augmenter les doses de lait Ribot et réduire, en proportions, celles de beurre. Sinon, essaie avec de l’huile, à la place du beurre. Cela doit très bien fonctionner! Bises.

  26. TILK a écrit:
    novembre 11th, 2007 à 22:13

    avec du vin nouveau….c’est trop
    tilk

  27. monique a écrit:
    novembre 12th, 2007 à 0:36

    J’adooorrre les châtaignes, je les ai toujours préparées grillées au feu de bois. Je vais essayer ta façon de les cuire. Bises.

  28. Mlle E a écrit:
    novembre 12th, 2007 à 10:29

    Justement je me demandais comment les faire cuire. Tu es vraiment ma sauveuse en cuisine…

  29. SALTARELLI Emmanuelle a écrit:
    novembre 12th, 2007 à 12:16

    ciao Paola, ma mère et mes tantes faisaient exactement les mêmes, qu’est ce que c’est bon !!! MIAM …. bises Emmanuelle :lol:

  30. Dominique a écrit:
    novembre 12th, 2007 à 12:37

    Ce doit être délicieux avec du laurier, mais quel travail pour éplucher tout ça !!!
    Merci pour tes petits mots sur mon blog, je te souhaite une excellente journée.
    Bisous.
    Dominique

  31. Zezette a écrit:
    novembre 12th, 2007 à 20:00

    Je suis reviendue encore une fois. J’espère que ce sera la dernière (je parle de la panne.) J’ai de la lecture en retard !…………….. Bisous et merci pour tes petits mots gentils

  32. bernard a écrit:
    novembre 12th, 2007 à 22:36

    Un beau fruit de cette saison que le laurier doit ajouter un petit plus. A+ Paola.

  33. d amore stefano a écrit:
    novembre 12th, 2007 à 23:31

    ciao Paola mi chiamo stefano nato a milano ma sono dell’ Emilia esattamente in provincia di Parma, a l’età di 12 anni sono forzato a lasciare l’ italia e mi sono trvato a Lussemburgo eco un mini cv per arrivare a la mia domanda come vedo sei esperta in catagne , mi puo dare una ricetta se la consci naturalmente, sarebbe la torta di castagne che si chiama anche pattona, adesso ti lascio con sperando che hai risposta per me a presto ciao.

  34. irene b a écrit:
    novembre 13th, 2007 à 0:17

    Ciao! Che bello vedere un blog sulla toscana…Le tue ricette sono speciali e vere…Le sfrutterò per i miei ospiti.Vivo ancora e da sempre vicino a Firenze ma adoro la Francia quindi il tuo blog (conosciuto grazie ad eleonora) è un luogo perfetto da visitare! Grazie

  35. mamita a écrit:
    novembre 13th, 2007 à 7:31

    :evil: Hélas je ne supporte pas les châtaignes Bises

  36. le gourmand masqué a écrit:
    novembre 13th, 2007 à 16:29

    je vote pour le ballotte …. c’est sûr il ya ura pas de ballottage !

    lgm

  37. vespcondove a écrit:
    novembre 13th, 2007 à 17:52

    Une recette qui tombe à pic. Mon voisin italien m’a déchargé 5 kg di castagne. Maintenant au boulot pour les éplucher.
    Bacci da lione

  38. jean-marc a écrit:
    novembre 13th, 2007 à 19:56

    Bonsoir Paola
    Un coucou en passant chez toi.
    A bientôt

  39. Paola a écrit:
    novembre 13th, 2007 à 20:43

    Ciao Stefano,
    “la pattona” è il termine usato in Lunigiana per indicare il castagnaccio preparato con sola farina di castagne e un po di sale.
    Differisce dal castagnaccio nel modo di cottura e è molto piu sottile.
    In Garfagnana la pattona è l’analoga dei necci.
    Ho publicato sul blog, un po di tempo fà, la ricetta del castagnaccio. La potrai dunque trovare. Dimmi se è questa la ricetta che tu cercavi.

    Ciao e grazie della tua visita.

  40. Mavielle a écrit:
    novembre 13th, 2007 à 22:50

    Les châtaignes cuisinées de cette façon sont un vrai régal!! On allait en ramasser avec mes parents et mes soeurs lorsque j’étais petite. En revanche, la grande crainte à chaque fois que nous mordions dans une châtaigne cuite c’était de se retouver nez à nez avec un petit asticot :smile: …

  41. objectif-p a écrit:
    novembre 14th, 2007 à 9:15

    j’adooooooooooooooooooore
    mais les tiennes ont l’air bien plus belles que celles que j’ai cuite hier

  42. irene b a écrit:
    novembre 14th, 2007 à 9:26

    Buongiorno…Ho dato uno sguardo veloce prima di andare al lavoro, proverò anche le frittelle..Scusa la mia mancanza di tecnologia!
    Spero di aver risolto e che tu possa vedermi! Ciao

  43. manuela a écrit:
    novembre 14th, 2007 à 18:59

    Hummmm, pas trop envie de les préparer … çà doit être long ? mais, bien envie de les manger ! j’aime beaucoup le goût des chataîgnes.

  44. loula2 a écrit:
    novembre 14th, 2007 à 23:24

    oh… j’adore les chataignes….. sous toutes ses formes…. je te souhaite une bonne nuit Paola… tu es donc une excellente cuisinière …. Cuisines-tu tous les plats que tu nous présentes ?

  45. Lili a écrit:
    novembre 15th, 2007 à 14:00

    J’aime bcp les chataignes - merci pour cette recette et les autres, il y a qq tps que je n’étais venu sur ton blog - toujours aussi gourmand et gourmet - Sais-tu faire les marrons glacés ?? bisous

  46. paola a écrit:
    novembre 15th, 2007 à 17:48

    J’ai déjà essayé de faire des marrons glacés. je trouve que c’est assez long à préparer et difficile à bien réussir. Je préfère les acheter… :oops: :wink:

  47. sandra a écrit:
    novembre 16th, 2007 à 13:42

    Paola… mi stai tentando la gola con questa delizia.. sono una delle cose che mi piace di più dell’autunno!!
    Provale con la zucca, vedrai che buone!!
    Buon week end!

  48. Annie a écrit:
    novembre 16th, 2007 à 22:13

    Bonsoir Paola,
    J’aime beaucoup les chataîgnes, je les prépare toujours au four, je retiens ton idée, merci !
    Bonne soirée.

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