Panforte – Exquise douceur de Sienne…

panforte

*Le Panforte « pain fort » ou Panpepato « pain poivré » est un gâteau traditionnel préparé à l’origine dans la région de Sienne.

Ce sera un de nos dessert pour le  jour de Noël.

On raconte qu’en 1205, les serfs et les paysans du couvent de Montecellesi étaient obligés de payer aux religieuses un impôt en nature sous forme de gâteaux au miel et aux épices.
Ces gâteaux étaient si exquis, que bien vite ils tombèrent entre les mains des laïcs…

A cette époque, les couvents préparaient des mélanges médicinaux à base d’herbes et d’épices. Plus tard, on confia ces tâches à des « Spéziali » (pharmaciens).
La préparation du panforte leur fût également attribuée.
C’est pour cela que de nos jours, quelques unes des marques les plus connues portent le nom d’ancienne familles de pharmaciens.

Aujourd’hui le plus vendu est le panforte Margherira ainsi nommé en l’honneur de la Reine Margherita épouse du roi italien Umberto I.

Cette friandise connaît un très gand succès dans toute l’Italie au moment des fêtes de Noël.

On trouve plusieurs recettes de Panforte. Voici celle que j’ai préparée.

INGREDIENTS :

– 175 g d’amandes mondées

– 150 g de noisettes mondées 

– 75 g de farine

– 225 g de sucre semoule

– 225 g de miel

– 225 g de melon confit

– 250 g d’oranges confites

– 175 g de cédrats confits

– Osties ou papier sulfurisé

Un mélange d’épices en poudre :
La valeur d’une petite cuillère à café de :

– noix muscade

– cannelle

– clous de girofle

– coriandre

– 1/2 C. à C. de poivre blanc

– 1/2 C. à C. de poudre de vanille (j’ai utilisé 1 C. à C. d’extrait de vanille)

– sucre glace pour la décoration

 PREPARATION :

Dans une casserole mélanger le miel et le sucre.
Porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes en remuant.

 

Retirer la casserole du feu. Ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux.

Remuer.

Ajouter la farine

Puis les épices

Bien mélanger le tout.

Enfin ajouter les amandes et les noisettes entières (ou légèrement concassées, je les laisse entières).

Bien amalgamer de nouveau tous les ingrédients.

Verser la préparation dans un moule à tarte de 28 cm préalablement recouvert d’une ostie ou de papier sulfurisé. (J’ai utilisé du papier sulfurisé)

Lisser le dessus avec une cuillère en bois légèrement farinée.

 

Mettre au four préchauffé à 180° et laisser dorer environ 30 minutes.

Le laisser bien refroidir, avant de le démouler à « l’envers ».

Le saupoudrer de sucre glace et le servir par petites tranches.

Le panforte se conserve au réfrigérateur une dizaine de jours.

 En attendant de nous régaler je vous souhaite à toutes et à tous

UN TRES DOUX NOEL…

*sources :
Wikipédia et saveurs du monde.

54 réflexions au sujet de « Panforte – Exquise douceur de Sienne… »

  1. je vien de découvrir la vraie recette sur internet, ma mère était toscane, et dans la cuisine de cette région tout est bon et vous donne une idée d’une bonne entrée i crostini di fegato , chercher la recette et vous allez vous régalez ciao ciao de l’italie

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  2. J’ai pu trouver tous les fruits confits au marché de Talensac à Nantes en ajoutant de la mangue séchée et des abricots secs, c’était divin ! Les copine qui ont goûté m’ ont demandé la recette que je me suis fais un plaisir de leur communiquer. Une remarque pourtant, la confection de cette douceur est assez Physique mais elle permet peut-être de brûler quelques calories avant la dégustation

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