Panforte – Exquise douceur de Sienne…

panforte

*Le Panforte « pain fort » ou Panpepato « pain poivré » est un gâteau traditionnel préparé à l’origine dans la région de Sienne.

Ce sera un de nos dessert pour le  jour de Noël.

On raconte qu’en 1205, les serfs et les paysans du couvent de Montecellesi étaient obligés de payer aux religieuses un impôt en nature sous forme de gâteaux au miel et aux épices.
Ces gâteaux étaient si exquis, que bien vite ils tombèrent entre les mains des laïcs…

A cette époque, les couvents préparaient des mélanges médicinaux à base d’herbes et d’épices. Plus tard, on confia ces tâches à des « Spéziali » (pharmaciens).
La préparation du panforte leur fût également attribuée.
C’est pour cela que de nos jours, quelques unes des marques les plus connues portent le nom d’ancienne familles de pharmaciens.

Aujourd’hui le plus vendu est le panforte Margherira ainsi nommé en l’honneur de la Reine Margherita épouse du roi italien Umberto I.

Cette friandise connaît un très gand succès dans toute l’Italie au moment des fêtes de Noël.

On trouve plusieurs recettes de Panforte. Voici celle que j’ai préparée.

INGREDIENTS :

– 175 g d’amandes mondées

– 150 g de noisettes mondées 

– 75 g de farine

– 225 g de sucre semoule

– 225 g de miel

– 225 g de melon confit

– 250 g d’oranges confites

– 175 g de cédrats confits

– Osties ou papier sulfurisé

Un mélange d’épices en poudre :
La valeur d’une petite cuillère à café de :

– noix muscade

– cannelle

– clous de girofle

– coriandre

– 1/2 C. à C. de poivre blanc

– 1/2 C. à C. de poudre de vanille (j’ai utilisé 1 C. à C. d’extrait de vanille)

– sucre glace pour la décoration

 PREPARATION :

Dans une casserole mélanger le miel et le sucre.
Porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes en remuant.

 

Retirer la casserole du feu. Ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux.

Remuer.

Ajouter la farine

Puis les épices

Bien mélanger le tout.

Enfin ajouter les amandes et les noisettes entières (ou légèrement concassées, je les laisse entières).

Bien amalgamer de nouveau tous les ingrédients.

Verser la préparation dans un moule à tarte de 28 cm préalablement recouvert d’une ostie ou de papier sulfurisé. (J’ai utilisé du papier sulfurisé)

Lisser le dessus avec une cuillère en bois légèrement farinée.

 

Mettre au four préchauffé à 180° et laisser dorer environ 30 minutes.

Le laisser bien refroidir, avant de le démouler à « l’envers ».

Le saupoudrer de sucre glace et le servir par petites tranches.

Le panforte se conserve au réfrigérateur une dizaine de jours.

 En attendant de nous régaler je vous souhaite à toutes et à tous

UN TRES DOUX NOEL…

*sources :
Wikipédia et saveurs du monde.

54 réflexions au sujet de « Panforte – Exquise douceur de Sienne… »

  1. j’ai toujours mangé celui de chez Nannini mais ici Nannini y’a pas . j’essaierai cette recette , merci
    bises et joyeux noel
    anne

    [Reply]

  2. Je connais cette gourmandise de nom et je dois t’avouer que je rêve d’en manger. J’aime beaucoup la tienne, elle est vraiment superbe!

    Bises,

    Lisanka

    [Reply]

  3. Très tentant ton Panforte! J’en ai jamais mangé et je garde ta recette pour la tester!
    Je profite aussi pour te souhaiter un très bon Noël et une heureuse année 2008!
    Bonnes fêtes et à bientôt!

    [Reply]

  4. Ciao Grazie per la visita ricambio gli auguri.
    Ho avuto difficoltà ad entrate nel tuo sito ….sono potuto entrare solo dai commenti del mio blog come mai?
    Io Ho lavorato A Magliano (GR) terra bellissima !!!!tu di dove sei?
    Ciao a presto

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  5. Bonjour Paola,

    J’ai déjà entendu parler de ce fameux gâteau mais je n,ai pas encore eu le plaisir d’y goûter.Je suis sure qu’il régalera toute la famille à Noel.
    Je voulais te souhaiter par la même occasion de tres joyeuses fêtes et une excellente année 2008 rempli de joie d’amour et de santé.

    buon Natale!
    Bisesxx
    Anna

    [Reply]

  6. j’adore le panforte… mais l’Italie est loin… et le cédrat ne va peut être pas être très facile à trouver mais on va essayer…

    il faut absolument que je teste cette recette, merci beaucoup et bonnes fêtes

    [Reply]

  7. J’en ai jamais mangé mais avec toutes les bonnes choses qui le compose, ce panforte me tente beaucoup !
    Je te souhaite un très beau Noël en famille.
    Gros bisous.

    [Reply]

  8. Cet été j’ai loué en Italie et j’ai hâte de découvrir tous les bons petits plats qu’ils font ! Bises et bonnes fêtes

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  9. Grrr… A force de taper plus vite que mon ombre j’égare des lettres en route… Lire « la recette en images » sur mon commentaire précédent!!

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  10. Un dolce meraviglioso, toscano e natalizio! A Siena se ne trovano diverse versioni, in particolare nella nota pasticceria Nannini.
    Un abbraccio e tanti auguri di un sereno e gioioso Natale!
    🙂

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  11. Bonsoir Paola,

    Cette période de l’année est favorable à la gourmandise. Et donc favorable à cette exquise douceur dont tu détailles si bien le détail de fabrication.

    J’ai un ami qui s’est établi à Sienne depuis quelques années, mais malheureusement, je n’ai plus de ses nouvelles. Est-ce une ville moyenne importante ?

    Bises Paola et à bientôt.

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  12. Encore un dessert qui semble bien appétissant, il va falloir que je puise dans la réserve de noisettes de Vicking – sourire – sinon pour le gateau de l’ermite, je n’ai pas trouvé de ricotta, nous sommes aux antipodes et les produits usuels ne sont pas les mêmes dommage pour moi. Je te souhaite un bon Noël et de bonnes fêtes de fin d’année, bisous

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  13. Bonsoir Jeannot,
    Sienne est une ville moyenne. Environ 55 000 habitants. C’est une ville historique, intéressante à visiter. Très célèbre comme tu le sais par sa course de chevaux : Le Palio.
    Ciao 😉
    Paola

    [Reply]

  14. C’est une très belle recette comme tu en as le secret !! Je connais ces gâteaux..nous déjeunons chaque semaine dans un petit restaurant Italien, qui fait plein de spécialités comme celle-ci, et j’en ai déjà mangé de ce gâteau..en ce moment, il en vend dans des boites carrées en carton, et c’est très bon..Et aussi des petits gateaux qu’il fait venir d’Italie, à la pâte d’amande, très très bons..Hummm..j’en salive.. Je te souhaite de très bonnes fêtes Paola, et je te fais de gros bisous

    [Reply]

  15. Et un dessert que je ne connais pas et qui change de la traditionnelle bûche de chez nous. Le mélange des saveurs doit être détonnant. J’espère que tu as passé un bon noël. Bisous.

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  16. Bonsoir Paola, je ne connais pas ce délicieux désert. J’adore les amandes, noisette… je devais être un écureuil dans une vie antérieure !!! Bises

    [Reply]

  17. Ciao Paola, « le panforte » la douceur préférée de ma mère – toutes les années à Noël ce gâteau était présent sur la table – c’est vrai qu’il est très bon, mais gare aux dents ?? je te souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d’année et de très bonnes choses pour la nouvelle à toi et à toute ta famille –
    comme je te l’ai dit je pars le 5 janvier à Livourne, je te ramènerai des recettes –
    CIAO a presto – Emanuela

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  18. Oh Paola, qu’il est beau ton panforte. Tout ce dont j’ai envie a Noel (et a d’autres moments aussi d’ailleurs).
    Tanti auguri du Natale a te e a tutta la tua famiglia.

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  19. Paola, je suis allée voir qui tu étais…. et bien, tu es adorable… j’ai vu ta photo, et je t’imaginais ainsi très douce…. et ton village Barga en Toscane est un petit bijou… je suis contente de t’avoir vue.
    Bises
    et à bientôt

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  20. J’adore ça mais le nombre de calories fait peur alors juste un petit bout de temps en temps 😀
    Passe une bonne fin d’année
    Bisous

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  21. je ne connais pas, tu vois et je découvre le panforte…hum rien que de regarder les photos de ta préparation, j’en ai les papilles qui salivent 😀
    bisous
    nanou

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  22. Ton panforte est fabuleux, je vais te piquer la recette comme je l’ai déjà fait pour d’autres de tes exquises recettes. Bonnes fêtes de fin d’année Paola et…à l’année prochaine (peut-être une autre rencontre!). Je t’embrasse.

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  23. salut merci pour la recette nous rentrons de toscane..
    nous avons ramener du panforte de san Giminiano de chez boboli.
    il est extra on a pris plusieurs parfums . vivememt notre prochain voyage en italie et faire notre petit crochet par la toscane que nous adorons.

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  24. Je réagis maintenant seulement mais je connaissais le panforte mais pas fait maison. Lors de notre voyage à Florence il y a quelques années, nous avions fait une petite excursion à Sienne et l’on a rapporté cette délicieuse et très riche douceur. Maintenant que j’ai la recette, je vais la tester certainement. Bises.

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  28. Merci pour cette recette !
    Il y a à peine 3 semaines nous étions en Italie et sommes passés par Sienne . J’avais vu sur le net cette spécialité que je me suis empressée de goûter et là je suis tombée amoureuse de ce gâteau aux saveurs divines… j’ai enfin la recette, espérons qu’il sera aussi bon que celui que nous avions mangé !

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  29. Bonsoir !!
    Une petite question, ou plutôt 2 :
    1- où trouve t-on du melon confit ?? Je n’arrive pas à en dénicher…
    2- le cédrat c’est comme le citron ???
    Merci pour ces approfondissements !

    [Reply]

    paola Reply:

    J’avais trouvé le melon et le cédrat confis sur le marché de Bercy à Paris.
    Avez-vous regardé dans les confiseries ?
    Merci de votre intérêt.
    Paola

    [Reply]

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