Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide durant 12 heures.

Le lendemain  les rincer et les égoutter, après avoir éliminé ceux qui sont remontés à la surface.

Eplucher et écraser l’ail. Attacher le brin de romarin pour éviter qu’il perde ses épines

Faire revenir l’ail et le romarin pendant 5 minutes dans une casserole avec un peu d’huile (2 C. à S. environ)

Ôter l’ail et le romarin de la casserole, y mettre les pois chiches et les laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes avant d’ ajouter une bonne quantité d’eau dans laquelle on aura dilué le concentré de tomate puis laisser cuire environ 2 heures sur feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres. ( beaucoup moins de temps dans l’auto cuiseur)

Prélever 2 louches de pois chiches les mettre dans le mixeur puis remettre la purée obtenue dans la casserole, unir  la pancetta et après quelques minutes saler au goût.

Verser la préparation dans une soupière, ajouter un peu d’huile d’olive, du poivre en quantité suffisante.

Servir chaud en garnissant d’un brin de romarin (facultatif).