Polpettone alla pancetta – Pain de viande à la Pancetta

 

Vous trouverez une variante du polpettone «  ICI « 

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 350 g de viande de veau maigre hachée
• 100 g de pancetta en tranches
• 10 g de cèpes séchés
• 1 oignon
• 40 g de mortadella
• 1 bouquet de persil
• 150 g de pain légèrement rassi
• 1 dl de lait
• 2 oeufs
• sel
• poivre
• huile d’olive pour le plat
• chapelure  pour le plat

 

PREPARATION :

Dans un récipient, réhydrater les champignon en les recouvrant d’eau tiède, environ 15 minutes.

Les égoutter et les débarrasser de leur eau en les pressant dans la main, puis les hacher finement.

Entre temps, peler l’oignon et le hacher. Hacher également la mortadella et le persil, préalablement lavé et nettoyé.

Faire tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
Presser ensuite le pain dans la main pour le débarrasser du lait et l’émietter dans une terrine.

Ajouter la viande de veau, l’oignon, la mortadella, le persil, les champignons et les oeufs.

Saler, poivrer et amalgamer soigneusement tous les ingrédients afin d’obtenir un appareil homogène.
Former ensuite le « polpettone ».

Huiler un moule, de préférence a cake, avec de l’huile d’olive et le saupoudrer de chapelure.

Déposer le polpettone  dans le moule, le tasser légèrement et le recouvrir avec les tranches de pancetta.

Préchauffer le four à 160°. (th3 ou 4)
Faire cuire le polpettone à cette température environ 30 minutes puis porter la température du four à 180° (th 4 ou5) et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, démouler le polpettone, le couper en tranche et le servir accompagné de légumes de votre choix.

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