Patate condite – Pommes de terre sauce à l’ancienne

 

Cette préparation, toute simple fait partie d’un recueil de recettes anciennes qui s’appelle « i mangiari di una volta in Garfagnana »

Dans la Garfagnana, ce plat peut aussi bien accompagner une viande de pot au feu qu’ une omelette.

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :

– 1 kg de pommes de terre

– 100 g de fromage de brebis rapé

– 100 g de ricotta

– un oeuf dur

– un petit oignon émincé

– 1 à 2 gousse d’ail

– 1 C. à S. de vinaigre de vin

– huile d’olive

– sel et poivre au goût

 

PREPARATION :

Cuire les pommes de terre, sans les éplucher dans une casserole d’eau salée (ou dans l’autocuiseur).

Entre temps préparer la sauce.

Dans une terrine emincer finement, l’ail et l’oignon (ou les mixer).

Ajouter l’oeuf  dur écrasé, le vinaigre, la ricotta et le pecorino rapé. 


Mélanger bien tous les  ingrédients pour former une sauce non trop épaisse. (Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu de lait).

Une fois que les pommes de terre sont cuites, les éplucher, les couper en rondelles et les servir nappeés de sauce avec un filet d’huile d’olive.

19 réflexions au sujet de « Patate condite – Pommes de terre sauce à l’ancienne »

  1. Ma grand mère devait nous faire quelque chose qui ressemblait à ça, mais j’ai un peu oublié.

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    Paola Reply:

    Ah les grands mères avaient toujours de bonnes et délicieuses idées !

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  2. Olá Paola !

    Ma région brésilienne est riche en prodution de pommes de terre,notamment la varieté…Astérix et Mona Lisa…! La premiére bonne pour friture et la second pour tout…!.
    J’aime pommes de terre préalablement sale et avec une Trutes Chilienne..! ici au Brésil,nous sommes habitués à promener dans un lieu que s’appelle… »CAMPOS DO JORDÃO » à 2500 d’altitude et fais un froid terrible par des paramètres brésilien…!

    Tony do Brasil

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  3. on se demande toujours comment préparer lea pommes de terre pour changer des frites … c’est simple et appétissant
    bise

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  4. bonjour Paola….. je vais recopier ta recette, car elle est très simple…. et les patates avec cette sauce doivent être délicieuses…. j’ai de la ricotta dans le frigo…. après-demain, je fais ton plat….. tu donneras le bonjour à la banlieue où tu vis en souvenir du temps où j’habitais par là…

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  5. j’ai oublié de te dire que dans la chorale où je suis nous apprenons un chant italien de Giuseppe DE MARZI : Signore delle cime

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  6. Eh bien j’ai preparé ce plat (sans oignon) pour notre repas de midi hier, servi avec une salade verte et un peu de saumon fumé et on s’est régalé.
    Un plat que je referrai, définitivement!
    Merci beaucoup Paola pour cette recette! 😀

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  7. Je viens de découvrir votre Blog.

    Avec de si belles photos et des recettes italiennes ou corses à l´ancienne comme je cherchais.

    Je visiterai régulièrement votre Blog.

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