Purée de Cannellini – Purée de Haricots Cannellini
Cette recette m’a été donnée par Josyane, ma copine de gym.
C’est une excellente entrée, mais on peut aussi la servir en apéritif accompagnée de crevettes (ou de queues de langoustines) ; Je n’ai pas encore testé cette version.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 250 g de haricots secs
- 1 oignon
- 1 carotte
- une branche de celeri
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et pouvre
PREPARATION :
La veille, mettre à tremper les haricot dans un grand volume d’eau, avec une pincée de bicarbonate. (8 heures minimum)
Le lendemain, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, l’ail, l’oigon, la carotte, la branche de cèleri découpés en gros dés.
Ajouter les haricots égoutés, les recouvrir d’eau froide, porter à ebullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures, sans couvrir.
Rajouter de l’eau bouillante à chaque fois que cela est nécessaire.
Pour gagner du temps j’ai fait cuire les haricots à l’auto cuiseur environ 40 minutes.
Saler les haricots en fin de cuisson, il n’en seront que plus tendres.
Garder un peu de haricots pour la décoration. Passer le reste des ingrédients au moulin à légumes ou au mixeur.
Ajouter de l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse.
Poivrer au goût et bon appétit !
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1 novembre 2009 à 18:01
J’aime beaucoup les haricots secs, mais on n’en fai plus assez souvent. J’ai fait une salade aux Saint-jacques, et on avait beaucoup aimé.
Bisous
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2 novembre 2009 à 9:24
j’adore !
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2 novembre 2009 à 12:55
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2 novembre 2009 à 14:54
très sympa cette purée de haricots blancs, ça change !
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3 novembre 2009 à 0:05
Una gustosa proposta per una cena autunnale… condita con un filo d’olio nuovo… che voglia!
Ciao Paola, buon inizio di settimana
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3 novembre 2009 à 7:51
Bonne semaine bisous
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4 novembre 2009 à 22:43
Une purée originale à faire avec l’excellent haricot d’ici du pays, le Tarbais. A+
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5 novembre 2009 à 9:14
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5 novembre 2009 à 12:56
c’est bon et je fais cette Passata avec aussi des pois chiches
bises
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6 novembre 2009 à 10:15
de quoi en faire de petites verrines rustiques ! et de me reconcilier avec ces petites choses » tendance » !
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30 novembre 2009 à 17:20
salut
c’est un très bon plat
bonne soirée
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