Polpette « della Nonna » Dorées Au four

Polpette 

Pour le grand plaisir de « tutta la famiglia », La « Nonna » préparait régulièrement cette recette de polpette avec un reste de pôt au feu. 
Pour que « le polpette » soient plus digestes, elle les faisait dorer au four.
Quelque fois,  elles les préparaient aussi  « con la salsa di pomodoro », avec une sauce tomate. Voici donc les deux recettes. 

INGREDIENTS pour 20 à 22 polpette :

– 500 g de viande de pot au feu cuite et hachée

– 500 g de pommes de terre

– 1 à 2 C à S. de parmesan fraichement rapé

– 1 oeuf entier

– 1 gousse d’ail (facultatif)

– 1 petit bouquet de persil (50 g environ)

– Chapelure

– sel, poivre et huile d’olive pour la cuisson


oups… sur la photo j’ai oublié le parmesan !

PREPARATION :

Cuire les pommes de terre. Les éplucher et les passer à la moulinette, ou les écraser avec une fourchette.

Mélanger la viande, les pommes de terre, l’oeuf, le parmesan, le persil haché (et l’ail éventuellement, je n’en ai pas mis).
Saler, poivrer et bien amalgamer tous les ingrédients.

Former ensuite des petites boulettes et les passer dans la chapelure.

Déposer les « polpette » dans un plat recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé. Les applatir légèrement avec le dos de la fouchette.

Faire dorer les polpette à four chaud  (th 250° C) environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Si vous souhaiter les servir avec de la sauce tomate voici comment procéder.

Faire chauffer 2 à 4 C. à S.  d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir un peu d’ail et de persil. (attention, car l’ail brûle très vite !).


Ajouter la tomate (fraiche, pelée, ou 1 cuillère à café de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau).
Laisser cuire une quinzaine de minutes, rajouter un peu d’eau si vous le jugez nécessaire.

Y déposer le polpette une fois sorties du four, laisser cuire encore une dizaine de minutes et servir avec l’accompagnement de votre choix.

Buon appetito !

45 réflexions au sujet de « Polpette « della Nonna » Dorées Au four »

  1. je n’ai jamais vu la mia nonna faire ces polpette. Il est vrai que j’allais peu en Italie à l’époque des pots au feu.

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  2. che polpettes  » o ragazzi »,mi viene l’acquilina in boca .grazie a ++++

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  3. Merci!
    Voila une recette que je cherche depuis des mois!
    Dans mon enfance, la seul chose qui me faisait « apprécier » le pot au feu c’est que le lendemain on avait droit à ce qu’on appelait des croquettes!
    Dans mon souvenir c’était un peu sec, mais avec un belle salade (et du ketchup 😳 ): j’adore!
    Merci encore!

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  4. j’en ai déjà fait à peu près pareil mais avec viande hachée crue. Ta recette me plaît bien car c’est vraiment original et ça doit être très bon, avec viande cuite et parmesan et surtout cuit au four. Bonne journée

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  5. bien sûr , ces polpette me rapellent les boulettes que faisait ma mère avec un reste de pot au feu , quand ce n’était pas du hachis parmentier
    ce petit goût d’Italie apporte du bel canto gastronomique en plus !

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  6. Pour moi avec la sauce tomate stp, j’en ai fait d’une façon différente la semaine dernière.
    Avec les p de terre ce soit être sympa !

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  7. Ciao Paola, ancora una proposta semplice e appetitosa. Un’idea per la cena in famiglia!
    Buona serata 🙂
    Anna

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  8. Mais ça a l’air délicieux!!! C’est une recette que j’essayerai, même moi qui ne suis pas fan de viande! Ces petites boulettes vont me plaire. Merci Paola pour cette recette de plus! Bises.

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  9. c’est en fait des croquettes que nous faisaient nos mamans les lendemains de pot au feu…mais le « polpettone  » aussi est très bon
    bises

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  10. Je sais faire!!!! Et même que je fais une sauce tomate au basilic et je les trempe dedant! Tout le monde se régale. Et moi je n’arrive jamais à en manger. Je suis obligée d’en planquer! Que des ogres à la maison!

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  11. Toujours des recettes originales ici, le coeur de l’Italie!! Je crois que mes filles vont adorer les polpette!

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  12. Toujours des recettes originales ici, le coeur de l’Italie!! Je crois que mes filles vont adorer les polpette! 🙂

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  13. Cela me rappelle ma nonna qui faisait des polpettes..je sens l’odeur sous les narines..un vrai délice..bravo Paola et bon week-end. 😛

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  14. Une recette que j’adore tout simplement et qui est aussi celle de ma Mémé. J’en fais souvent avec des restes de pot au feu ou autres viande et à chaque fois c’est un régal pour toute la famille. Finalement la cuisine des restes et du « fond de frigo » sont pleines de saveurs et d’inventivités.
    Merci pour cetr$te petite séquence nostalgie. 😆
    Michèle

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  15. polpette! rien que le nom rigolo me plait et c’est le genre de plat dont je peux abuser je crois….surtout avec la sauce tomate!

    a plus

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  16. Evidemment chez toi le titre est en italien dans le texte :-))
    J’ai fait des bonbons de viande pour Pâques, la version napolitaine.

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  17. Je connais une version sicilienne, pas de viande cuite, mais crue et à la place de la pomme de terre, de la mie de pain. Pour la sauce tomate, pas de persil, mais du basilic…j’ai déjà l’eau à la bouche… Bises !

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  18. J’aime beaucoup ça..j’en mange très souvent lorsque je vais dans mon petit resto italien..polpettis avec spaghettis bolo, ou tagliatelles ..ou autres..c’est vraiment très bon..bravo pour toutes tes recettes, et gros bisous chère voisine, à bientôt 😛 😐

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  19. hum!!! la vraie recette toscane, ma mère en faisait et surtout ma tante gina, toutes deux de très bonnes cuisinières – j’avais oublié les quantités – promis demain soir j’en prépare – bises – emmanuelle

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  20. je connaissais les polpettes 🙂 ma chère « Nonna » les faisaient également !
    Mais ta recette est tellement bien expliquée que je vais pouvoir les faire
    aussi – merci bien !
    grosbisous Paola ! bonne fin de soirée

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  21. Ma che delizia Paola!
    Adoro le polpette.. fumanti, calde e croccanti.. con una bella insalatina mista!
    Buon pranzo!
    🙂

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  22. C’est vraiment marrant, ma nonna les préparait exactement de la même façon. Comme quoi les traditions se perpétuent,… A bientôt et bonnes vacances. Moi, je viens de les terminer. Demain, c’est boulot!

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