En Italie le repas traditionnel se compose « d’un antipasto » entrée, « d’un primo piatto » premier plat, en général des pâtes de formes différentes et accomodées de multiples façon « d’un secondo » viandes ou poissons servis avec « un contorno  » légumes ou salades. Après tout cela vient « il formaggio » le fromage puis « la frutta » les fruits ou les desserts « il dolce » le gateau, « il gelato » glace, « il semifreddo » gâteau glacé. Je propose aujourd’hui quelques sauces simples pour accommoder vos plats de pâtes.

1° SALSA CON RICOTTA : sauce avec Ricotta

INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 200 g de ricotta

– 3 C. à S. de crème fraiche

– 1 pincée de sucre

– 1 pincée de cannelle

– sel poivre « au goût »

PREPARATION :

Dans une poêle faire chauffer doucement la ricotta, la crème fraiche. Ajouter le sel, le poivre, la pincée de sucre et de cannelle. Faire cuire les pâtes « al dente » dans suffisamment d’eau préalablement salée. Bien les égouter. Ajouter la sauce chaude et servir aussitôt.

2° SALSA ALLE NOCCIOLE – Sauce aux noisettes

INGREDIENTS pour 6 personnes :

– 100 g de noisettes

– 1 ou 2 filets d’anchois

– 1 gousse d’ail

– du parmesan

– 2 ou 3 C. à S. d’huile d’olive

PREPARATION :

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire blondir l’ail – le réserver.

Mettre à la place le filet d’anchois découpé en petits morceaux. Le laisser bien fondre. Mixer les noisettes et les mélanger au parmesan rapé. Mettre le tout sur les pâtes préalablement bien égoutées et cuites al dente. Servir aussitôt.