Trippa Alla Fiorentina – Tripes à la Mode Florentine

INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 1 kg de tripes pré-cuites
– 400 g de tomates fraiches pelées (ou fraiches)
– 2 à 3 C. à S.  d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 1 petite branche de cèleri bien frais
– 1 carotte
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de basilic
– 1 feuille de laurier (facultatif)
– parmesan fraichement râpé
– 1 verre de vin blanc sec
– 1/2 litre environ de bouillon de viande (ou bouillon cube)
– sel et poivre au goût

PREPARATION :

Si vous achetez des tripes crues : Les laver, les mettre dans une casserole les recouvrir d’eau froide les porter à ébullition pendant 3/4 minutes, puis les égoutter, les rincer, les recouvrir d’eau froide vinaigrée et laisser tremper pendant 12 heures.
Le lendemain, les égoûter, les rincer et les cuire environ 1h 1/15 à l’auto cuiseur avec un bouquet garni.

Si les tripes sont pré-cuites :
Les laver abondamment  à l’eau froide. 

Les couper en lamelles assez fines et les cuire dans l’eau bouillante salée, pendant une vingtaines de minutes.

Les égoutter et les laisser refroidir dans de l’eau froide.

Hacher le cèleri, la carotte, l’oignon et les feuilles de basilic.  Mettre le tout dans un récipient, de préférence en terre cuite.
Ajouter 20 g de beurre, l’huile et la gousse d’ail.
Faire revenir les ingrédients à feu doux, puis ajouter le vin blanc.

Une fois que le vin s’est évaporé, ajouter les tripes égoûtées.

Saupoudrer de parmesan, ajouter les tomates pelées (ou fraiches) en morceau (ou 1 C. à S. de concentré de tomate délayé dans le bouillon de viande)

Saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen en rajoutant si nécessaire un peu de bouillon chaud.

Lorsque la cuisson est achevée, disposer les tripes dans un plat allant au four (ou des ramequins individuels) préalablement beurré (s), saupoudrer de parmesan et de quelques petits flocons de beurre.

Passer au four préchauffé à 180° C (th 5/6) , et laisser gratiner pendant 10/15 minutes environ.

Servir chaud, accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur.

Un plat adapté  temps froid qui s’installe… Buon Appetito !

8 réflexions au sujet de « Trippa Alla Fiorentina – Tripes à la Mode Florentine »

  1. Je fais les tripes avec la recette de ma mère
    mais celles là sont appétissantes je vais essayer
    merci de ton réconfort bisou

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  2. Les abats déjà, je suis adepte. Mais si en plus c’est préparé en mode Toscane, je deviens hystérico-fanataique! 😛

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  3. bonjour Paola
    je viens de découvrir ton site, bravo il est très appétissant ! j’ai le projet de me lancer dans la réalisation de la recette des tripes : j’en ai dégusté à Sienne; Existe t-il des différences entre les deux recettes florentine et siennoise, je n’ai pu trouver la réponse sur le net. merci pour ta réponse

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    paola Reply:

    Dans la recette des trippes siennoises on ajoute de la saucisse fraiche de porc, de l’ail et du pecorino râpé.
    A bientôt
    Paola

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  4. Je découvre ton site avec énormement de bonheur.
    Bravo,il est absolument superbe. Je retrouve des recettes que ma maman faisait et que j’avais oublié.

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