Crostini au foie et au Lapin – Crostini di fegatini e coniglio

 

 

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On a comme l’impression que les beaux jours s’annoncent !

INGREDIENTS Pour 4 personnes : 

  • • 300 g de Pain rassis
  • • 4 foies de poulet
  • • 2 cuisses de lapin
  • • 1 C. à S. de câpres
  • • 2 petits oignons
  • • 1 tige de cèleri
  • • 1 verre de vin blanc sec
  • • bouillon de viande
  • • beurre
  • • huile d’olive
  • • sel
  • • poivre

 

 

PREPARATION :

Laver rapidement les cuisses de lapin.

Eplucher et couper l’oignon en tranches fines et le  faire revenir dans une poêle avec un  peu d’huile.

Ajouter les cuisses de lapin. Saler et Poivrer.

Lorsque la viande sera bien dorée, verser la moitié d’un verre de vin blanc et continuer la cuisson à couvert, environ 30 minutes.

La cuisson terminée, laisser refroidir les cuisses de lapin, les désosser et les hacher finement.

Préparer les foie de poulet en les débarrassant éventuellement du fiel.
Les couper plutôt en gros morceaux et les faire rissoler dans une poêle avec le cèleri et le deuxième oignon hachés.

Saler, ajouter au foie le lapin, les câpres également hachés et l’autre moitié du verre de vin blanc.

Lorsque le vin sera complètement évaporé, mouiller avec un peu de bouillon de viande et laisser cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle ait une consistance plutôt épaisse. Penser à remuer de temps en temps.

Une fois que la cuisson est terminée, ajouter un peu de beurre remuer et laisser encore mijoter 1 à 2 minutes.

Couper le pain en tranches et  le faire griller.

le passer rapidement dans le bouillon de viande tiède et  recouvrir les tranches de la préparation de lapin et de foie.

Servir rapidement, avant que le pain ne devienne trop mou.

 

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